Jean Luc D – Les muscat de l’Espagne

La variété Muscat avec Malvasia sont les deux raisins les plus légendaires pour leur âge et pour leur goût "beauté" qui, en général, est maintenu quand il devient vin. Sa complexité s'exprime avant tout dans les vins doux, qui atteignent les meilleurs scores dans les guides et dans les critiques des critiques. Mais cependant, Tous les muscat ne sont pas identiques.

Je récupère un article que j'ai publié en octobre 1988 dans la nostalgie et la disparition magazine Gran Reserva. À propos de lui, j’ajoute quelques mises à jour alors qu’il n’y avait ni Muscat Chivite, ni le Real Mill de Telmo Rodríguez ni les moscateles de Jorge Ordóñez.

Le phénomène non déchiffré d'origine muscat n'a pas la moindre importance. Ils disent que cela vient d'Alexandrie et que les Turcs ont été responsables de sa propagation à travers la Mare Nostrum jusqu'à ce qu'elle soit connue sous le nom de Muscat romain.

Après la colline de la Sicile, Samos, Chypre, Roussillon ou La Marina Alicante et ne perdez pas de vue la mer, aura sur ses pentes une souche de cette variété biblique.

Et voilà. Il n'y a rien de plus méditerranéen que Muscat. Si ce n'est pas proche de lui, quelque chose change: son grain nain, sa peau grossit et il devient plus précoce pour se protéger du froid de l'intérieur. C’est ainsi qu’un type de Mascate appelé Frontignan ou petit grain, planté par les Romains, qui a pris ce nom à la suite de l'essor commercial de Montpellier au XIIe siècle. Il a grimpé le Rhône et s'est arrêté à Die pour continuer en Alsace, dernier souffle méditerranéen dans le froid. En Navarre, il a pris racine grâce à Don Camino Castilla et pour Carlos III, les meilleures grappes des Carabancheles et de Fuencarral ont été rassemblées.

Lorsque l’espace du Pacifique devient méditerranéen, le muscat californiens descendants du mysticisme franciscain. Il se rendit également à Constantia en Afrique du Sud au cours de la lointaine année 1655 pour observer le soleil et l’Atlantique d’un autre parallèle 30. Selon Jan Van Riebeeck, premier gouverneur de la colonie du Cap, il a souligné son origine espagnole. Ce même cépage, le muscat d’Alexandrie, est venu s’abriter dans les collines de la baie de Setúbal avec la promesse de vivre dans un petit océan méditerranéen.

Combien de mercis est le raisin Muscat? Son arôme, son parfum et son goût musky que l'homme, sous l'artifice de la technique, a réussi à respecter. Par exemple, la Clairette de Die pétillante, avec l'ancienne méthode rurale de fermentation incomplète en bouteille, parvient à maintenir toute la pureté de la saveur du raisin muscat, ainsi que l'Asti avec le moscato. Deux boissons qui ne ressemblent en rien à du brandy blanc chilien, mieux connu sous le nom de pisco, qui garde miraculeusement dans la distillation le sceau de ce raisin millénaire.

Nos mistelas C’est une invention qui vise également à préserver tout leur caractère et leur douceur, en évitant de la brûler avec une fermentation dans certains cas. De cette façon, le vin est ajouté au vin alcool afin qu'il ne cesse pas d'être une boisson alcoolisée voluptueuse. Lorsque les basses températures de fermentation permettent de préserver cette personnalité, il devient un vin à définir comme le Muscat d’Alsace et l’ottonel de muscat de plus grande précocité.

exister deux types fondamentaux de variété: celui que j'ai déjà décrit comme le Muscat de Frontignan de petit et compact grain, en déduisant que sa culture est très valable dans les terres moins humides et donc de faibles rendements un moût beaucoup plus parfumé et doux. Ce sont des grains blanc ambré qui, une fois mûrs, sont recouverts de taches rouges très attrayantes pour les guêpes et les abeilles, comme le cite Plinio avec le nom de apianae. L'autre est Muscat d'Alexandrie, plus donné de vivre près de l'humidité de la mer ou sous les tentes des serres. Appeler en Espagne muscat romain, son grain est épais, de peau fine et de couleur blanc jaunâtre, et logiquement de maturation postérieure à celle du Frontignan.

Malaga, Chipiona, Valencia et la limite d'Alicante c'est la terre et c'est notre muscat. Les Français l'appellent Muscat d'Espagne. Ou encore le muscat de Valence, le muscat de Málaga et même le muscat de Chipiona, c'est-à-dire tous les lieux où il est cultivé de manière traditionnelle.

De tous, c’est dans le pays valencien où il est produit de manière générale et absolue pour atteindre quatre-vingt dix pour cent du volume national. Il y a même des coopératives, telles que Godelleta, spécialisée dans la fabrication de muscat pour fournir à de nombreux marquistas d’État vantés de vieux muscat qui ne font que mélanger des mistelles vieillies avec du caramel dans leurs caves.

