José Peñín – Les grands de la Toscane

La Fondation pour la culture du vin est une association à but non lucratif dont les sponsors sont des établissements vinicoles prestigieux tels que Vega Sicilia, La Rioja Alta S.A., Marques de Riscal, Muga, Terras Gauda et, bien sûr, le ministère de l'Agriculture.

Parmi d’autres activités culturelles et scientifiques autour du vin, cette Fondation d’élite nous ravit de temps en temps avec des dégustations somptueuses sous le titre "Le goût du grand" où des marques de renommée mondiale ont participé. A cette occasion, ce fut le tour des deux vignobles les plus prestigieux de la Toscane: Sassicaia et Solaia. La dégustation a eu comme une superbe scène le Casino de Madrid le 24 novembre dernier. La traduction simultanée et un magnifique cahier avec l'histoire de ces deux signatures mythiques étaient les épaves que cette Fondation dépense. L’histoire, magistralement écrite par Juancho Asenjo, est un modèle de précision et de détail qui devrait faire partie de toute bibliothèque qui se respecte.

Et je peux l'affirmer, car je connaissais les deux signatures lorsque j'ai eu la chance de les visiter il y a 17 ans. Sassicaia ou Tenuta San Guido était une cave qui n’attirait guère mon attention, mais le visage doux et affable de son propriétaire, Nicolo Incisa della Rocchetta. Un samedi après-midi, j’ai été accueilli avec humilité. Il m'a raconté comment son père, Mario, dans la quarantaine, s’était rendu à Bordeaux pour apporter la somptuosité de ses cépages afin de construire le meilleur vin de Bordeaux en dehors de Bordeaux. Il m'a également parlé de l'importance de ses sols et de son harmonie avec le cabernet sauvignon et le cabernet français, qui, malgré leur méridien méditerranéen, ont une certaine saveur atlantique. Il m'a dit au revoir en me donnant un livre magnifique portant le nom de la maison.

Au cours de ma visite, j’ai dit à Allegra Antinori que, dans la vingtaine, elle était vive, énergique et très sûre de ce qu'elle faisait et pensait, avec une admiration respectueuse pour son père, Piero Antinori. J'ai eu l'occasion de discuter avec elle lorsque, quelques semaines plus tard, elle a ouvert la boutique vinicole Tenuta Guado al Tasso, la "prima donna" de l'entreprise. Aujourd'hui, sur le podium du Casino et avec 17 années splendides, il nous a expliqué en détail les soloias que nous recherchions avec la sécurité, le savoir-faire et l'humilité des grands. Antinori conjugue parfaitement la réalité de une production de millions de bouteilles avec le prestige d'un artisan. Il a construit un podium exceptionnel de vins de grande qualité qui a même infecté le "frère fou" Ludovico Antinori, qui s'est séparé de la famille avec une autre beauté œnologique: Ornelaia. Cependant, entre Antinori et Sassicaia, il existait des relations labyrinthiques en famille.

Les supertoscanos

Dans les premières années des années quatre-vingt, quand Ezio Rivella, grand promoteur des exportations italiennes vers les États-Unis depuis sa tour de guet de Banfi Witners, il envahit le marché du Yankee lambrusco "à l'américaine" et provoqua la folie du viticulteur. un préjudice pour le marché italien de la qualité naissant cela a commencé timidement avec son Brunello di Banfi. En outre, les restaurants italiens des États-Unis ont offert des chiantis de poils moyens, dotés de caractéristiques essentiellement légères et fruitées, qui ne correspondaient pas au palais américain qui indiquait déjà une préférence pour la concentration et la maturité. Tout cela à la fin de la dégustation historique Californie-Bordeaux organisée par Steven Spurrier en 1976, qui a mis en évidence l’intérêt du marché américain pour ses propres vins.

