Conservateurs dans le vin: ce que vous devez savoir

Sans surprise, à une époque où nous prenons de plus en plus conscience de ce que nous mangeons et buvons, nous nous concentrons beaucoup sur les agents de conservation dans le vin.

Les vins étiquetés sans conservateur ou avec des additifs minimes étaient autrefois rares. Mais ces jours-ci, plus de vins ont été faits de cette façon.

En particulier, le conservateur auquel il est fait référence est le dioxyde de soufre, utilisé pour conserver le vin au frais et favoriser son vieillissement.

Mais le terme est trompeur, car peu de vins, voire aucun, sont réellement sans agents de conservation.

Le soufre est un sous-produit du processus de fermentation et sera toujours présent dans le vin. Il serait donc plus correct de dire que ces vins ne contiennent pas de conservateur ajouté, terme que beaucoup ont commencé à utiliser.

Dans les deux cas, vous verrez à l'arrière de ces étiquettes des termes tels que "condom 220" ou "contient des sulfites", ce qui n'est pas un problème pour la plupart des gens.

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Dans l’ensemble, les vins sans conservateur ajouté sont conçus pour être consommés plus tôt.

Selon les œnologues qui ont adopté ce procédé, les arômes naturels vibrants du fruit du raisin ne sont pas compromis.

Il y a des exceptions, mais pour moi il n'y a pas de réel avantage et beaucoup de risques à garder ces vins trop longtemps.

Et dans l'ensemble, les vins ont tendance à être des lignes de production plus petites. Les grandes entreprises qui produisent d'énormes volumes de vin hésiteraient à risquer la qualité du vin et considéreraient que l'ajout d'agents de conservation était un élément fondamental du contrôle de la qualité.

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Quelle que soit leur qualité, le vrai problème des vins contenant des sulfites est celui qu'ils causent aux personnes allergiques: maux de tête, éternuements et autres symptômes similaires au rhume des foins sont possibles. Et le problème est qu'il ne faut qu'une petite quantité pour précipiter la douleur dans la tête.

C’est un mythe répandu sur le vin rouge par rapport au vin blanc qui doit être démasqué. Globalement, les rouges contiennent moins d'agents de conservation que les blancs car ils possèdent déjà les avantages des agents de conservation des tanins et des pigments colorés. En réalité, les symptômes proviennent probablement des phénols des graines, des peaux et des tiges qui font partie du processus de vinification.

En fait, les fruits secs tels que les abricots peuvent contenir plus de 20 fois le dioxyde de soufre d'un vin de table de base.

Il existe plusieurs producteurs parmi lesquels choisir d'excellents vins de producteurs de l'Australie du Sud, Battle of Bosworth, Yangarra et Kalleske, et certains lieux comme Settlers Ridge et Happs produisent également des vins impressionnants sans conservateurs ajoutés.

Trois vins à essayer

Settlers Ridge cabernet sauvignon 2009 (30 $)

Ces gars-là suivent strictement les pratiques biologiques depuis plus de 20 ans. Le vin a été produit dans une cave certifiée biologique et un régime de conservation bas a été adopté. C'est un cabernet délicieusement savoureux et mi-corsé. Caractères de mûres mûres et de chocolat noir avec une lèchefrite en chêne salé. Montrez comment certains de ces vins peuvent bien vieillir.

89/100

Woods Crampton sans conservateur sans shiraz 2018 (24 $)

C'est un puissant Shiraz Barossa sans conservateur, sans soufre ajouté, sans particules fines et filtré. C'est noir comme de l'encre et plein de fruits tendres et tendres. Rien de particulièrement complexe ou structuré ici, mais vous obtenez une bonne dose de saveur.

89/100

Happs PF Rouge 2017 (22 $)

C'est un petit nombre, charnu et fruité que Happs fait depuis un moment. Il offre toujours des arômes généreux, doux et élastiques, avec une forte prédominance de fruits. 88/100

Les gouttes de vin fonctionnent-elles?

Je connais beaucoup de gens qui ont des maux de tête et d'autres symptômes après avoir bu même une petite quantité de vin. Ils ont rapporté que les gouttes spéciales que j'ai recommandées ont fait l'affaire et sont maintenant capables de boire des vins qui les écraseraient autrement avec des maux de tête aveuglants.

Les gouttes, qui portent les noms commerciaux SO2Go et Pure Wine Drops, sont du peroxyde d'hydrogène simple dilué pour un usage alimentaire qui neutralise le dioxyde de soufre (sulfites).

Et la bonne nouvelle: je les ai essayés et je ne pouvais rien changer au goût ou à l'arôme des vins.

J'ai aussi essayé des vins sans agents de conservation sur un ami, qui les a bu sans effets secondaires, à part ne pas aimer l'un des vins.