Instructions pour ressembler à un vrai Pro dans une cave à vin. Hall des vins de la Loire.

"Jamais homme noble ne hait le bon vin", François Rabelais, né dans la région, sur les bords de la Loire. Jamais un homme noble n'a détesté le bon vin.

Une foire ou une cave à vin est un lieu physique où une série de vignerons et de sociétés vinicoles se rencontrent pour promouvoir leurs produits. En général, tous les exposants partagent un trait commun: lieu d'origine, techniques de culture et de traitement (s'ils sont biologiques, par exemple), s'ils sont fabriqués avec la même variété ou s'ils ont été choisis par un gourou pour éditer un guide. Dans certains, vous trouvez ces merveilleux vins qui vous font apprécier (et que, malheureusement, vous ne pouvez pas payer). Mes acolytes et moi allons en procession et je veux dire par là que c'est notre religion.

Voyage.

La salle du vin de la Loire Il se déroule à Angers, une belle ville au bord de la Maine, un affluent de la grande Loire. C’est à environ 1000 kilomètres de ma petite ville, Cold Town. Quand il part il neige. Jusqu'à la frontière avec la France, il neige toujours. Nous allons très lentement et, si pas effrayé, oui très prudemment. Lorsque la frontière passe, il cesse de neiger. Une pluie fine couvre les fenêtres de la voiture. Nous avons dormi à Bordeaux pour faire le voyage en deux temps. Le lendemain matin, nous nous sommes levés tôt et nous avons continué notre voyage. On ne va pas à l'appartement pour laisser les valises, ce serait une perte de temps. L'horaire habituel des caves à vin est de 10h à 18h30. Notre inquiétude nous fait courir à la porte, acheter les billets, laisser les manteaux et goûter comme un fou.

Dans l'ombre de la cave à vins principale, plusieurs salons de vin bio, biodynamiques et naturels sont apparus. Le succès a été si grand qu'il n'est pas exagéré d'affirmer qu'un grand nombre de journalistes, écrivains et sommeliers de renom se trouvent ici. Nous croisons Josep Roca et toute l'équipe de Celler, nous voyons Alice Feiring (auteur du livre, Wine and Love, ou comment sauver le monde du parc), ainsi que de nombreux autres compagnons, vignerons et distributeurs.

Agir comme un pro dans une salle de vin.

La première règle est d'arriver en premier. Vous devez vous lever tôt et atteindre les portes avant leur ouverture. Les salons les plus prestigieux ont toujours une petite ligne de fans nerveux pour commencer. Les avantages d’arriver bientôt sont multiples; les représentants de chaque établissement vinicole sont reposés et désireux de commencer à travailler, ils ne sont toujours pas fatigués de répéter la même chose à chaque fois; il y a beaucoup moins de monde et vous n'avez pas à rivaliser ni à attendre devant les tables; les vins les plus chers ne sont pas encore épuisés, en fait ils viennent d'être ouverts et vous pouvez les goûter tous; et le plus important, plus vite vous obtiendrez plus de vins que vous apprécierez.

Une fois à l'intérieur, vous devez choisir avec soin les premiers exposants que nous allons visiter. Les vins les plus sélects (évidemment les plus chers) sont ceux qui, sans aucun doute, doivent être essayés. En fait, ils sont la raison principale pour assister à ces événements; Essayez les vins que vous ne pouvez pas vous permettre. Une fois que les meilleurs établissements vinicoles sont localisés, nous suivons un ordre de préférence; Nous avons commencé avec les plus célèbres. Si vous ne connaissez pas les établissements vinicoles, choisissez toujours les transformateurs au lieu des transformateurs commerciaux, choisissez ceux qui ne sortent PAS du costume. Plus ils sont habillés et désastreux, mieux c'est. Devant le monsieur qui va nous verser ce précieux liquide, nous sommes sérieux, respectueux, presque respectueux. Pas de blagues ou de commentaires anodins. Profiter d'un bon vin est une expérience mystique, je le sais. Eux aussi. Vous devez toujours goûter tous les vins sur la table. Demander ou exiger de goûter d’abord aux vins d’élite est le pire crime qu’un profane puisse commettre. Pour deux raisons; le premier qui vous déclare opportuniste non professionnel; le second parce qu’une cave produisant des vins entre 100 et 200 euros a généralement de très bons vins de milieu de gamme, inévitables. L'ordre est toujours le même, du plus jeune au plus vieux, d'abord les blancs puis les rouges (à moins que le producteur lui-même ne dise le contraire). Essayez et appréciez tout le monde. N'oubliez pas de dire à la personne si aimable qui nous attend, bonjour, merci, au revoir et phrases descriptives des vins, toujours sur un ton laudatif. Si les vins que vous n'aimez pas, ne dites rien. Des phrases du type "a une très bonne acidité", "ce vin est très bien fait" ou "est typique de la région mais en même temps très personnel" seront bien accueillies. Mais si vous voulez vraiment réussir, essayez le vin, regardez la personne dans les yeux et dites simplement quelque chose comme "Ce vin a du terroir".

