Dingle: mieux que jamais | Arts et loisirs

Helen et Brian Heaton de Castlewood House.

Ireland Hopping / Par Margaret M. Johnson

Si vous n'êtes jamais allé à Dingle ou n'y êtes pas allé depuis un moment, entrez votre liste d'endroits où vous devez "aller" ou rappelez-vous que "vous devez revenir". J'ai suivi mes conseils sur le conseil "doit" revenir "et j'ai passé trois jours glorieux (ce qui signifie partiellement ensoleillé et pas de pluie) il y a quelques semaines.

Pour les non-informés, la péninsule de Dingle est l'un des endroits les plus chauds de la "voie sauvage de l'Atlantique" d'Irlande. C’est une région qui s'étend sur une vingtaine de kilomètres dans l’Atlantique et qui est réputée pour ses falaises abruptes, ses plages de sable fin, un dauphin nommé Fungi, sa superbe pêche, ses paysages grandioses, sa conduite pénible le long de la Conor Pass, de superbes ruches de ruches datant d’environ 12 anse siècle, et en tant que lieu de tournage de "Ryan's Daughter" (1970) – ce ne sont que pour les débutants.

Besoin de plus? Dans la seule ville de Dingle, une communauté irlandaise florissante de 1 200 habitants tout au long de l’année, vous trouverez de bons pubs et restaurants, de superbes boutiques, un marché de producteurs hebdomadaire, de la musique, des films et des événements consacrés à la voile. les personnes les plus gentilles du royaume de Kerry. Je l'ai enveloppé autant que possible dans mon séjour de trois nuits, en utilisant Castlewood House comme base. J'ai mentionné ce petit hôtel primé quand j'ai annoncé quelques-uns des prix du «meilleur petit déjeuner» il y a quelques mois et j'ai promis de le dire à tout le monde une fois que je l'ai vécu moi-même. Je n'ai pas été déçu.

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Je suis arrivé peu après midi et Brian Heaton, chef / propriétaire avec son épouse Helen, s'est excusé pour le fait que la salle n'était pas encore prête. "Que dirais-tu d'un mimosa pendant que tu attends," demanda-t-il, "ou d'une tasse de thé? Aide-toi dans le gâteau au chocolat d'Helen dans le salon." Les choses se sont améliorées après: notre chambre, l'une des 14 du n ° 39 ; hôtel magnifiquement situé sur la baie de Dingle, il était spacieux et élégamment meublé; le salon était chaleureux et accueillant avec des antiquités, des livres, des jeux et le gâteau au chocolat susmentionné que les clients peuvent savourer toute la journée; et la salle à manger, où le petit-déjeuner primé est servi, aussi surprenant que le menu le propose. Un bon buffet froid comprend des céréales, des yaourts, des baies et des compotes de fruits maison – des poires pochées en Champagne et au curcuma, des pruneaux cuits au miel et au sirop d’orange, de la rhubarbe cuite – et des produits de boulangerie maison tels que des scones, du pain avec sodas et du pudding au beurre et du pain de Brian, oui, pour le petit-déjeuner! Les petits-déjeuners cuisinés comprennent le choix obligatoire "Full Irish" et davantage de choix gastronomiques tels que du fromage de chèvre et une omelette aux tomates, des œufs Benedict et du porridge avec votre choix de garnitures telles que la cassonade, les fruits secs, le Bailey's Jameson ou Irish Mist, oui, pour le petit-déjeuner!

Selon Helen, leur menu de petit-déjeuner unique et primé a évolué au fil des années: "Nous fermons en janvier pour six semaines et Brian et moi-même sommes assis ensemble pour essayer de comprendre ce que les gens veulent. Que pouvons-nous faire pour l'améliorer?" Il a dit qu'ils n'aiment pas la complaisance sur le menu et essayent toujours "d'améliorer notre jeu". De toute évidence, la stratégie a porté ses fruits. Outre le prix du "meilleur petit déjeuner" de l'Irish Times et de l'Irish Independent, Castlewood (www.castlewooddingle.com) a reçu des prix tels que "Meilleur accueil irlandais", "Meilleur service clientèle", " Hébergement de l'année "et" Top 25 des petits hôtels d'Europe ". Voici deux petits-déjeuners "préférés".

Dingle Town.

PERLES LAMELLES CHAMPAGNE-TUMERES

Pour 6 à 8 personnes

1 morceau (2 onces) de curcuma frais, pelé et tranché

2 tasses de vin blanc sec

1 1/4 tasse de sucre

2 bâtons de cannelle, cassés

1 gousse de vanille, fendue ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

5 gousses de cardamome verte

1/2 tasse de jus d'orange

Jus de 2 citrons

8 poires moyennes, pelées, carottes et quartiers

16 onces de champagne

2 onces de baies de cassis ou de groseilles

2 onces de canneberges séchées

2 onces de canneberges séchées

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajoutez le curcuma, le vin, le sucre, les bâtons de cannelle et la gousse ou la pâte de vanille. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
    2. Ajouter le jus de cardamome, d'orange et de citron; cuire à feu doux pendant 8-10 minutes.
    3. Ajouter les poires, le champagne et les baies. Placez un rouleau de papier sulfurisé sur le dessus, puis couvrez d'un couvercle. Réduire le feu à doux et cuire pendant 25-30 minutes, en retournant les poires de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient très tendres. Servir chaud ou à la température ambiante.

Poires noyées en Champagne-Curcuma.

Castlewood House.

BRIAN PADDING AL PANE

PORTIONS DE 6 À 8

Ce plat de dessert traditionnel est un ajout surprenant mais bienvenu au buffet du petit-déjeuner. Parfait seul, mais délicieux avec de la crème ou de la crème fouettée.

10 à 12 tranches de pain blanc beurré, sans croûtes

1 cuillère à café de noix de muscade

8 onces de raisins secs dorés

4 gros œufs

3/4 de sucre

1 cuillère à café de vanille

2 tasses de crème

2/3 tasses de lait

  1. Beurrer un plat allant au four de 8 pouces. Placez quatre tranches de pain, avec le côté beurré, au fond du plat préparé. saupoudrer de moitié noix de muscade et moitié raisins secs. Disposer le reste du pain en plaçant le côté beurré vers le bas et parsemer du reste de la noix de muscade et des raisins secs.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs. incorporer le sucre, la vanille, la crème et le lait en fouettant. Verser le pain et laisser reposer pendant 1 heure ou couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
  3. Préchauffez le four à 350 ° F. Retirez la plaque du réfrigérateur. Couvrir de papier d'aluminium et placez-le dans un grand plat allant au four. Remplissez avec de l'eau chaude pour arriver au milieu de la plaque. Cuire sur l'étagère centrale pendant 50 minutes; retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Servir chaud ou à la température ambiante.

La page "Recipes" de Margaret Johnson s'étend cette année à "Ireland Hopping: Adventures in Food, Drink and Travel". Pour plus de détails sur son travail ou pour commander un livre de recettes signé, visitez le site www.irishcook.com.