Quand ils vous disent que le muscat est un vin, faites comme si vous entendiez de la pluie. Muscat en Espagne n’est pratiquement pas un vin mais un mistela. Toutes les tentatives visant à trouver un muscat partiellement fermenté, tel que du porto, ont été infructueuses et, dans certains cas, sans distinction avec les mistelas.

Un vin sec fait avec cette variété d'Alexandrie finit par être plus vulgaire et sauvage si vous ne vous occupez pas des températures de fermentation de manière exquise. Le muscat donne un vin d'oxydation facile dont on obtiendra de meilleurs résultats s'il est combiné à des variétés plus neutres et acides. S'il n'apparaît pas, l'arôme musqué typique (auvado) est plus élégant que le muscat sec. Un exemple est le Botani de Ordóñez. Si ce n'est pas le cas, il y a un conflit entre l'arôme frais du raisin et le goût sec et herbacé qui ne convient pas tout à fait au palais.

Il faut donc concevoir Muscat comme un mistela. Les bons du pays valencien sont produits dans un triangle entre Godelleta, Cheste et Turis. Un autre des noyaux les plus suggestifs du muscat maritime est La Marina d'Alicante près de Jávea, où, à d’autres époques, les raisins étaient séchés dans des canyssos ou des tapis après la récolte. De cette façon, la mistela a acquis un ton ambré avec une saveur piquante d'un certain goût. La chose la plus proche de ces caractéristiques est celle qui a été élaborée dans cette localité, Bodegas Gutiérrez de la Vega: Casta Diva Reserva Real 2002 (97 points dans le Guide Peñín).

Dans le triangle du Muscat, parfaitement défini par le journaliste valencien Joan Martín, se trouve le Muscat de la coopérative de Godelleta, dont on pourrait dire qu'il s'agit d'un mistela de la dernière récolte. Pâle, cristalline et veloutée, faite uniquement de larme, avec une présentation quelque peu paysanne et pratiquement inconnue.

Doit méfiez-vous des vieux muscat de couleur or, d'arôme et de goût entre recuit et caramélisé. Sont produits retouchés au caramel et dans d'autres cas avec du vin vieilli. Il ne suffit pas non plus que le mistela soit sucré, car il est nécessaire de détecter le cachet "amoscatelado", par tous les connaisseurs, du raisin de table. Rejetez également les vieux muscat qui, en raison de leur forte oxydation, se désintègrent au goût caractéristique en restant denses et collants.

UNE bon muscat de mistela elle doit être pâle, si elle est jeune, et ambrée, avec des reflets jaunes, si elle provient de variétés trop mûres ou de variétés à grain réduit du muscat à grain réduit. le saveur des muscat de Valence il est caractérisé par un goût de raisin charnu, doux et entier, tandis que le muscat Frontignan ou à grain réduit de Corella, Lunel, Rivesaltes ou du même Frontignan ont un arôme et une saveur grillés, entre miel et raisins secs, mais sans caramélis goût .

Quant à muscateles de Málaga, Telmo Rodríguez avec Molino Real 2013 (97 points GP)) est venu récupérer l’ancien & # 39; vin de montagne & # 39; ou des vins des montagnes proches de la capitale, bien que leurs vins proviennent de l’Axarquía. Cependant, les vins qui vieillissaient dans le port de Malaga n'étaient pas aussi différents que les concentrés à base d'arope ou de transanejos. Celles élaborées par Telmo sont plus conformes au modèle européen, propre, parfumé et cristallin.

Plus tard Jorge Ordóñez a été ajouté avec un sublime N3 (97 points GP) aussi du même style. Quant aux petits muscat à grains, la référence la plus exquise est Collection Chivite 125 vendanges tardives (millésime 2014 avec 96 points GP).

À la hauteur du raffinement sont les Muscat mistelas aux raisins passionnés au soleil. Il s’agit d’appliquer la même méthode d’authentiques bonbons Pedro Ximénez. C'est un millésime trop mûr et passionné au soleil depuis quinze jours, un lent broyage du raisin, un extrait d'un nectar d'acajou foncé et un filtrat patient avant de l'alcooliser. Le résultat est un muscat dense et pâteux, avec un arôme et une saveur où se mêlent des sensations telles que le pain grillé, le chocolat, le café, les dattes et le goût caractéristique du raisin muscat. Il y a plus de 30 ans, j'ai essayé le Emilín de Bodegas Emilio Lustau avec ces caractéristiques que j'ai encore des souvenirs mémorables. L'Emilín d'aujourd'hui n'est plus comme ça.

Comme vous pouvez le voir, le muscat pour son caractère unique il est exceptionnel quand il vieillit en barrique. Le test correspond aux meilleurs scores de leurs vins.