Une fois qu'une table est terminée, nous passons à la suivante que nous avons précédemment sélectionnée (ou que nous choisissons à la volée en fonction de notre instinct).

Plus rapide que le TGV dans la steppe française passe le temps. La faim arrive. C'est le moment le plus risqué de la journée. La nourriture change votre palais pendant longtemps, après avoir mangé, la plupart des vins ont un goût pire. Le mieux est de manger quelque chose de simple, rapide, sans café et encore moins sans dessert (le sucre est le grand destructeur).

Le regain de forces est le moment idéal pour produire des vins spéciaux, qui seront moins affectés par des apports solides. les bulles, les généreuses et les bonbons. Les bulles étanchent notre soif et nous préparent aux vins les plus puissants. Petit à petit, la pièce semble de plus en plus une fête incontrôlée. Il y a de plus en plus de gens. Ceux qui arrivent plus tard essaient de tirer le meilleur parti possible et sont mal placés devant les tables. Il y a des poussées. Les grands vins sont terminés, ainsi que la patience des pauvres amis qui servent les vins. L'heure de fermeture est ici. Certains transformateurs sont partis et ont laissé les bouteilles ouvertes sur la table. La chose normale est que certains groupes s’approchent et finissent avec toutes les existences. Il a fallu une heure pour partir. Vous êtes paresseux lorsque vous parlez de la journée, de ce que vous avez essayé, de ce que vous avez le plus aimé. Il reste la sensation d'avoir vécu des minutes uniques, semblables à la fatigue heureuse d'un après-midi de rire prolongé. Nous sommes partis le dernier, épuisés.

Quelques faits sur les salons d’Angers.

Salon St Jean, samedi et dimanche.

Jusqu'à il y a deux ans, il s'appelait Les Greniers de Saint-Jean, mais ils étaient très encombrés (la célébrité tue) et il était difficile de goûter les vins avec tranquillité, de parler aux producteurs et de profiter de l'expérience. À la fin, chaque poste ressemblait à un bar servant du vin, nous avons tous tendu les bras pour être servis et le contact et le but de la dégustation ont été dilués. Cette année, la foire se déroule dans deux grands bâtiments, Les Greniers (anciennes granges parfaitement récupérées et utilisées comme salles d’exposition) et une aile du musée de la tapisserie. Les deux bâtiments forment un très beau complexe architectural. Pour aller de l'un à l'autre, il suffit de traverser un petit patio et de monter quelques marches. Tous les vins sélectionnés respectent les obligations des vins biologiques et ont été choisis pour leur qualité. Les vins d’affaires (avec des raisins provenant de l’extérieur de la propriété et l’achat de vins élaborés) ne sont pas autorisés.

Les processeurs sont tous biologiques et la plupart suivent les principes de la biodynamie (j'ai écrit sur la biodynamie et si quelqu'un veut savoir ce que c'est cliquez sur ce lien). Aujourd'hui, ces transformateurs représentent l'élite des vins européens, apparaissent dans les magazines et sont les plus recherchés par les sommeliers et les magasins spécialisés. Sa philosophie a impressionné le public et en a fait les nouvelles stars. Beaucoup d'entre eux sont ici.

Les heures sont de 10 à 19 heures et je recommande d'être à 10 heures pour acheter les billets. Le prix est de 20 euros sans invitation, 10 euros avec invitation. Si vous n’avez pas été invité, vous pouvez télécharger l’invitation par Internet. L'année prochaine, je le rendrai accessible à tous. Lorsque vous payez, vous prenez un verre et c’est le billet. Vous devez sauver la coupe, vous n'en obtenez qu'une et si vous la cassez ou la perdez, vous devez en acheter une autre. La salle dure deux jours, samedi et dimanche, vous devez donc rapporter le gobelet à la maison et le ramener le lendemain. J'ai chez moi ceux des autres années, c'est un beau souvenir.

Le montant perçu lors de la vente des billets est entièrement destiné au reboisement de Madagascar et à l'aide de la population autochtone par le biais de l'organisation Madavin.

Les Pénitentes, samedi et dimanche.

Le monument où se déroule la salle s'appelle "Hôtel des Pénitentes" et sert à donner un nom amusant à la salle. Je ne connais pas très bien son origine, mais je suppose que ce sont certains des processeurs non invités ou ceux qui ne rentreraient pas dans la pièce voisine. La vérité, c’est que l’atmosphère est beaucoup plus détendue, beaucoup moins sérieuse qu’à St Jean. La circulation des gens avec des lunettes à la main et la langue était plus amusant est entre ces deux salles. La plupart d'entre nous ne payons que dans l'un et nous devenons fous, dans l'autre. Il y a moins de producteurs mais ceux qui en valent la peine. À la fin, toutes les bouteilles ouvertes sont laissées sur une table et une sorte de folie collective consiste à les goûter toutes. Les développeurs aident à créer ce sentiment d’euphorie (la plupart d’entre eux ont eu soif et ont su comment le satisfaire). L'horaire est de 10 à 18 heures, vous devez donc vous dépêcher d'y arriver avant la fermeture.

