José Peñín – Les thèmes de la mangrove du vin espagnol (II)

Dans cette deuxième partie, nous continuons avec les sujets qui touchent le vin espagnol. Si certains de mes lecteurs pouvaient me rafraîchir la mémoire avec d’autres sujets, ce serait la bienvenue.

Les bons vins sont chers

Pas nécessairement. C’est un faux principe issu de la vieille tradition espagnole de consommation de vin bon marché, lorsque la majeure partie de la population espagnole buvait de la taverne en verre et de la botte Sanferminera. Dans ce pays, peu de gens sont capables de comprendre l’équilibre entre prix et qualité précisément à cause de cette tradition. Maintenant plus que jamais les vins de qualité sont moins chers qu'il y a 30 ans. On croit toujours qu'un vin coûte cher lorsqu'il en existe un moins cher. Donc, l'obsession de nos vignerons de vendre à un prix inférieur à celui du voisin, sans vraiment connaître leurs coûts avant les hauts et les bas de la production.

Prenons un exemple concernant le montant maximal à payer pour le meilleur vin. Le Guide Peñín a osé créer une gamme de prix de qualité avec des graphismes en étoile où, en raison de notre expérience des prix, non seulement des vins espagnols mais aussi des vins étrangers, nous comprenons qu'une marque avec un score supérieur à 95 prix au-dessus de 32 € la bouteille n'est pas équilibrée au meilleur rapport qualité-prix. L'acquisition d'un vin à ce prix sera due à la valeur sociale ou à la réputation de la marque, mais jamais comme un bon achat.

Les vins avec le temps dans la bouteille s'améliorent

Une autre des phrases les plus utilisées. Si un vin s'améliore vraiment avec le temps, ce temps n'est pas plus de 10 ans. Pendant cette période, les caractéristiques sont modulées, telles que les tanins, l'expression fruitée, la fusion du chêne et du vin et certaines nuances élégantes de vieillissement en bouteille qui apparaissent. Cependant, le sujet est appliqué à tous les vins vivants âgés de plus de 10, 20 ou 50 ans et ce n'est pas vrai. Vins au-delà du temps susmentionné, ils ne s'améliorent pas, ils changent simplement.

Les vieux vins perdent leurs valeurs de fruits, l’expression du terroir et certaines caractéristiques minérales, mais ils gagnent en rondeur, en nuances de réduction qui, dans la plupart des cas, sont des traits communs pour tous les vins du monde à mesure qu'ils vieillissent. Bien sûr, tant que la fiche est en bon état.

Les femmes préfèrent le blanc au rouge

C'est une vieille phrase. Il n'y a pas de vins pour les femmes ou pour les hommes. Ce dicton fait référence au fait que la femme a rejoint cette boisson dans le champ social ultérieurement. Ce portrait de veuves réunies autour de la table en train de boire du Muscat, un diamant semi-sucré, un port blanc et du champagne sucré appartient à d’autres époques et, si tant est, une dame "audacieuse" a bu un blanc sec.

Les femmes boivent toutes sortes de vins car cela va de pair avec la sensibilité du palais et pas l'oesophage comme le faisaient nos grands-parents. La femme entre avec plus envie de savoir que de boire et leur capacité à déchiffrer un vin avec les mêmes connaissances que le mâle est plus ancienne. Les cours de dégustation et les modèles de l’œnologue sont occupés en grand nombre par des femmes. La femme instruite, de par sa propre sensibilité, est beaucoup plus en sécurité dans l’achat de tout vin et hésite moins que l’homme à la dégustation. Les dernières générations de femmes sont plus sensible et moins radical dans cette culture.

La dégustation à l'aveugle est plus fiable

Il est entendu que lorsqu’on déguste un vin sans voir la marque, on évite toute influence extérieure et il semble donc logique que le résultat soit le plus juste. Cependant, s'il n'y avait pas différents facteurs psychologiques et physiques qui menacent le dégustateur et si le vin était une boisson industrielle en série, la dégustation à l'aveugle serait la plus logique. Il y a le facteur physique qui deux bouteilles de la même marque et de la récolte ne sont pas toujours les mêmes et cela peut altérer une évaluation à l'aveugle. Le facteur psychologique est lorsque le dégustateur, face à une batterie d’échantillons bien couverts, il ne se concentre pas sur ce qu'il goûte mais sur ce qu'il pense goûter. Nous ne pouvons pas oublier que l'esprit a l'habitude d'explorer au-delà de ce que les sens perçoivent et, par conséquent, l'évaluation peut en être affectée.

cependant, un dégustateur professionnel ne doit pas déranger l'étiquette, que ce soit une boisson industrielle ou une boisson vivante. Cette vertu s’acquiert en goûtant beaucoup et en buvant moins la dégustation à vue peut être dangereuse pour l'amateur. Le plus raisonnable serait d’appliquer à la dégustation à l’aveugle un facteur de correction d’étiquette vu en raison de la connaissance des marques que peut avoir chacun des dégustateurs. Ce n’est pas la première fois qu’en découvrant l’étiquette, il s’étonne que son score soit inférieur à celui que le dégustateur avait évalué à une autre occasion, en blâmant le cas dans ce cas, ou il pourrait être attribué au fait que l'examinateur n'a pas j'étais dans des conditions.

