Ecologique et naturel Toute la vérité (ou presque). Partie 1.

"La vraie amitié peut permettre une vraie connaissance. Elle ne dépend pas des ténèbres ou de l'ignorance" Henry David Thoreau, philosophe, naturaliste et défenseur des droits civils de tous les Américains, considéré comme le premier écologiste actif. "La véritable amitié peut permettre une connaissance véritable. Elle ne dépend pas des ténèbres ou de l'ignorance."

L'année dernière, j'ai décidé d'accroître le prestige du blog en écrivant des articles sur des questions spécifiques et d'actualité, celles dont tout le monde parle, mais dont nous n'avons aucune idée précise de ce que nous disons, encore moins de données démontrables. L'intention était d'écrire des articles profonds et définitifs, rassemblant toutes les informations actuelles et expliquant de manière claire et réaliste la vérité, ou du moins se rapprochant le plus possible de la vérité. L'objectif ambitieux a clairement échappé à mes capacités et à mes connaissances. J'ai donc fait ce que toute personne sensée fait quand elle ne sait pas quelque chose et veut apprendre, s'adresse à des professionnels. J'ai la chance d'avoir parmi mes amis et parents des références dans divers domaines. Profitant de leur amitié et de leur parenté, je leur ai envoyé, une petite trahison, une série de questions. Je voulais établir un dialogue et clarifier certains points de l’ombre que je ne comprenais pas très bien ou qui me dérangeaient même. Je leur ai envoyé un courrier conjoint intitulé "Questions à mes trois génies" (J'avoue que j'ai fait un peu du ballon, j'allais les faire travailler gratuitement). Chacun de mes collaborateurs a reçu une batterie de questions différentes, liées à leur domaine de travail. Certaines des questions étaient les mêmes pour les trois, il est probable que leurs réponses au même sujet soient différentes. J'ai un neurologue, un économiste et un biologiste (tous trois médecins et bien plus encore).

Les deux premiers articles de la collaboration avec mes génies ont été écrits par mon neurologue en chef. Ils clarifient sans aucun doute la zone d'ombre créée sur les avantages supposés d'une consommation modérée d'alcool. Les articles ont rempli leur objectif (augmenter la qualité des articles de blog).

Aujourd'hui je présente mon ami Dr J, le scientifique (Il est apparu plusieurs fois au cours des années dans ce blog avec ce nom). Il est docteur en biologie et formation de technologue en alimentation, spécialisé en microbiologie industrielle (ou quelque chose de similaire) et a mené une longue carrière dans et hors de notre pays, dans différents laboratoires pharmaceutiques et sociétés de biotechnologie. Il est actuellement conseiller scientifique et expert en bioéconomie circulaire.

Questions au Dr J, le scientifique.

Je suis, ou du moins je tente d’être, compatible avec la responsabilité acquise de laisser au moins la planète dans les mêmes conditions que dans celle où je l’ai trouvée à la naissance. C'est une tâche impossible, de mon point de vue pour deux raisons. Le premier est le système économique dans lequel nous vivons; nous observons une déprédation de la planète et un abus de toutes les ressources sans précédent, ce qui peut avoir des conséquences imprévisibles mais dévastatrices; le changement climatique, la pénurie d'eau, etc. La seconde me concerne en tant qu'individu; Je consomme des ressources irremplaçables, je génère beaucoup de déchets, je tue des milliers d’animaux et de plantes pour ma survie (et mon plaisir), j’allume le chauffage au printemps et je voyage en avion et par d’autres moyens de transport sans me soucier vraiment de la les résidus de combustion disparaissent.

