La salade croquante est "principalement des plantes" | Nourriture et boissons

Quiconque a lu beaucoup de choses sur la nourriture au cours des dernières années a certainement entendu la maxime "Manger de la nourriture, pas trop, en particulier des plantes".

Inventée par Michael Pollan, auteur de "The Omnivore Dilemma" et d’autres ouvrages qui influent sur le mouvement de la nourriture durable, cette phrase suggère une voie raisonnable: éviter les aliments transformés, ne pas trop manger et placer les produits au centre de la plat.

Le nouveau livre de recettes de sa mère et de ses soeurs transforme ce conseil en plus de 100 recettes. Mais dans la préface, Pollan déclare que le "principalement" dans sa phrase distinctive a provoqué la colère des gens. "Les carnivores étaient troublés par le fait que j'avais dissous leur aliment préféré sans même le mentionner, tandis que les végétaliens et végétariens étaient furieux de qualifier les plantes de" la plupart du temps ". Je rendais la bouche charnue ou, enfin, le poulet: pourquoi non seulement les plantes, ils ont insisté. "

Pollan a résisté et "Mostly Plants" soutient l'affaire. Comme les auteurs Tracy, Dana, Lori et Corky Pollan l’ont écrit dans leur introduction: "Nous croyons que la clé pour bien manger, tant pour notre santé que pour celle de l’environnement, consiste à ne pas renverser la table à manger, simplement pour changer son équilibre. "

Je suis végétarien, mais je ne suis pas un puriste et je soutiens toute idée qui aide les carnivores à réduire leur consommation de viande. Cela dit, leur recette que j’ai essayée – et que j’adore – est végétarienne à tous les égards: légumes hachés, assaisonnés d’herbes et assis sur un lit de feuilles d’endive sous une couche de pois chiches rôtis et de feta. C'est encore une autre salade brillante et légère que je ne peux pas m'arrêter de faire (ou d'écrire) pendant cette période de l'année. Et c'est tout simplement magnifique sur une assiette.

Si vous êtes végétalien, n'hésitez pas à quitter la feta. S'il fait trop chaud pour que vous imaginiez allumer le four, même pour une courte période de 15 minutes, évitez de faire rôtir les pois chiches. Ils s'en moquent – et moi non plus, j'en suis sûr, les pollans. Ils sont flexibles.

SALADE CRUNCH MÉDITERRANÉEN

Pois chiches 15 onces sans sel ajouté, égouttés, rincés et séchés à la serviette

3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de sel casher ou plus si nécessaire

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou plus si nécessaire

Une tomate de 12 onces, pelée et coupée en noix de 1/2 pouce (2 tasses)

1/2 gros concombre anglais, pelé et coupé en noix de 1/2 pouce (sans pépins; 1 1/2 tasse)

1 petit poivron rouge (4 onces), pied, semé et coupé en noix de 1/2 pouce (1/2 tasse)

1 petit poivron jaune ou orange (4 onces), pied, semé et coupé en noix de 1/2 pouce (1/2 tasse)

1/4 petit oignon rouge, coupé en noix de 1/2 pouce (1/4 tasse)

1/4 tasse de persil frais finement haché

2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée, plus des feuilles entières pour garnir

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 Endives de Belgique (bouts racinés), feuilles séparées

4 onces (1 tasse) de feta émiettée de haute qualité

Préchauffez le four à 425 degrés.

Répartissez les pois chiches sur une plaque à pâtisserie encerclée. Assaisonner avec 2 cuillères à café d'huile, assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à thé de poivre et mélanger pour bien enrober. Rôtir pendant 15 minutes, en remuant une fois sur deux, jusqu'à ce que les pois chiches soient légèrement dorés. Transférer dans une assiette pour refroidir à la température ambiante.

Pendant que les pois chiches rôtissent, ajoutez la tomate, le concombre, les poivrons, l'oignon rouge, le persil et la menthe hachée dans un bol. Saupoudrer avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et tout le vinaigre, ainsi que le quart de cuillère à thé de sel restant et 1 cuillère à thé de poivre. Tirez doucement pour incorporer. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et / ou de poivre si nécessaire.

Couvrir un plat de service avec les feuilles d'endives. Saupoudrer sur le mélange de légumes haché. Répartir sur les pois chiches rôtis et la feta, puis garnir de feuilles de menthe.

Adapté de "Mostly Plants", de Tracy, Dana, Lori et Corky Pollan (Harper Wave, 2019).

Nutrition (basée sur 6 portions) – Calories: 250; Graisse totale: 14 g; Graisses saturées: 4 g; Cholestérol: 15 mg; Sodium: 330 mg; Glucides: 25 g; Fibres alimentaires: 10 g; Sucres: 5 g; Protéines: 10 g.