José Peñín – Alfredo Master Tejero: le vignoble propriétaire des parcelles

Alfredo Maestro Tejero C'est un vigneron gratuit. Bloqué dans les larges vêtements de l’IGP Castille-et-León, il a l’audace d’élaborer vins de la Ribera del Duero sans écran avec étiquette arrière. Il préfère être autonome dans ses décisions œnologiques avec une liberté de mouvements variétaux, sans le corset des règlements d'une Dénomination d'Origine stricte comme la Ribera, mais aussi sans bénéficier de sa promotion générique. Mais il s'en fiche, il garde sa propre rigueur et sa propre demande, car il connaît la taille de ses sols et de ses vignobles à atteindre. objectifs plus audacieux. Il l'a compris dès le début, lorsqu'il a décidé de fuir la cybernétique en tant que directeur financier d'une entreprise. Sa culture urbaine lui a permis d'utiliser son bon sens pour apprendre ce que son œil a vu dans le paysage et ce qu'il a lu dans les livres de vin, devenant un autodidacte.

Ceux qui, comme ce chroniqueur, ont parcouru les routes les plus fréquentées de la Dénomination, tels que Peñafiel, Roa, La Horra ou Aranda, ont été laissés à "découvrir" les petites vallées de leurs affluents sur la rive gauche du Duero. L'un d'eux est la rivière cachée Botijas. UNE paysage inédit et sauvage qui s’exprime le long de cet affluent, formant une vallée étroite en entrant dans la province de Ségovie. En quelques kilomètres, il passe des 750 mètres de Peñafiel au presque mille páramo de Valtiendas.

Vallée de la rivière Botijas

Bien que son quartier général se trouve à Peñafiel, où il est né, pour la liberté d'Alfredo Maestro il n'y a pas de frontière entre la Ribera del Duero et les IGP Valtiendas. Bien qu’il ait des terrains dans la Ribera, pour lui l’important est le terroir de la vallée de Botijas qui, dans sa partie la plus suggestive, se trouve dans la province de Ségovie.

Votre cave est pragmatique, sans fanfare et sans intérêt pour exposer une esthétique qui appuie son objectif de faire un vin différent. C'est un paysan attentif aux messages des grands-parents et des arrière-grands-parents. ses la nostalgie est de chercher les vignobles de disposition traditionnelle et investir dans eux. Grâce à sa disposition curieuse, il est capable d'extraire toutes ses valeurs de la nature la plus complexe, en grande partie cachée aux yeux de ceux qui ne veulent que faire du vin. "J'ai beaucoup travaillé à la récupération des sols dans leur vignoble et les deux sont revenus à la vie. Les habitants de nombreux pays ont appris à connaître cette région et ont été émerveillés. Après avoir vu les vignobles traditionnels de la Ribera del Duero, ils ici et voir la diversité, vignobles qui se perdent dans le sous-bois et où, de temps en temps, vous pouvez sauter un chevreuil ici ou un lapin là-bas. "

Les différences entre les parcelles sont plus grandes que dans les zones plates et striées du DO. Les collines et les pentes, avec différentes périodes d’insolation, avec des fonds de chaluts inégaux, l’influence sauvage des arbustes et, surtout, la volonté de Alfredo de ne pas utiliser de produits chimiques dans la philosophie biodynamique, ils proviennent différents vins. Les millésimes sont une semaine plus tard que dans la Ribera del Duero en raison de l'altitude plus élevée et, par conséquent, d'une plus grande amplitude thermique. UNE Portrait médiéval de souches en désordre, certains rachitisme, comme si sur le point de mourir.

Il aime la culture ancestrale de la vie, c’est-à-dire le vignoble classique où se mélangent dans le même rang des variétés blanches et rouges de différents cycles de maturation. Vignobles qui permettent un certain équilibre avant les variables climatiques et, en quelque sorte, mieux exprimer l'endroit enraciné avec le paysage. C’est la même culture que ce chroniqueur a trouvée dans une grande partie de la Ribera Burgalesa il y a 40 ans, lorsque le fin vin rouge (tempranillo) s’appelle Madrid rouge dans les documents et les cadastres. Un raisin qui a été mélangé avec du grenache et albillo quand ils ont gouverné les coopératives. "J'ai tintorera garnacha, tempranillo, albillo, malvasía riojana et garnacha negra, bien que je travaille principalement avec le tempranillo aragonais, la garnacha et l'albillo. Quelque chose de bobal et de monastrell existe aussi. Le mélange de variétés a été fait, mais je me sépare, tempranillo, je prends de l 'albillo … Je fais un rosé avec du Grenache Tintorera et un vin de Grenache vieilli ".