En tant que citoyen responsable, j'aime entendre des mots comme recyclé, durable, naturel, écologique, sans ajout d'agents chimiques, etc. Cela me fait me sentir bien (et me permet de prouver aux autres que je suis cohérent, je paie un peu plus cher , mais j'aide la survie de la planète). L’agriculture, et en particulier l’un de ses produits les plus exclusifs (du moins certaines marques), le vin, est peut-être le domaine où ce phénomène est le plus perceptible. Viticulture durable, gestion biodynamique de la vigne, protection de l'environnement naturel, préservation de l'héritage de nos enfants, etc. Ces concepts sont si puissants, ils ont un son si raisonnable, ils sont si convaincants que nous les acceptons sans critique comme des vérités absolues. Il est si facile de confondre ce que nous voulons avec ce qu'ils nous disent! Essayons de faire la lumière sur le sujet.

Terroa-Personnellement, je pense que nous devons d’abord répondre à deux questions qui concernent l’ensemble de l’humanité. L'agriculture nous fournit la nourriture nécessaire pour survivre, nous et les animaux de la ferme que nous mangeons plus tard. Questions: l'agriculture durable n'est-elle pas par définition? Et, sans insecticides de synthèse, uniquement avec des cultures biologiques ou écologiques, pourrions-nous nourrir toute l'humanité?

Dr J- L'agriculture n'est pas durable indéfiniment, car les ressources sont limitées. La première phrase de cet article (Analyse comparative de l'environnement, des systèmes de production agricole, de l'efficacité des intrants agricoles et du choix des aliments) C'est clair: "L'agriculture mondiale nourrit plus de 7 milliards de personnes, mais est également une cause majeure de dégradation de l'environnement"(Nous effectuerons une analyse plus approfondie de cette publication et d’autres publications scientifiques dans un second article).

L'espace arable est fini, donc il peut arriver un moment où nous atteignons le maximum de plantation. L'eau est également finie, nécessaire à la croissance des plantes. La terre aussi se fatigue et arrête de produire ou produit moins, ce qui nécessiterait plus de terres arables et plus d'eau.

Nous devons garder à l'esprit que 60% des plantes cultivées sont utilisées pour nourrir les animaux de la ferme dont nous extrayons les œufs, le lait et la viande. L'augmentation de la richesse dans les pays en développement augmentera la demande de produits d'origine animale, ainsi que la consommation de produits végétaux.

L'agriculture biologique étant moins productive, nous devrions donc augmenter, pour maintenir la production actuelle, la quantité de terres arables, ce qui augmenterait la pression sur les ressources.

Bien sûr, sans la monoculture, de vastes étendues de terre avec un seul produit végétal, il serait impossible de nourrir l’humanité et ses animaux. Et les grandes zones avec une seule variété de plante sont plus vulnérables aux parasites, raison pour laquelle l'utilisation d'insecticides, de fongicides, d'engrais chimiques, etc. est essentielle. Répondre à votre question; il n'est pas possible de maintenir la population actuelle avec une agriculture exclusivement écologique.

Bien qu’il soit généralement admis que l’agriculture biologique est plus durable que l’agriculture conventionnelle, de plus en plus d’articles scientifiques montrent que ce n’est pas le cas. Dans cet article récent (Agriculture biologique, sécurité alimentaire et environnement) ce concept est revu et on conclut que l'agriculture biologique n'est pas, encore moins le "paradigme de la durabilité"

bien que, bien sûr, l'efficacité puisse être améliorée en combinant les technologies organiques avec les technologies conventionnelles.

Terroa- Déjà dans le domaine des vins naturels.

Les vins naturels / biologiques / biologiques / biodynamiques sont-ils plus durables / sains / meilleurs que les vins dits "industriels"?

L'auteur de ce blog a écrit sur le sujet et il semble qu'un débat ait été créé. "Les réseaux ont brûlé" en termes courants. Terroarista me demande maintenant de donner mon avis sur la question et espère qu'il se sentira président et "la réponse définitive" faisant appel à ma formation scientifique. J'ai déjà avancé, et je présente mes excuses au reste des lecteurs, pour éviter de créer des attentes excessives, dans tous les cas ce que je pourrai apporter ne sera jamais une "vérité définitive".