À une occasion, un développeur m'a invité à ouvrir trois boîtes de 12 bouteilles de trois marques différentes. J'ai trouvé que dans les trois, j'ai trouvé des différences entre une et deux bouteilles de chaque boîte sans être des défauts. Dans certains cas, l'intensité aromatique était plus faible, dans d'autres, les tanins étaient plus pertinents et dans d'autres, une certaine évolution ou la plus grande présence du chêne. Plusieurs de ces altérations (pas de défauts) peuvent apparaître dans certains vins de la même boîte. Le malheur est qu’une bouteille avec ces modifications est incluse dans une dégustation à l’aveugle, obtenant 2 ou 3 points de moins et que C'est injuste. Il n'y a pas que les Blancs et les Noirs, il y a aussi les Gris.

Le vin est surtout pour la nourriture

Le vin est pour bois quand tu en as envie. Notre culture méditerranéenne a utilisé le vin comme aliment en l'intégrant à l'alimentation quotidienne et à l'apéritif. Cependant, tous les pays consommateurs non producteurs, boire à tout moment. Dans la filmographie des 10 dernières années, il est courant d'observer les protagonistes avec un verre de vin aux mêmes moments où des films noirs étaient servis avec du whisky. Même, il est amusant de voir dans les salons du vin les stands espagnols accompagnant le vin avec des tranches de jambon ou de chorizo, car on ne sépare jamais la boisson de la bouchée. Les acheteurs étrangers ne comprennent pas cette coutume puisqu'ils ne vont pas boire mais goûter pour acheter.

Je ne comprends pas les vins: ça me plait ou ça ne me plait pas

Topicazo où il y a. Un problème que j'ai déjà commenté jusqu'à la satiété. Il est vrai que pour que le consommateur ne boive pas, il puisse choisir un vin et savoir si vous l'aimez ou non, vous devez d'abord l'essayer, ce qui est moins fréquent que le choix d'une voiture capable de contempler et même d'essayer, un costume pouvant être rangé dans un étui dans le testeur ou une tomate dont la turgescence et la couleur suffisent pour l'emmener dans le sac. Le plus frappant est que l’amateur n’a pas Pas de honte à répéter la phrase tâtée, mais s’abstient en raison de la honte culturelle de dire qu’il ne comprend pas l’art, la musique ou les livres. Pourquoi devez-vous comprendre les vins pour les acheter? La bouche elle-même est la plus sacrée. Dois-je être un expert en informatique pour acheter un ordinateur? Dois-je connaître la vie et les miracles des meilleurs réalisateurs pour choisir un bon film? C’est ce à quoi sert la critique. L’important est que le néophyte dispose de suffisamment de mémoire pour rappelez-vous l'étiquette ou les étiquettes que vous aimez et, à partir de là, consultez un expert ou contrastez avec le critique si vous décidez de changer de marque.

Les cavas ne doivent pas être élevés en bois

Avant l'implantation de l'acier inoxydable, le vin destiné au cava était stocké dans des fudres et de grands fûts, puis dans des cuves en ciment. Les vieux dépôts de bois laissaient à peine de la saveur de chêne du fait de leur utilisation et devaient être recouverts d'un film tartrique à l'intérieur, puisqu'ils remplissaient plus ou moins l'exigence d'aération microscopique du vin. De nos jours, et à la suite des expériences des maisons champaneras, Le chêne est souvent utilisé, généralement utilisé, pas pour stocker le vin mais pour augmenter la richesse des nuances pour le crémeux de certains composants du chêne, mais sans céder sa saveur au bois. Ces caractéristiques enrichissent l’interaction réductrice ou anaérobie des lies stockées dans les bouteilles avec le vin pendant la période de rime (stockage en bouteilles de 9 mois minimum). Certains cavas haut de gamme, généralement de long vieillissement en bouteille, quand ils sont initialement des vins tranquilles, Ils passent généralement une courte période dans ces conteneurs en chêne, avant de procéder à la seconde fermentation en bouteille.

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