J'ai essayé le rouge Viña Almate Tempranillo 2016. Il provient de vieux vignobles de tempranillo de Peñafiel et de Valtiendas. Tempranillo plus sauvage, mais riche en expression de fruits rouges. Viña Almate Olmera 2016 Il est né d'un vignoble situé à Bocos del Duero et sera mis en bouteille à partir de janvier. Sol calcaire. Il a une note terreuse de terroir, du paysage qui est perçu dans le vin et même avec une touche d'élégance. Peut-être est-ce un peu plus complexe que le Viña Almate La Guindalera 2016 de sol argileux, plus corporel et mature. Il y a une certaine expression de la variété et une note de maturité, mais aussi avec une certaine fraîcheur qui ne perd pas avec la maturation la plus intense. J'aimais le rouge L'Asperilla 2015 provenant d'une ferme de Peñafiel composée à 75% de tempranillo et à 25% d'un mélange de bobal, monastrell et albillo. Tous élaborés de manière naturelle et vieillis dans une caisse de châtaignier de 2000 litres. J'ai remarqué certaines notes de bois coupé à sec, des notes d'humidité du sol et de sous-bois. Leurs vignes sont plantées à 50% dans des zones argileuses et le reste dans des sols argilo-calcaires très expressifs. Presque tous élaborés avec de la ferraille. Viña Almate Garnacha 2016, a 9 mois dans le baril qui ne sont pas remarqués, et avec la nuance de cette variété qui transmet une certaine douceur et un fruité.

Valtiendas

Grottes de Provanco C'est la première ville de Ségovie après la DO Ribera de Duero. Également situé dans la vallée de l'Arroyo Botijas, avec ses pentes peintes de tons argileux rougeâtres et quelques veines calcaires aux plus hauts niveaux. Cuevas de Provanco fait partie des IGP Valtiendas.

"Dans ce domaine, il y a beaucoup de aubépines abandonnées que je récupère. Quand je suis arrivé ici, j'ai cherché les meilleurs vignobles avant l'arrivée des chercheurs de vignobles perdus. Ces souches nécessitent de travailler avec des animaux car il n'y a pas de tracteurs. "

Dans le désert de Valtiendas, à 998 mètres d'altitude, Alfredo exploite un vignoble avec un caillou et un sous-sol d'argile. "Cela n'a pas été une tâche facile, étant donné que les vignobles étaient jusque-là contaminés par des produits chimiques que la culture paysanne utilisait pour survivre avec une production accrue. Lorsque des produits chimiques ont été utilisés, il reste encore trois ans plus tard. . J'utilise produits pour accélérer la vie des micro-organismes dans le sol. C’est ce qui accélère le processus de désintoxication. Dès que la plante commence à manger et à boire sur un sol propre, elle remonte, le vignoble est très reconnaissant. Le vin ici est un vin plus corporel que celui des aubépines. Est différent".

En voyant le portrait sauvage du vignoble que travaille Maestro, il est surprenant que vos bouteilles sont dans les meilleurs magasins de New York et que l'écrivaine américaine Alice Feiring, connue pour sa guerre avec Robert Parker et son dévouement pour les vins naturels, soupira pour ses étiquettes.

Association Garnacha de Gredos

À la recherche d'un paysage semblable à la vallée de Botijas, Alfredo l'a trouvé à Gredos. Il a seulement changé le sol, qui est en granit. Il fut l’un des architectes de l’Association Garnacha de Gredos, créée dans l’intention de regrouper un groupe de pêcheurs de Toledo, de Madrid et principalement d’Avila, trois provinces qui touchent le massif montagneux. "Au début, nous avons envisagé une communauté multi-autonome DO, mais il était très difficile de la réaliser car non seulement trois provinces, mais aussi trois communautés autonomes convergent. Nous avons un niveau de demande supérieur à celui d'un OD en termes de culture de la vigne, de sélection de vignes, de vins, etc.. Nous sommes certifiés par une entreprise externe. Nous avons élaboré le règlement et nous avons dû le faire par le biais du ministère de l'Agriculture. Notre idée est que ceux d'entre nous qui sont certifiés porteront le sceau "Albillos et Garnachas de Gredos". Seules une série de villes entrent, et vous devez utiliser des levures autochtones non sélectionnées, la récolte doit être biologique ou plus. Un JO n'aurait pas réglementé ce point, il se préoccuperait simplement de l'origine du vin. Nous voulons maintenir l'essence de la Sierra de Gredos. Ils sont tous des sols en granit, sauf une partie de la terrasse. À l’heure actuelle, nous sommes huit récolteurs – poursuit-il – avec des établissements vinicoles connus comme Cuatro Monos, Comando G, Marañones et Grapes Felices, entre autres ".