Les explications scientifiques changent avec le temps. Cela distingue plus que tout le reste des religions, des pseudosciences et des autres formes de déception massive du monde de la connaissance scientifique: la certitude absolue de la connaissance dogmatique contre le manque absolu de certitude de la connaissance scientifique.

Cette différence de méthode rend également les arguments scientifiques moins "commerciaux" car ils peuvent difficilement être résumés dans une phrase ou dans un titre type: "Consommer un aliment A est bon / mauvais pour la santé" ou "L'agriculture X est bénéfique / nuisible à l'environnement ". C'est-à-dire que les arguments seront un peu "galiciens": ça dépend … selon X ou Y il semble que …

Un autre point de départ fondamental est que le monde scientifique a aussi des "opinions contraires" (et beaucoup), précisément en raison de la dynamique même de la méthode. Les affirmations du type "La science dit …" ou les scientifiques disent … "sont toujours fausses ou du moins partielles.

Une fois que vous avez franchi l'étape du "disclaimer" sur la question de fond qui dépasse la question du vin: qu'entend-on vraiment par "NATUREL ou ECOLOGICAL"? Et ici le désordre commence parce que les significations varient selon que nous parlons du point de vue commercial, réglementaire, juridique ou scientifique.

Il est clair qu'il existe certains concepts commerciaux tels que "naturel", "biologique", "écologique", "biologique" ou même d'autres tels que "artisan", "village", "fait maison", "sans additifs", "sans agents de conservation "qui attirent les consommateurs, surtout quand ils se confrontent à leurs rivaux:" produits chimiques "," industriels "," modifiés "ou" traités ".

N'oubliez pas que la nourriture et les boissons (ainsi que le vin) constituent, en plus d'une nécessité et d'un plaisir, une entreprise. Les producteurs veulent vendre leurs produits et pour cela ils doivent se différencier de la concurrence soit par la qualité, le prix, la typicité, ou la création d'un statut ou d'une image de marque.

Utilisation commerciale des termes "naturel", "écologique", etc. pour faire référence à un produit, il est réglementé par lales autoritésou par des codes que le secteur, mais tout cela a-t-il un sens d'un point de vue scientifique?

Pour commencer, nous devrions peut-être aller aux origines. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que TOUS les composés "organiques" ou "biologiques" sont formés par des composés "chimiques" (atomes de carbone, oxygène, azote, hydrogène, calcium, chlore, soufre, etc.). Comme son nom l'indique, la chimie organique fait partie de la chimie, donc faire face au "naturel" au "chimique" n'a aucun sens du point de vue scientifique.

Mais que signifie "naturel"? Voyons les 7 premières significations du terme dans le dictionnaire du RAE:

un. adj Appartenir ou se rapporter à la nature ou selon la qualité ou la propriété des choses.

deux. adj Native dans un lieu. U. t. c. s.

3 adj Dit d'une chose: qu'elle est telle qu'elle est dans la nature ou qu'elle n'a pas de mélange ou d'élaboration.

Quatre. adj Dit d'une personne: spontané et non affecté. C'est une jeune femme naturelle et simple.

5 adj Dit d'une chose: imiter la nature correctement.

6 adj Regular et que cela arrive souvent.

7 adj Que les forces de la nature sont produites par elles-mêmes, par opposition au surnaturel et au miraculeux.

Jeter le quatrième sens pour non pertinent au sujet que nous avons 6 qui sont intéressants, mais spécifiquement les troisième, cinquième et septième se concentrent sur la question qui est "naturelle" est quelque chose Que se passe-t-il par les forces de la nature, sans élaboration, sans intervention ou mélange externe.

Si nous suivons ces définitions à la lettre, il est clair qu'aucun processus agricole ne peut être considéré comme "naturel" puisqu'il a nécessité des processus de modification des sols, de sélection de certaines espèces et d'élimination d'autres (plantes et animaux) ainsi que des processus de collecte et de transformation. avec intervention humaine.

