Dégustation de vin, vignobles, en France: Philippe Brand (Alsace)


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Lucien Brand

À l'époque du grand-père de Philippe, Lucien, il s'agissait d'une ferme normale, avec des chevaux de trait, des cultures et des animaux de ferme. Lucien Brand a commencé dans les premières années à concentrer l’activité agricole sur la culture du raisin, comme cela s’est passé dans tout le pays au milieu du XXe siècle. La cave a été fondée en 1956 et remonte progressivement à la surface de la vignoble
1brand_ergersheim_charles_philippede ses 53 premiers hectares à plusieurs (aujourd'hui 10 hectares).

Charles Brand (à gauche avec son fils Philippe dans la ferme) a ensuite pris le volant dans les années 90 et a commencé à convertir le vignoble en agriculture biologique (ce qui n'était pas courant à l'époque) en décidant quelques années plus tard à 2000 pour obtenir la certification. Philippe lui-même a commencé à travailler à la ferme pendant son enfance, aidant de temps en temps ses parents, mais il est sérieusement impliqué dans la ferme depuis 2006, avant de devenir pleinement responsable en 2008, après avoir travaillé dans des établissements vinicoles en Bourgogne, en Grèce. (île du Péloponnèse) et en Australie (vallée de Barossa).

Je trouve très intéressant que cette cave ait suivi un chemin presque continu le long des méthodes de culture traditionnelles, et le passage courageux de plusieurs générations semble l'avoir atterri sans problème sur la vinification naturelle, chose que trop de vignobles familiaux ont peur d'imiter.


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Sur la ferme familiale

Après 2006, lorsque Philippe a commencé à prendre le volant du domaine, il a conduit la cave à un autre niveau, en commençant progressivement à le faire.
les vins ici depuis 2010
jusqu'en 2013, dans le sens de certaines cuvées
1brand_maitre_renard_label(plus chaque année) ont été vinifiés sur levure indigène, sans additifs et sans sulfites. 1brand_maitre_renard2016De plus, en 2014, elle a transformé l'agriculture biologique en biodynamie et, de 2014 à aujourd'hui, 100% des cuvées sont vinifiées sans sulfites (et sans additifs bien sûr).

Je dois dire ici parce que j’ai décidé de visiter cette cave en premier lieu, c’est-à-dire quand j’ai eu une bouteille de rouge du domaine en octobre dernier (2018), au Canon Canon de Timotei, le grand caviste du village de Rocherfort. -sur-Loire près d’Angers (lors de ma visite à Babass et Jérôme Lambert). mais ce rouge était un mélange obtenu à partir de raisins achetés dans la région toulousaine (70% Negrette, peut-être de Gaillac mais aucun signe sur l'étiquette) et Lyon (30% Gamay, je dirais Côteaux du Lyonnais) et le tout étant vinifié à Ergersheim en demi-muidi, ce vin de France (état du vin de table) était simplement bon, il m'a immédiatement mis domaine sur la carte. Je suis un peu en train de lire la couleur d'un vin, il suffit de regarder la photo de gauche avec cette turbidité laiteuse, j'étais débordé, tellement frais et amusant …


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Route vers Ergersheim

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi il s'était tourné vers cette vinification incorrecte et non protégée, Philippe 1brand_ergersheim_signdit que lorsque vous commencez à comprendre comment chaque aspect interagit, le goût, le terroir et le respect des raisins qui y poussent, ne voient pas la nécessité d'une intervention artificielle sur le goût du vin. Lorsqu'on lui a demandé s'il y avait des gens autour de lui qui l'ont aidé à l'inspirer de cette façon, il a déclaré que Patrick Meyer avait été utile dès le début, ajoutant qu'il l'avait consulté ce matin à propos des préoccupations concernant sa cave. Il nomme également l’ancienne génération vinicole ici: Binner, Pierre Frick, les rencontre régulièrement et discute de divers problèmes.

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Le tracteur

La surface du vignoble est aujourd'hui de 10 hectares, tous cultivés en bio et en biodynamie, une partie de la surface est traversée par un cheval de trait; J'ai demandé si c'était une pente raide, mais non, ce sont juste des colis qu'aucun tracteur ne fait dessus, tous à la main et avec le cheval,
1brand_uncle_tractorc'est quelque chose d'expérimental et il aime ça et ça a beaucoup d'effets intéressants. Il n'est pas son cheval (il n'en a pas), c'est une personne extérieure, un ami qui travaille avec le cheval de trait, mais Philippe promène la charrue lui-même. Sinon, utilisez ce détroit tracteur vigneron (photo à l'arrière de la ferme) qui est à peine plus large qu'un mètre (1,1 m) et assez léger. Même les instruments à l'arrière sont étroits. C'est un Fendt 260.

