Avec ce livre de cuisine, plongez dans l'univers insaisissable de la cuisine française à travers son humble oeuf

Est-ce une double bénédiction? J'ai des voisins et mes collègues qui gardent les poulets, ce qui signifie un apport constant d’œufs de ferme frais dans ma cuisine.

Une comparaison entre les œufs achetés dans un supermarché et ceux provenant directement de la coopérative est injuste. Les œufs frais ont tout sur les œufs transformés en termes de goût et de couleur. Mais ces petites centrales devraient être appréciées, mais vous pouvez les mettre dans votre assiette. Penny pour quelques centimes, ils sont une affaire de nutrition.

C'est donc avec une appréciation abjecte que j'ai pris le livre de cuisine de Michel Roux, "Les œufs – Le guide essentiel de la cuisine avec des œufs". Français, Roux dirige depuis trois décennies trois restaurants étoilés au Royaume-Uni en Grande-Bretagne. En outre, en tant que chef célèbre, il a participé à de nombreux spectacles gastronomiques et a écrit plusieurs livres.

Au début, je pensais que le titre était un peu gonflé – "guide essentiel" pour un aliment que j'ai mangé pendant 60 ans?

Mais apparemment, j'ai beaucoup appris sur les œufs de ce livre. La première section explique les variétés d’oeufs et les qualités de chacun (voici un morceau inattendu de Roux: "Les oeufs de pigeon sont parfaitement agréables, mais rien de spécial. Je pense qu’un pigeon a un meilleur goût que son oeuf.").

Ensuite, vous trouverez une section sur les techniques de préparation de base: comment faire bouillir, cuire, cuire doucement, faire frire, mélanger, cuire et utiliser les œufs dans plus de 100 recettes. Qui a su que vous devriez utiliser un petit couteau pour couper l'excès de blanc d'un œuf poché pour en finir la forme avant de servir?

C'est ce genre d'éducation qui ne donne aux "oeufs" que le moindre ton snob. Si Julia Child a fait de son mieux pour ouvrir la cuisine française à la foule, Roux, peut-être involontairement, rétablit l'intimidation. Ses instructions pour la pâte sucrée commencent comme suit: déposez la farine sur une surface de travail (de préférence en marbre) et …

Hmmm, le seul marbre de ma cuisine est celui qui traverse le steak à mandrin.

Cependant, le livre de cuisine est magnifique dans sa photographie et son organisation. Il y a des recettes qui m'ont fait saliver: des soufflés à la vanille et à la mangue avec un coulis de fruit de la passion; Brioches au café et mousse Drambuie; clafoutis aux cerises; œufs au plat croustillants dans un nid d'aubergines grillées; plus des stands que vous attendez comme œufs benedict et crêpes.

Une section à l'arrière explique comment préparer des sauces classiques à base d'œufs français, tels que le néerlandais et le lait de poule. J'ai essayé de préparer une sauce au beurre blanc sur de délicieux œufs (qui n'aime pas une excuse pour prendre du vin au petit-déjeuner?)

Tarte au citron Carol Coultas

Mais le véritable test consistait en une tarte au citron qui prenait la plus grande partie de la matinée et ne méritait que de modestes éloges de la part de mon équipe de test (mari et voisins). Bien qu’il ait suivi la recette presque à la lettre, il y avait trop de garniture pour la casserole et la consistance de la garniture une fois cuite était un peu marbrée. J'aurais préféré plus de morsure de citron et moins de poids de la pâte. C'est dommage.

Mais "Eggs" est le genre de livre de cuisine qui va m'attirer encore et encore pour m'essayer à une autre cuisine française classique. Après tout, à quel point est-il amusant de transformer cet humble oeuf en "Oeufs en cocotte aux girolles?"

Oeufs sur le plat avec du beurre persil blanc

La plus simple des recettes, dit notre testeur Carol Coultas.

4 portions

8 oeufs

1/4 tasse de beurre ramolli pour graisser les plats aux œufs

POUR PREZZEMOLO BEURRE BLANC:

1 once d'échalote, coupée

Expirer 2/3 tasse de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1/4 tasse de beurre, coupé en dés

2 cuillères à soupe de persil plat haché

Sel et poivre moulu

Tout d'abord, préparez la sauce blanche. Mettez l'échalote hachée dans une petite casserole et ajoutez le vin blanc. Porter à ébullition et réduire aux deux tiers à feu moyen. Ajoutez la crème et laissez les bulles pendant quelques instants. Incorporer les dés de beurre, puis retirer la casserole du feu et ajouter le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garder au chaud.

Badigeonner quatre œufs de beurre ramolli, casser deux œufs et les laisser glisser dans un plat. Répétez avec six autres œufs. Faites cuire les œufs à votre guise (suivant la suggestion de Roux, je les ai cuits, deux sur un ramequin, indirectement sur la plaque de cuisson à l'aide d'un diffuseur. Faites cuire les œufs pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient finis.)

Verser le beurre blanc de persil sur les œufs et servir immédiatement.

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