Terroa-Pouvez-vous proposer une définition du vin naturel?

Dr J- Bien sûr!

  1. Sélectionnez une parcelle présentant des caractéristiques particulières, en tenant compte de sa composition chimique et biologique, des caractéristiques climatiques de la région (et de la proximité de son lieu de résidence).

  2. Dans cette parcelle éliminer les éléments gênants tels que des pierres, des plantes indésirables, des pentes excessives, etc. par des moyens physiques. Au bon moment de l'année, soulevez par des moyens physiques et aidé avec les outils nécessaires, quelques centimètres de sol afin d'augmenter la porosité du sol.

  3. Semer des variétés de plantes sélectionnées depuis des centaines d'années au sol ainsi préparées en fonction de leurs caractéristiques phénotypiques. En particulier, cultiver des greffes obtenues par la combinaison génétique d'espèces résistantes à certaines maladies causées par des insectes (phylloxera) avec d'autres chez lesquelles la production de fruits a été hypertrophiée, la production de molécules de sucre, la production de certains acides et / ou la production de certains polyphénols.

  4. Contrôlez soigneusement la croissance et le développement de la plante en ajoutant des composés d’origine organique et inorganique. Supprimez toutes les espèces de plantes pouvant concourir pour des ressources de la terre.

  5. Effectuer des contrôles de qualité de la production fruitière afin de déterminer le moment optimal de la récolte (appelé ici récolte). En particulier, contrôler soigneusement les paramètres de production des mono et disaccharides, des acides organiques et des polyphénols.

  6. Commencez par des méthodes physiques avec les fruits de la plante en essayant d’éviter la cassure et la dégradation. Insérez les fruits dans des conteneurs et transportez-les à l'aide d'un véhicule à combustion interne vers une installation industrielle.

  7. Dans l'installation industrielle, extrayez le jus des fruits en augmentant la pression interne des fruits à l'aide de méthodes physiques. Selon le type de produit souhaité, séparez (ou non) le jus de fruit de la peau et du reste de ses composants.

  8. Surveillez attentivement le processus de conversion des sucres en alcool en conservant le jus dans un récipient en acier inoxydable (généralement fabriqué dans une autre installation industrielle à des centaines de kilomètres de chez vous). Ce conteneur métallique comportera un équipement mécanique de mélange et d’agitation, ainsi que différents capteurs (internes ou externes) permettant de contrôler la température, le pH, la densité, etc.

  9. Une fois le processus de conversion des sucres en alcool conforme aux paramètres physico-chimiques préalablement déterminés et en fonction du produit final souhaité par le transfert de producteur, on utilise, à l'aide de pompes, le liquide dans un autre récipient produit avec du bois provenant de forêts situées à des centaines de kilomètres et qui ont été traités de manière adéquate afin de permettre une certaine porosité et de transférer certains produits chimiques dans le produit final.

  10. Après plusieurs semaines ou mois de séjour dans le conteneur en métal ou en bois, transférez le produit dans un conteneur fabriqué à des centaines de kilomètres (puis transporté à nouveau dans son installation industrielle avec des véhicules à combustion interne). Ces conteneurs seront fabriqués en faisant fondre plus de 1000 ° C de composants minéraux, puis en moulant, en refroidissant, etc.

  11. Fermez le conteneur avec un fragment d'écorce d'arbre (cultivé et traité à nouveau à des centaines de kilomètres de votre installation). Cette croûte aura bouillipendant environ une heure, il aura été stocké pendant un an, puis bouilli une seconde fois avant d'être coupé.

  12. Ajoutez une étiquette de papier adhésif indiquant clairement VIN NATURELet le transporter dans un établissement, souvent de plusieurs centaines de kilomètres, pour sa commercialisation, c'est-à-dire pour l'échange du produit contre une construction humaine dotée d'une valeur symbolique.