Le domaine produit environ 15 cuvées, y compris la macération blanche de la peau (qui ne produit pas d'argile mais en acier inoxydable ou de vieux fûts) et des vins mousseux. En 2016, il a perdu la récolte à cause de la grêle et a dû acheter le raisin ailleurs par le biais de négoce. 2017 a été une année en petit volume et 2018, ça va, cela les a aidés à rebondir, mais avec les problèmes climatiques, il devient plus compliqué de gérer le vignoble, alors considérez la permanence de l'esprit pour qu'il puisse continuer à payer pour le personnel.


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Dans un paquet au dessus du village

Nous avons conduit ce vieux paquet de Riesling sur le village d'Ergersheim sur le terroir du Kefferberg. Certains vignobles manquent à cause de leur âge. Les vignes sont dressées en double Guyot avec 2 tiges qu'il faut attacher au fil, voilà ce que les 3 personnes lui-même faisait ce jour-là. Pliez les cannes et attachez-les au fil afin qu'il puisse supporter le poids des grappes,
et la flexion vers le bas permet également de contrôler l'acrotonie. acrotonie
1ergersheim_bunker_stairsc’est cette poussée naturelle de la vigne qui dirige les bourgeons vers le ciel et qui, en contraste, aide 1ergersheim_bunker_machinegunrépartissez la sève plus uniformément le long du canon.

C est un bunker pré-WW2 au milieu du paquet, c’est une curiosité intéressante, il y en a beaucoup d’autres le long des pistes de ce côté des Vosges, face à la vallée du Rhin (l’Allemagne est en revanche ) qui fait partie de la Ligne Maginot, une structure de dissuasion complexe composée de centaines de tunnels souterrains et de bunkers destinés à arrêter les envahisseurs allemands (à l’époque du 3ème Reich). Cette ligne de défense avait été conçue en tenant compte de la guerre précédente, mais elle n’a évidemment pas fonctionné. Les Allemands ont tout simplement été contournés et facilement gagnés. Il semble qu'en France, nous aimons regarder de l'avant dans le rétroviseur avec ces moyens de dissuasion adaptés à la dernière guerre. Aujourd'hui, nous avons un arsenal nucléaire et des porte-avions qui ne peuvent rien faire contre les attaques de voitures et les couteaux (et au-delà de leur inutilité, ces jouets ne sont pas bon marché. ) …

Il y a des escaliers qui descendent vers cette position de la mitrailleuse; Aujourd’hui, nous pourrions presque utiliser ces bunkers comme cabanes de vignes ou pour se cacher de la pluie pendant la saison de taille, mais l’intérieur est souvent jonché d’adolescents et très sombre.


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Attacher les cannes

Ici, dans le Kefferberg, les pentes sont modérées, exposées au sud avec un sol argilo-calcaire, les vins ont une fraîcheur due à la latitude nord et au bien
substance en général. Ils ont des colis dispersés ici et là, mais la grêle peut néanmoins être un problème, il provient généralement de la Vallée de la Bruche et traverse ces pentes, causant parfois des pertes de 50%.


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sève

Pour le travail à la vigne, Philippe embauche des saisonniers (il y en avait deux ce jour-là), ils sont généralement étudiants
1brand_vineyard_staffl’école viticole de Rouffach, et dispose également d’un personnel permanent (qui était en vacances ce jour-là). Blandine, sa petite amie l’aidait de façon exceptionnelle ce jour-là, mais sinon, il travaille ailleurs (pas dans le secteur viticole, si je me souviens bien).

Ce forfait a environ 70 ans et voyage bien, aime travailler ici, la vue est magnifique et quand il n'y a pas d'humidité dans l'air, vous pouvez voir la cathédrale de Strasbourg.

Vous pouvez voir que le printemps est là, que la sève commence à couler des roseaux élagués, Philippe espère que la température ne montera pas trop car cela ferait sortir les bourgeons prématurément.

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Chapelle le long d'une parcelle

Nous avons conduit à un autre paquet plus proche du village sur les pentes inférieures, juste à côté de cette charmante chapelle datant du 12ème siècle. Philippe dit que le vignoble fonctionne
ils le font maintenant, retirant le vieux bois, pliant et liant
1brand_ergersheim_chapelleles cannes, prend 3 personnes à part entière pendant 6 mois (pour leur surface de 10 hectares). Il peut s'aider 1brand_parcelle_chapelle_rimlen2mais c'est plutôt la moitié maintenant car il doit vendre les vins, se rendre aux foires aux vins (Grenier Saint-Jean à Angers, Raw-London (il ira à Raw-Los Angeles à la fin de cette année), Wein Salon Natürel / Cologne entre autres) et ainsi de suite. Ils produisent entre 50 000 et 70 000 bouteilles par an et il doit en faire la vente et les vendre.

