Expérience gastronomique enrichie de vins s. Africains – Manger et boire

L’industrie vitivinicole sud-africaine est en plein essor et reçoit plus d’attention que jamais.

Après la fin de l'apartheid en Afrique du Sud dans les années 90, le renouveau viticole du pays a vu l'utilisation de technologies de vinification avancées.

Stellenbosch est une ville viticole réputée d'Afrique du Sud, située dans la province du Cap occidental, à 50 km à l'est du Cap. Il abrite Ken Forrester Vineyards, nommé d'après son vigneron et connu comme la maison de Chenin Blanc.

Le Nutella Panna Cotta a été magnifique en combinaison avec Renegade 2014.

Forrester est également connu sous le nom de "M. Chenin" après avoir acheté le vignoble historique avec une ferme datant de 1694 (où il vit avec sa famille) et décidé de produire du Chenin Blanc pour concurrencer les autres vins blancs du monde.

"Le Chenin Blanc fait partie de notre gamme de vins emblématiques. Il est multi-niveaux et complexe en raison de la méthode de récolte utilisée", a déclaré Louw Strydom, directeur des ventes de Ken Forrester Vineyards.

Strydom était en Malaisie pour présenter une gamme de vignobles de Ken Forrester lors d’un dîner de six plats à l’Urban, hôtel Istana Kuala Lumpur.

Il a déclaré que l'entreprise récoltait sept fois le stock de vigne au lieu de passer par une large passe, tandis que les raisins mûrissaient par étapes.

Des efforts sont faits pour que chaque emballage récolté ait les mêmes niveaux de maturité et de sucre que les autres, bien que le résultat final dans un verre dépende de la façon dont le vignoble se développe dans le climat à prédominance méditerranéenne.

Carré d'agneau sous vide à la sauce épicée et au romarin de Ras-El-Hanout.

Lorsque le dîner a commencé, nous avons eu droit à un petit Chardonnay 2018. Si j'avais les yeux bandés, je n'aurais jamais imaginé que c'était un Chardonnay, car c'était tout sauf acceptable.

"Le chardonnay n’est pas la conviction principale de Ken Forrester Vineyards, mais nous tenons beaucoup à cette vigne.

"Il est traditionnellement large, audacieux et robuste, mais nous avons opté pour des notes claires, fruitées, nettes et propres. C'est un vin que vous pouvez boire à tout moment", a déclaré Strydom.

En fait, le vin se marie à merveille avec le premier plat – Diver Scallop, Krupuk Sago Squid Ink, Poireaux et Ginger Torch Beurre Blanc.

Foie Gras, Jacquier et Brioche toastés combinés à la Vieille Réserve de Vigne Chenin Blanc 2017.

Auparavant, nous avions le chef de cuisine Urban Sharus Mizal Mohd Salleh avec son apéritif de saumon tartare avec une marmelade à l'orange et une sauce aux abricots garnie de caviar.

La dernière goutte de Chardonnay a continué avec sa finition florale tandis que le verre suivant était rempli de la vieille réserve de vigne Chenin Blanc 2017.

Ceci était combiné au Foie Gras, au Jacquier et à la Brioche grillée, un plat tellement raffiné que la crème délicate avec une pincée de sauce fraîche et de sauce à la truffe accentuait la minéralité du Chenin Blanc.

Les vignes se trouvent sur une ardoise essentiellement décomposée et sur un ancien sol préhistorique pour donner aux vins leur saveur particulière.

"C'est un cépage élégant et étonnant qui est fermenté dans des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne afin d'obtenir des arômes sucrés et des acides équilibrés", a ajouté Strydom.

La finition audacieuse de The FMC a complété le service de magret de canard fumé.

Le dernier des vins blancs – le FMC Chenin Blanc 2016 – était associé au magret de canard fumé, au Sukun au ramboutan glacé, au pop-corn et au jus de canard.

"Une fin audacieuse et voluptueuse qui dure des jours avec du sucre résiduel et une acidité bien équilibrée", telle était la description par Strydom du vin qui complétait parfaitement ce plat.

"Ken est un fan du duo FMC qui propose des aliments non conventionnels comme la viande rouge."

Les vins rouges sont apparus tout de suite après, à commencer par The Gypsy – Grenache Syrah Mourvedre 2014 – associé au Casier à agneau Sous Vide avec sauce aux épices et au romarin de Ras-El-Hanout.

"C’est le sommet des vins rouges en Afrique du Sud.

"Stellenbosch représente principalement le Bordeaux, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, mais Ken a été le premier à planter des raisins de Mourvèdre en 1993", a-t-il déclaré à propos du vin rouge rubis et fruité.

Petit Chardonnay 2018 s'est très bien déroulé avec les premiers plats à base de pétoncles plongeurs, encre Sago Squid Krupuk, poireaux et beurre au beurre blanc.

La bouteille a été ouverte quelques heures avant le dîner pour permettre au vin de respirer, d'aérer et de libérer ses arômes.

Des notes de fumée avec des notes de cerise décrivent le prochain rouge – Merlot Pat's Garden 2016 – servi avec un délicieux poisson de mulet noir, une boule de fruits de mer, une asperge blanche et du fenouil Jus d'anis étoilé.

Pat est le nom de la belle-mère de Ken et le vin a des raisins Merlot / Cabernet Franc.

Le dîner a été couronné par un Renegade de 2014 aussi incroyable que le dessert au Nutella Panna Cotta.

"Le Renegade est un vin de niveau intermédiaire offrant le meilleur rapport qualité-prix et une qualité supérieure", a-t-il déclaré.

Les vins présentés ici sont servis à Urban et distribués par AsiaEuro Wines and Spirits Sdn Bhd.

Pour plus de détails, appelez le 03-7883 2828.

Ceci est l'observation personnelle de l'auteur et ne constitue pas une approbation StarMetro.