Les Anonymes, samedi.

La salle se déroule dans le centre-ville, dans un bâtiment appelé Curnonsky. Je dirais que pour les amateurs de vin les plus alternatifs, c'est leur place. Tous les vins sont sans sulfites ajoutés (on les appelle généralement des vins naturels). Nous sommes arrivés à 10h10 et il y a déjà une ligne à entrer. Le prix du billet est de 5 euros et aucune invitation n'est requise. Dès la première heure, c'est plein de monde, c'est même agaçant. Nous recherchons des tables vides et nous essayons tout ce que nous pouvons. Les processeurs sont tous vêtus de grands pulls, chapeaux ou visières en laine et de grands vêtements d'extérieur bien usés. Ils ressemblent à de vrais agriculteurs, rien à voir avec les manières entrepreneuriales de leurs collègues de St Jean. Certains vins nous éblouissent et d’autres nous laissent un mauvais goût dans la bouche qui durera des heures. Un jour, nous devrions parler des limites de ces vins et du moment où nous osons en dire plus haut. "C'est très mauvais". Très intéressant, cela demande beaucoup au goûteur (surtout qu’il est un vrai geek). L'horaire est de 10h à 18h30.

La Boutelle de plongée, dimanche et lundi, Bodegas Ackerman à Saumur.

Nous sommes allés tôt (et excités de joie) à la 19ème édition de la Dive Boutelle. Nous nous levons tôt et allons à la gare, prendre le train pour Saumur. À l’arrivée, au moins en théorie, un service de bus est organisé par l’organisation pour transporter les invités qui arrivent en train ou en voiture, reliant la gare ou le parc avec les établissements vinicoles. Pas du tout, ou pas dans tous les cas et lorsque la navette arrive, l’horaire n’est jamais rempli, il s’agit d’une fourgonnette à neuf places dans laquelle on ne peut même pas la moitié des visiteurs. Quelques-uns ont décidé de marcher et en 50 minutes, nous parcourons les 4,8 kilomètres marqués par le navigateur. À l'arrivée, nous payons 10 euros pour l'entrée (pas d'invitation requise), vous prenez un verre et nous avons accès à l'intérieur de la cave. Nous voyons combien d'autres clients portent leurs propres lunettes, ils économisent la file d'attente et paient pour aller à l'intérieur.

L'intérieur de la cave est impressionnant. De longs tunnels creusés dans la roche vivante où les bouteilles et les producteurs sont entassés, chacun dans un fût inconfortable où ils ont placé leurs marchandises. Des centaines de processeurs, des milliers de vins, des milliers d'invités. Il est parfois difficile de s'approcher d'un tonneau et de goûter les vins. Il est considéré comme la meilleure salle pour les vins naturels et alternatifs. C'est certainement le cas, même si les vins ne sont pas tous naturels (en fait, la plupart contiennent des sulfites). Indispensable pour passer une journée mémorable. Il y a une restauration à l'intérieur, en particulier des huîtres. Sur le chemin du retour, nous avons eu des problèmes avec la navette (encore) et nous avons repris la marche, nous avons perdu le train, le prochain est tombé en panne sur la voie et nous avons dû attendre plus de trois heures à une station de glace; Nous sommes arrivés épuisés, gelés et heureux très tard dans la nuit. Les vins que nous dégustons méritent l'effort. Essentiel.

Salon des vins de Loire, Levée de la Loire et Salon Demeter, lundi et mardi.

Je mets les trois salles dans la même section puisqu'elles sont toutes les trois au même endroit, le parc des expositions d'Angers. Le parc des expositions est à la périphérie de la ville, mais un service de bus, parfaitement organisé, amène et amène tous ceux qui sont intéressés à y assister. Une gentille hôtesse vous informe à la gare qui est l'arrêt et l'horaire des navettes. Le Salon des Vins de Loire est parfaitement organisé. Il existe un grand espace de dégustation gratuit où vous pouvez déguster plusieurs centaines de vins des principales dénominations de la région, des cours de maître sur les variétés locales et d'autres sujets liés à la production et à la vente de vins, ainsi que plusieurs dégustations thématiques avec des vins de différentes années et qualités . Indispensable pour avoir une idée complète de la région.

La Levée de la Loire est un salon proposant des vins bio de la Loire. Dans le même espace, dans un autre argent, se trouvent les processeurs biodynamiques du Salon Demeter. Ils se trouvent dans le même espace d'exposition que le salon des vins de Loire, l'entrée est réalisée avec la même accréditation, mais ils sont séparés. Ils sont intéressants et certains des producteurs que nous avons vus dans les autres salles au cours du week-end. Ces trois salles sont gratuites, réservées aux professionnels, et l’accréditation est simple sur leur site Web. Les heures sont de 9h à 19h le lundi et de 9h à 18h le mardi.

Épuisant.

TERROARISTE