Ils appellent ce paquet Rimlen parce que c'est proche de ça Chapelle Saint Michel communément appelé Rimlen. Le paquet à pente modérée est composé de pinot gris et d'un peu de gewürztraminer. Interrogé sur la proportion d'agriculteurs qui labourent leur sol, Philippe dit de plus en plus qu'il y a une réduction de l'utilisation de produits chimiques. dans les environs immédiats, il existe déjà 30% d’agriculture biologique (ce qui est très comparé à la moyenne nationale) et continue à augmenter d’année en année. Bien sûr, cela ne signifie pas qu’ils poussent tous naturellement, mais c’est un bon début qui limite la propagation des produits chimiques avec le vent.


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Texture légère de la terre

Ici, le sol fonctionne avec un labour léger avec un cheval de trait et avec l'agriculture biodynamique, un sol léger et doux est obtenu, qui s'effrite facilement entre les doigts, avec des vers de terre et la vie microbienne.
1brand_soil_textureMaintenant, quand il pleut, la terre devient collante sous les chaussures en raison de sa nature argileuse et, à la saison sèche, elle peut être dure comme du ciment. Récemment, ils viennent de passer une sorte de charrue pour aérer et décompacter la surface. Le fait que l'emballage soit cultivé de manière biologique pendant 20 ans et biodynamique pendant 8 ans a également amélioré l'aération et la consistance du sol. Voici une grande différence par rapport à la consistance et à la compacité rencontrées dans les vignobles cultivés de manière conventionnelle. Philippe s'agenouille pour attraper une touffe de terre et l'écraser entre ses doigts, vraiment très aérés, comme de la semoule. Il dit que c'est parfait parce que l'air et l'eau peuvent facilement passer et que les vins obtiennent plus de profondeur avec ce type de sol. Avec la charrue, ils sont nus à la surface car ils aimeraient que l'herbe pousse de manière uniforme, puis ils la posent horizontalement sous forme de paillis pour empêcher l'humidité de s'évaporer.


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Philippe avec son père Charles

Nous sommes retournés à la ferme viticole, avons longé la belle cour en direction de la structure (la partie résidentielle est plutôt du côté de la route, les dépendances agricoles à l’arrière); Le père de Philippe, Charles, était là et j'ai demandé une photo du père et du fils. Philippe dit qu'ils ont adapté la ferme 1brand_farm_courtyardpour la vinification et la conservation parce que
Initialement construite pour la polyculture avec des animaux de la ferme, cette grange avait été aménagée en 1991 pour devenir une salle des tonneaux. Elle n’est pas souterraine et on peut voir le toit, mais c 1brand_cellar_toolsfroid dedans, e
sans climatisation. Avoir des fûts au niveau de la rue est très pratique, et avec les anciennes caves souterraines, cela pose un problème en particulier lors de la production de vins de 10 hectares ou plus, car ces caves ont été planifiées pour une superficie beaucoup plus petite de vignes. La température augmentera naturellement pendant l'été, mais si les portes sont fermées le plus possible, elles resteront froides à l'intérieur.

En ce qui concerne les ventes, Philippe commence maintenant à expédier du vin à l'étranger et à exporter dans une quinzaine de pays. Les destinations principales sont le Japon (Sapporo, Ken et Yuki Kobayashi), le Canada (Ontario, Québec), les États-Unis (Marchands di Sete), Scandinavie, Italie. Il va commencer à vendre en Allemagne aussi.


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Foudres et fûts

Philippe Brand dit qu'ils travaillent ici avec du bois et que, comme le vin est vivant, il va bien avec le chêne, un matériau vivant. En cette saison, il doit bientôt regarder les lies sur le fond des foudres et les sortir si nécessaire, y compris les bouteilles de printemps.


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Vieux Foudres

Les foudres ovales (forme traditionnelle en Alsace comme en Autriche) dans la partie inférieure de la pièce (droite et gauche, 6 au total) datent de 1940 et sont toujours utilisées, à l'exception de l'une d'elles. Ils produisent entre 80 et 100 hectolitres chacun. Le temps d'élévation varie de 8 mois à un an, parfois plus, en fonction du rythme du vin.