Italie, depuis les années soixante avec Sassicaia et Antinori, flirté avec des variétés françaises, qui supposait l'hérésie de minimiser la participation des variétés italiennes. En 1985, après le succès de Sassicaia lors d’une dégustation à Decanter, de grands vins français et américains, le marché des Yankees a mis en lumière ces vins mieux compris par le "goût bordelien", un point méditerranéen comme le vôtre, baptisés "Supertuscans" ne pouvant pas les définir par leur Denominazione, puisqu’ils ne pouvaient pas porter le sceau de la DO du reste de la région qui, au contraire, ne s’en souciait pas des Américains. Inhabituel: "Vins Távola" ou une table plus chère que le reste des vins toscans. L’essence de ce terme est née de la presse américaine sur un modèle de pompe à fruits mûrs avec du bois neuf, imposé par Michel Rolland en 1986 à Napa et que Robert Parker a répandu dans le monde entier.

L’impact des Super Sens au cours de cette décennie est brutal, au point que Robert Mondavi devient actionnaire d’Ornellaia au profit de Ludovico Antinori, après que le Californien a formé une entreprise commune avec Frescobaldi. En bref, tous les grands noms de famille ont été impliqués dans les supertoscanos, jusqu'à ce que son déclin se produise au cours de ce siècle, lorsque les nouveaux vignerons ont commencé à jouer un rôle plus actif, revenant aux variétés autochtones, échappant au modèle plus concentré et plus mature; mais pas pour cette raison le prestige de Sassicaia et de Solaia.

Dégustation verticale Sassicaia et Solaia
95 SASSICAIA 1999

Excellente évolution dans le temps avec une magnifique couleur rubis. La somme de 85% de cabernet sauvignon et de 15% de cabernet franc lui confère sa solidité, tout en conservant un léger arôme "bordelien" qui se distingue encore de l'élégante réduction (cacao, cuir) et d'un sous-bois légèrement humide. Bouche ronde, grasse et complexe avec un fond subtil de fruits rouges.

93 SASSICAIA 2004

De couleur cerise avec une bordure de carreaux, l’arôme apparaît un peu plus fermé, avec une légère touche d’armure fine et crémeuse, de fruits noirs (plus de maturité), avec des notes épicées (clou de girofle, cèdre). Bouche avec de fines notes réductrices aux épices dans la rétronasale, suivie d'une touche de fruits bleus (myrtilles) et de cèdre.

96 SASSICAIA 2008

Le meilleur de cette série protégé par une excellente récolte. Cerise intense Aux arômes de cacao, de tabac et de cabernet sauvignon très léger et harmonieux, une certaine fraîcheur avec une bouche charnue, charnue, savoureuse, complexe, avec des tanins soyeux mais marqués, excellent concept de cabernet plus atlantique que méditerranéen.

95 SASSICAIA 2013

Cerise avec garniture orange. Arôme élégant, fin, complexe, mûr et minéral. Bouche à la complexité méditerranéenne, mais sans sa chaleur, quelque chose de terreux-minéral sans perdre en finesse.

94 ANTINORI SOLAIA 2001

Tuile de cerise. Arôme fin avec des notes de réduction (boîte de cèdre, cuir). Bouche avec de légères notes douces, grasses, rondes, pleines, quelque chose de plus méditerranéen.

97 ANTINORI SOLAIA 2007

Pour moi, c'était la plus complète des solaias. Pas en vain la récolte était excellente. Couleur cerise intense et arôme complexe et fruité (grappes et cerises mûres). Bouche puissante, savoureuse, de chêne fruité et légèrement grillé très crémeux (cacao, café), complexe chaleureux et élégant.

92 ANTINORI SOLAIA 2010

Typique d'une année de chaleur. La couleur est intense avec une arôme-compote quelque peu évolutive et un léger fond pyrénéen qui contraste avec une légère nuance de surmaturation. Bouche chaude, savoureuse, puissante.

94 ANTINORI SOLAIA 2013

Le plus cool et "atlantique" de la série, malgré son 14ème. Avec une belle couleur cerise intense avec une bordure grenat. L'arôme contient une très fine nuance toastée crémeuse, avec un fruit noir de peau et de fines touches terreuses.