Comment les décisions concernant les vignobles et l'œnologie affecteront votre rosé l'année prochaine

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Malgré sa fraîcheur et sa convivialité, le rosé est étonnamment difficile à élaborer.

C'est la perspective J'ai essayé d'envoyer au début de la saison d'été. "Le rosé est, techniquement, le vin le plus difficile à produire", ai-je cité Ashley Trout, propriétaire / viticulteur de Brook & amp; Bull Cellars et vigneron en chef chez Vital Wines à Walla Walla, Washington. "Il y a très peu d'ingrédients … (Il n'y a rien de tel.) Pas de chêne en option, pas de tanin ni de pyrazine, et il faut le clouer dans un laps de temps tronqué. Tous les défauts brillent dans un rosé comme le ferait un vieux concombre." Salade Caprese. "

Maintenant que l'été est derrière nous et que la récolte est en cours dans l'hémisphère nord, le moment est opportun pour revenir sur cette idée à un autre stade du cycle croissance / production, à savoir vendanges. Quelles sont les décisions prises dans les vignobles en ce moment, qui auront un impact sur la récolte de raisins qui seront transformés en vin rosé?

J'ai posé cette question aux viticulteurs et aux viticulteurs de tout le pays. L'attention d'aujourd'hui est portée sur l'état de Washington, où nous posons les fondations du vignoble et de la cave. Dans le prochain article, nous allons traverser la frontière nord en Colombie-Britannique, puis au sud jusqu'à Sonoma et à l'est en Virginie.

Il y a longtemps, nous avons franchi la frontière entre le vin rosé en tant que projet secondaire ou secondaire et le vin rosé en tant que programme substantiel et considéré à part entière. En rosé dans différentes parties du pays à ce stade du cycle croissance / vinification, on découvre cependant des décisions ciblées et nuancées qui alimenteront l'offre de rosés du secteur pour l'année à venir.

Getty

État de Washington: le point de vue d'un œnologue

Un coin pour comprendre les décisions de collecte et de vinification du vin rosé est en relation avec les décisions prises pour le vin rouge. Pour le viticulteur, il existe différents spectres de maturité et de préparation à la collecte, pour chacun.

"La clé de cette période de l'année consiste à rechercher les coups de soleil, l'acide et le degré de maturité dont vous avez besoin pour ajuster votre palais", a déclaré Trout. L’adaptation de votre conscience à ces facteurs pour le rosé diffère de ce que vous faites le reste de l’année. Toutefois, de la même manière que nous réglementons les vêtements ou le choix de lunettes en fonction de différentes températures ou niveaux de température. soleil.

Au moins, cela semblait être le cas. La truite se concentrait sur les fruits et la nourriture.

"Rechercher la maturité des fruits dans le rosé, c'est un peu comme évaluer si votre tomate est prête à préparer votre recette de tomates vertes frites", a-t-il déclaré. "C’est un niveau de maturité qui fonctionne parfaitement et un niveau de maturité qui ne fonctionne pas. Mais ce spectre est totalement différent du spectre que vous recherchez à partir du même fruit pour un vin rouge".

État de Washington, du point de vue de l'agriculteur

Du point de vue des viticulteurs, la maturité et l’acidité sont fondamentales pour les raisins destinés au rosé; la perspective d'un cultivateur complète l'aspect réel du terrain.

Sadie Drury, qui dirige North Slope Management, une grande société de gestion de vignobles située à Walla Walla, a déclaré qu'elle se concentrait sur deux points: laisser plus de cultures pour faciliter la maturation plus lente des raisins et moins de gestion des couronne pour que les raisins ne soient pas surexposés.

Drury laisse non seulement la récolte la moins chère à l'acheteur », a-t-il déclaré.« Cela permet également aux raisins de mûrir plus lentement sans pointe de sucre, ce qui peut conduire à un taux d'alcool élevé. »En termes de gestion de la canopée , une exposition plus faible au soleil permet aux raisins de conserver une acidité plus élevée et d’empêcher les baies de brûler au soleil. "Nous ne le ferions pas pour les raisins destinés au vin rouge car ils pourraient influencer le développement de la couleur, mais cette couleur intense n’est pas nécessaire pour la rosato ", a déclaré Drury.

Dans le prochain article, nous verrons une priorité similaire dans l’acidité ailleurs – par exemple pour le vin mousseux rosé Sonoma, tandis que les vins rosés de la Colombie-Britannique évoluent d’une version «sèche, toute la gamme fruit» à une version plus sèche et salée. Enfin, nous terminerons en Virginie, où la plupart des raisins rosés ont déjà été récoltés (deux semaines avant la "normale") et où les rosés équilibrés sont davantage des mélanges de variétés individuelles.

