Bientôt: Libération et libation au barreau Democratico

Il y a trente ans, Rinaldo Di Stasio nous a apporté le Café Di Stasio, aujourd'hui une institution de St Kilda. En février, le restaurant italien raffiné de Spring Street, Di Stasio Città, l'un des meilleurs restaurants de Melbourne, a ouvert ses portes. Aujourd'hui, l'expert de l'accueil a acheté un nouvel espace dans un immeuble de Spring Street, à moins de 100 mètres de la ville. C'est là que le Democratic Bar trouvera son chez-soi.

Lorsqu’il ouvrira ses portes en 2022 (l’immeuble existant, l’hôtel Mercure n’a pas encore été démoli) sous une série d’appartements résidentiels luxueux, Di Stasio affirme que le Democratico sera un bar à cocktails inspiré de ceux qu’il se rappelle de ses premières visites. en Italie – des bars créés par des migrants italiens qui rentrent d'Amérique. Il attirera également l'inspiration locale, celle des souvenirs d'enfance du Thornbury Espresso Bar de Di Stasio, qu'il avait l'habitude de rendre visite à son père Prisco.

"Derrière le bar se trouvait un épais manteau (style) femme blonde ", dit Di Stasio, radieux, en se souvenant de son passage là-bas en tant que garçon de cinq ans." Je pensais que c'était Marilyn Monroe. "

L'écoute du restaurateur explique que son inspiration est comme s'asseoir autour d'un feu de joie. Ses histoires sont en partie de l’histoire et la mémoire, en partie des mythes et des légendes, se rejoignent dans le romantisme.

"L'odeur du café était enivrante, et un jour, Prisco m'a autorisé à faire un cappuccino sans que Pasqualina (ma mère) le sache", dit-il à propos de sa première gorgée prophétique.

En quelque sorte, le barreau démocrate sera inspiré de ces souvenirs. Et, tout comme City, ce sera le genre d’endroit complètement nouveau, mais étonnamment familier. Il est vrai que la forme de Di Stasio entre pour la première fois dans l’un de ses lieux, mais se sent comme si j’y étais déjà allé auparavant.

En accord avec le "caractère italien" de ses autres publicités, le bar Democratico servira des cocktails accompagnés d'un coup de pied, une modification de l'excellent vignoble Di Stasio et des collations italiennes.

Tout en parlant du nouvel endroit, nous sommes rejoints par d’autres. Plus de café est partagé et plus d'histoires sont échangées.

"Mon Dieu, si j'ai de la chance, sera un bar démocratique", déclare Di Stasio en hochant la tête. L'atmosphère conviviale et décontractée qui règne autour de la table.

L'associé Di Ritter du cabinet d'architecture Hassell a supervisé la conception de Città et a pour tâche de transformer les souvenirs de Di Stasio de ces jours avec son père à Thornbury en un espace tangible.

Di Stasio se souvient des sols en terrazzo sous ses pieds et d'une barre de formica à double courbure, mais le résultat final n'aurait jamais pu reproduire l'original, du moins pas de la manière dont il s'en souvient. C'est un moment dans le temps. L'histoire d'amour est dans l'histoire. Et c'est ce que Di Stasio fait de mieux.

Le Democratic Bar ouvrira ses portes en 2022 au 17 Spring Street, à Melbourne.

distasio.com.au