Au fait, pouvez-vous acheter "vin naturel" et payer avec "argent naturel"?

UNE FAUX CONSULTATION SUR LE VIN NATUREL.

Bonjour @Terroarista,

J'aime votre blog sur les vins, en particulier les entrées où vous parlez de vins naturels et biodynamiques.

Comme j'ai vu que vous êtes également un adepte de ce type de vin, je vous écris pour vous demander où je peux trouver en Espagne un producteur de vins naturels ou biodynamiques qui accepte le paiement en argent naturel. J'ai essayé de payer avec de l'argent naturel dans plusieurs établissements vinicoles et ils n'ont pas accepté ce type de paiement. Ils me disent qu'ils n'acceptent que de l'argent sale sous forme de papier-monnaie industriel ou de paiements électroniques. Honnêtement, je ne peux pas comprendre comment quelqu'un qui prétend produire du "vin naturel" accepte de payer avec des factures sales. Ne savent-ils pas que les billets sont fabriqués avec du coton transgénique? Pire encore, ceux qui suggèrent de payer avec une carte de crédit: comment peuvent-ils continuer à faire grossir des banques et des multinationales comme VISA ou PAYPAL?

La vérité, c’est que j’ai du mal à trouver en Espagne des personnes qui acceptent mes billets naturels. J'ai vécu quelques années hors du pays et je constate avec surprise que le Manifeste du professeur pro-naturaliste Koji Toyota n'est pas encore connu: (た 充電) traduit en espagnol serait "Payer comme vous pensez, facturer comme vous pensez".

Au cas où vous ne le sauriez pas non plus, je vous le dirai: le Manifeste enseigne que, pour être cohérent avec l'utilisation de produits naturels et durables et, en outre, pour éviter de tomber dans les réseaux des multinationales et des gouvernements. contrôlés par eux, nous devons fabriquer et utiliser notre propre argent. La bonne façon de le faire est d'utiliser des feuilles d'arbres à feuilles caduques. Bien sûr, les arbres ne doivent subir aucun traitement chimique et, si possible, ils doivent avoir une histoire familiale qui explique leur vie (par exemple, votre grand-père l'a planté quelques heures avant sa mort …). Cela augmente la valeur de l'argent naturel qu'ils produisent.

Les feuilles doivent être ramassées avant la première nouvelle lune une fois qu'elles tombent d'elles-mêmes (ne les arrachez pas!). Une fois collectées, les feuilles sont séchées au soleil (n'utilisez jamais de fours ni d'autres méthodes industrielles!). Lorsque la surface de la feuille est sèche, elles sont peintes à l'aide de colorants naturels et de brosses artisanales à poils d'animaux (qui n'ont pas souffert du processus de cisaillement!). ).

Comme vous le comprendrez, ces notes naturelles sont inestimables car, outre le fait qu'elles soient d'origine artisanale et qu'elles ne contiennent pas de composés transgéniques ou polluants, elles sont toutes exclusives et différentes, mais pour les utiliser, je leur attribue une valeur comprise entre 10 et 30 euros.

La vérité est que cela me fait mal de me débarrasser d’eux chaque fois que je les utilise pour payer parce qu’ils me causent un lourd fardeau émotionnel, mais je voudrais trouver un producteur de vins naturels ou biodynamiques qui soit conforme à leurs principes et accepte mes billets. Connaissez-vous quelqu'un? Ce serait très cool de m'aider.

Santé.

PD- L’histoire de "Natural Money" m’a été envoyée par le Dr J l’autre jour, au cas où elle tiendrait sur le blog et pourquoi elle sert, de façon amusante, à démasquer un certain aspect, surtout commercial, du monde de la production naturelle.

Vin et santé. Toute la vérité (ou presque) Partie 1.

Vin et santé. Toute la vérité (ou presque) Partie 2.

TERROARISTE ET DR J (principalement).