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Malgré sa fraîcheur et sa convivialité, le rosé est étonnamment difficile à élaborer.

C'est la perspective que j'ai essayé de communiquer au début de la saison estivale. "Le rosé est, techniquement, le vin le plus difficile à produire", ai-je cité Ashley Trout, propriétaire / viticulteur de Brook & Bull Cellars et viticulteur en chef des Vital Wines de Walla Walla, dans l'État de Washington. "Il y a très peu d'ingrédients … (Il n'y a rien de tel.) Pas de chêne en option, pas de tanin ni de pyrazine, et il faut le clouer dans un laps de temps tronqué. Tous les défauts brillent dans un rosé comme le ferait un vieux concombre." Salade Caprese. "

Maintenant que l'été est derrière nous et que la récolte est en cours dans l'hémisphère nord, le moment est opportun pour revenir sur cette idée à un autre stade du cycle croissance / production, à savoir vendanges. Quelles sont les décisions prises dans les vignobles en ce moment, qui auront un impact sur la récolte des raisins qui seront transformés en vin rosé?

J'ai posé cette question aux viticulteurs et aux viticulteurs de tout le pays. L'attention d'aujourd'hui est portée sur l'état de Washington, où nous posons les fondations du vignoble et de la cave. Dans le prochain article, nous allons traverser la frontière nord en Colombie-Britannique, puis au sud jusqu'à Sonoma et à l'est en Virginie.

Il y a longtemps, nous avons franchi la frontière entre le vin rosé en tant que projet secondaire ou secondaire et le vin rosé en tant que programme substantiel et considéré à part entière. En rosé dans différentes parties du pays à ce stade du cycle croissance / vinification, on découvre cependant des décisions ciblées et nuancées qui alimenteront l'offre de rosés du secteur pour l'année à venir.

État de Washington: le point de vue d'un œnologue

Un coin pour comprendre les décisions de collecte et de vinification du vin rosé est en relation avec les décisions prises pour le vin rouge. Pour le viticulteur, il existe différents spectres de maturité et de préparation à la collecte, pour chacun.

"La clé de cette période de l'année consiste à rechercher les coups de soleil, l'acide et le degré de maturité dont vous avez besoin pour ajuster votre palais", a déclaré Trout. L’adaptation de votre conscience à ces facteurs pour le rosé diffère de ce que vous faites le reste de l’année. Toutefois, de la même manière que nous réglementons les vêtements ou le choix de lunettes en fonction de différentes températures ou niveaux de température. soleil.

Au moins, cela semblait être le cas. La truite se concentrait sur les fruits et la nourriture.

"Rechercher la maturité des fruits dans le rosé, c'est un peu comme évaluer si votre tomate est prête à préparer votre recette de tomates vertes frites", a-t-il déclaré. "C’est un niveau de maturité qui fonctionne parfaitement et un niveau de maturité qui ne fonctionne pas. Mais ce spectre est totalement différent du spectre que vous recherchez à partir du même fruit pour un vin rouge".

État de Washington, du point de vue de l'agriculteur

Du point de vue des viticulteurs, la maturité et l’acidité sont fondamentales pour les raisins destinés au rosé; la perspective d'un cultivateur complète l'aspect réel du terrain.

Sadie Drury, qui dirige North Slope Management, une grande société de gestion de vignobles située à Walla Walla, a déclaré qu'elle se concentrait sur deux points: laisser plus de cultures pour faciliter la maturation plus lente des raisins et moins de gestion des couronne pour que les raisins ne soient pas surexposés.

Drury laisse non seulement la récolte la moins chère à l'acheteur », a-t-il déclaré.« Cela permet également aux raisins de mûrir plus lentement sans pointe de sucre, ce qui peut conduire à un taux d'alcool élevé. »En termes de gestion de la canopée , une exposition plus faible au soleil permet aux raisins de conserver une acidité plus élevée et d’empêcher les baies de brûler au soleil. "Nous ne le ferions pas pour les raisins destinés au vin rouge car ils pourraient influencer le développement de la couleur, mais cette couleur intense n’est pas nécessaire pour la rosato ", a déclaré Drury.

Dans le prochain article, nous verrons une priorité similaire dans l’acidité ailleurs – par exemple pour le vin mousseux rosé Sonoma, tandis que les vins rosés de la Colombie-Britannique évoluent d’une version «sèche, toute la gamme fruit» à une version plus sèche et salée. Enfin, nous terminerons en Virginie, où la plupart des raisins rosés ont déjà été récoltés (deux semaines avant la "normale") et où les rosés équilibrés sont davantage des mélanges de variétés individuelles.