Le martien 2016 C'est un vin rouge de Grenache de Gredos provenant d'un vignoble situé au sud de Navarredondilla, à l'extrémité ouest de la région, à 1100 mètres d'altitude. "C’est un vin sans fût, avec un peu plus de couleur que les rouges des autres régions de Gredos car, à cette altitude, la période de maturité est plus longue et plus lente, je récolte 20 jours plus tard que ceux qui se trouvent dans la vallée Il a une couleur cerise noire, avec une pointe de grenat avec une certaine vivacité. Il y a un arôme de peaux mûres, sans que cela signifie que les raisins sont super mûrs. Avec un arôme de fruits rouges, une légère touche sauvage de gommage, de terre, de la pierre …

Le rouge Roi du glam 2016 Il s’agit d’une macération carbonique à base de grenache, destinée à jumeler les deux grands domaines dans lesquels je travaille: la Sierra de Gredos et la Ribera del Duero. J'ai pris du grenache des deux endroits et je l'ai mis dans plusieurs cuves pour effectuer une macération carbonique, comme c'est le cas à La Rioja ".

Cigales

Il y a des décennies, ce chroniqueur ne goûte pas au claret de Cigales qu'il a rencontré dans les années soixante-dix. Tous, à ce jour, sont de simples rosés technologiques de fruits rouges (bonbons à la fraise). Jusqu'à ce que j'essaye le Rosado Clásico de Valladolid 2015, ce claret de Cigales du complot de Sobrecasa. Le claret historique, le seul vin que Valladolid a bu et sa cour jusqu’au XVIIIe siècle et qui repose sur le mélange de raisins rouges Tempranillo et Grenache avec du blanc Verdejo, du Muscat et du Palomino. "Je voulais retrouver ce classicisme, ce style Cigales … J'ai pris une parcelle plantée en 1932 et j'ai appris comment elle était fermentée, quel bois était utilisé … et je l'ai fait. J'ai acheté du bois de châtaignier, fabriqué un tonneau et en trois ou quatre ans, je me suis approché de ce claret classique. "Un rose (j’aime dire le claret) profond, avec un certain corps, mais une grande expression minérale et fruitée avec une fluidité caressante grâce à la sage combinaison de 20% de raisins blancs.

L'allée de Moradillo de Roa

Dans l'après-midi, Alfredo m'a emmené à Moradillo de Roa. Une ville située à 950 mètres d’altitude, inconnue du viticulteur, mais très connue des vignerons de la Ribera del Duero, de telle sorte qu’elle est le fournisseur de luxe des marques phares de la Denomination. La municipalité a 600 hectares de vieux vignobles, certains de plus haut albillo, qui ont probablement duré pour leur altitude. Alfredo manifeste une grande sympathie pour cette caste: "L’albillo n’est pas le Real de Gredos. C’est un raisin très délicat, très timide, parlant aromatiquement. Par conséquent, ce que je recherche dans cette variété, c'est l'arôme de la peau, que je garde pendant une semaine au contact du moût. J'ai même plus de couleur, une certaine teinte jaune avec des notes de pomme, de cidre, parfois de melon mûr … En fait, ce raisin blanc était traditionnellement accompagné de 2 ou 3% rouge fin, fournir de l'acidité au mélange. Ce vin a été élaboré dans le pressoir de cette ville, dans le cadre d'un projet auquel je participe pour la deuxième année. Nous récupérons des établissements vinicoles du XVIIIe siècle et y fabriquons du vin. Tout l'argent que nous gagnons sert à récupérer le quartier viticole de cette ville. "

La ville a des rues avec un charme rural, comme celles que j'ai visitées il y a longtemps. Aujourd'hui, la présence de vieilles maisons en pierre alterne avec certains bâtiments en brique actuels sans grâce. La première chose qui a attiré mon attention a été la colline qui surplombe le village ennuyé grand nombre d'entrepôts ruraux souterrains.

Alfredo m'a présenté à son maire, Javier Arroyo: "Il y a 157 établissements vinicoles enregistrés et 8 ou 10 établissements vinicoles. Ils appartiennent à la municipalité, mais, par tradition, personne ne les touche. Il n'y a pas de titre de propriété, ni ne paient IBI, ni rien . Il est utilisé par toutes les personnes. Chaque établissement vinicole a sa niche ou section et chaque niche est une. "

Le quartier viticole de métro a obtenu le Prix ​​national de l'œnotourisme. "Pour les visiter", ajoute-t-il, "vous devez contacter la mairie. Vous avez également la possibilité de donner aux visiteurs un espace de pique-nique, avec des tables, de la lumière, du chauffage, etc." Le vin représentatif de la ville est albillo blanc, dont les raisins ont été donnés à la ville par les habitants en tant qu'apport de l'œnotourisme.