Explorons les méthodes du vin rosé (vidéo)

Vin rosé: c’est facile à boire mais assez difficile à faire! Cette vidéo explore 2 méthodes de vin rosé populaires et ce qui rend ce style unique.

Madeline Puckette goûte le rosé d'Italie et de l'État de Washington.

Le rosé est une catégorie de vin bizarre car il ne s’agit ni de vin rouge ni de vin blanc. Il se situe quelque part entre les deux.

Le secret de la teinte rosée du rosé se trouve dans les peaux de raisin pourpre. C’est dans la peau que se trouvent les pigments anthocyaniques qui teignent le jus de raisin en rouge.

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<p>Normalement, pour faire un vin rouge, les peaux passent toute la fermentation en touchant le jus. Certains vins rouges durent encore plus longtemps dans les «macérations prolongées». </p>
<p>Pour le rosé cependant, le processus est abrégé.  </p>
<p>Par exemple, le pinot noir passe au moins 4 à 6 heures sur les peaux pour produire sa teinte saumon pâle. Le Cabernet Sauvignon, d’autre part, n’a besoin que de quelques minutes pour obtenir une couleur plus riche, rose foncé.</p>
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La méthode de vinification joue également un rôle majeur dans l'évolution du vin rosé.

Rose utilise généralement l'une des deux méthodes principales: la méthode de la Saignée et la méthode de macération.

Ce que nous avons goûté

Lors de cette dégustation, j'ai exploré les deux principales méthodes de vinification des rosés afin de voir s'il y avait vraiment une grande différence entre les deux.

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<h5>Méthode de macération rosée</h5>
<p><strong>Deux vignerons <em>"Bonne journée"</em> Rosé – 2018 (25 $)</strong></p>
<p>Il s’agissait d’un mélange de 57% de cinsault et de 43% de grenache provenant d’Olsen Vineyard dans la vallée Yakima AVA dans l’État de Washington. </p>
<p>À 14,4%, ce fut certainement le grand gars du peloton. Il exsudait la douceur du nez avec des arômes turbulents de pêche mûre, de cantaloup, de melon miel et de zeste de citron doux. En bouche, il était sec mais généreux en bouche, avec un passage en bouche gras équilibré par une acidité juteuse et des picotements d'alcool sur le dos.  </p>
<p>Globalement, c’était un gros vin rosé élégant et je n’ai pas été déçu.  </p>
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Vigneron, Morgan Lee’s, Notes

Mon premier aller chez rosé!

Les deux variétés ont été récoltées le 6 septembre et écrasées le matin du 7 septembre et trempées sur la peau pendant 8 heures avant d'être pressées. Pas de jus de Saignée.

Le vin a été fermenté dans 1/3 de chaque œuf en béton, des fûts en acier inoxydable et des fûts de chêne français neutres précédemment utilisés pour le vin rouge. Les levures indigènes ont été utilisées et fermentées pour compléter la sécheresse. Je l'ai laissé passer par fermentation malolactique partielle. Il a été mis en bouteille fin janvier et publié en février. Il s'est vendu peu de temps après!

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<h5>Saignée Méthode Rosé</h5>
<p><strong>Podere Ruggeri Corsini <em>"Colophane"</em> Langhe Rosato DOC – 2018 (~ 16 $)</strong></p>
<p>La plupart des gens pensent que Nebbiolo est la grande variété rouge tannique utilisée à Barolo. En rosé (ou "rosato" comme disent les Italiens), Nebbiolo a sérieusement un joli potentiel.  </p>
<p>Ce vin dégageait des arômes délicats de fraise des bois, de nectarine fraîchement coupée et un subtil jeu d'anis en poudre. En bouche, il était maigre et sec avec une acidité vive et des notes de melon vert et de céleri. Arrivant à 13%, il n’était pas léger (surtout pour les rosés européens) et surclasse de nombreuses sélections de Provence. </p>
<p>Surtout pour le prix.<br /><img src=

Dernier mot: ne jugez pas un rosé par la couleur

La différence la plus surprenante était le résultat inattendu: la couleur ne dictait pas vraiment le style en matière de vin rosé.

La méthode de la saignée plus profonde, le rosé s'est révélée beaucoup plus légère et plus mince que le vin plus clair de l'État de Washington. Alors, la prochaine fois que vous êtes sur le marché du rosé, regardez les variétés utilisées et le niveau d'alcool. Ces deux facteurs sont plus utiles pour trouver votre rosé préféré.


À propos

Madeline Puckette

James Beard Award auteur et communicateur de vin de l'année. J'ai co-fondé Wine Folly pour aider les gens à apprendre le vin. @WineFolly