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ouvertures

Je leur ai demandé comment ils vidaient la lie dans ces grands foudres en bois. Philippe me montre l’ouverture astucieuse, il dit que vous pouvez entrer puis vous lever pour nettoyer et brosser les murs (le trou a l’air serré mais vous vous allongez avant de ramper ). La porte est très serrée lorsqu'elle est scellée. Auparavant, ils utilisaient un suif comestible pour remettre les pièces en bois en place. Ce sont désormais des scellants à base de silicone qui conviennent à l'alimentation. Dans cette double image ci-dessus, vous pouvez voir une foudre fermée et une ouverte. Lorsqu'il est vide, utilisez une mèche à soufre pour le protéger, mais il ne reste aucun résidu de soufre lorsque l'intérieur est nettoyé à fond avant de recevoir son nouveau jus.


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Foudre centenaire

Cette foudre ou baril de grande capacité a 100 ans, ils l'utilisent pour un pinot blanc solera et d'autres variétés. Chaque année, ils sortent du vin et font de leur vin le dernier millésime. Ils remplissent les foudres et les fûts, ils ne recherchent pas les vins oxydants.


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Barriques neuves

Philippe a ajouté ces nouveaux foudres il y a 3 ou 4 ans. Ils ont été fabriqués par la Tonnellerie Jenny à Barr (à 25 km au sud d'ici) à l'aide de chêne des Vosges. Il est très heureux avec ces vases, il les a d'abord arrosés et après quelques années, ils commencent à être neutres sur le vin.


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Ouvrir les bouteilles

Nous nous sommes assis dans la cour pour déguster quelques vins. À la marque Domaine, les étiquettes sont toutes calligraphiées, c’est-à-dire
des croquis ou des dessins faits de mots et de phrases, et ils sont
tous écrits par Guillaume Apollinaire, poète français depuis 1brand_corksdébut du 20ème siècle. ces calligrammes ont été réalisés vers 1913-1914, à la veille de la Première Guerre mondiale. Philippe et Charles ont été inspirés par un poème d'Apollinaire intitulé Nuit Rhénane de son recueil de poèmes Alcool, dans lequel Apollinaire caractérise l'été alsacien avec l'image de "fées aux cheveux verts". (fées aux cheveux verts) et l'a aimé. Ils sont passés à ces labels lorsque le domaine est devenu biodynamique avec une vinification naturelle, afin que les clients soient informés de l'évolution du goût des vins (une façon de dire que les vins sont différents).
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Chimère

__ Chimère 2015-17, Riesling, vinifié et élevé en fût de chêne ancien (le grand foudre de Fendt fabriqué en 1940).
1brand_corkLe vin était difficile au début, dit Philippe, avec une forte teneur en alcool et en sucre qu'il n'a pas fini, il lui a donc donné 36 mois d'élevage et pour finir la fermentation, il l'a mélangé avec du jus de 2017 du même paquet (il est resté un an avec 2017) qui a permis au lot de terminer le sucre en douceur. Non filtré (rien n'est filtré ici) et pas de SO2. Belle énergie sur la langue avec une matière et une richesse généreuses, j'adore ce vin! Prix ​​de vente € 17, TVA incluse.


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L'Oiseau et le Bouquet

__ L'Oiseau et le Bouquet 2017, Muscat (botte entière), une macération de vin de l'écorce, vin d'orange. Fabriqué en acier inoxydable, Phiklippe n'utilise pas d'amphore d'argile, il dit que cela impressionne trop sur le vin. Macération de 15 jours et pressurage subséquent, fermentation en bois. Non filtré. Couleur de la tuile, légèrement trouble. Arômes forts, c’est le muscat, avec écorce d’orange, écorce de citron, agrumes. 23 €.


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Tout terriblement

__ Tout Terriblement 2016, Gewürztraminer. Pour une raison quelconque, j'ai oublié de prendre une photo avec un verre de vin. Encore une fois, pas de So2, pas de filtrage ici. Turbide. Très aromatique, fruits exotiques, mangue, litchi, super sympa. Il a l'air presque sucré mais c'est le fruit, et même ici l'acidité est faible, dit-il. Sensation agréable de revêtement dans la bouche, bonne maturation. 13% d'alcool. Plus puissant que le Riesling mais millésime différent. 16 € ici.

Domaine Brand & Fils

13 rue de Wolxheim

Ergersheim 67120

téléphone 03 88 38 17 71

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(Je ne fais pas de photos touristiques, mais je vais faire une exception pour ce que je considère comme ma ville natale)
Strasbourg – La Petite France


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Strasbourg – Église orthodoxe de Tous-les-Saints (ouverte en décembre 2018)


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Strasbourg – Bains Municipaux (presque comme à Budapest!)