L'Allemagne pourrait produire les meilleurs pinots noirs disponibles aujourd'hui

Dans le monde du vin, l'Allemagne comme la Nouvelle-Zélande ou l'Argentine a un rôle clair à jouer: ses caves sont en Riesling. Mais si les premières citations de Riesling remontent aux années 1400, le pinot noir allemand est en réalité rappelé plus de 500 ans plus tôt. Il semble que l'empereur Charles III ait importé le raisin de Bourgogne en Allemagne en 884. Aujourd'hui, l'Allemagne possède 29 000 acres de pinot noir, la troisième plantation au monde après la France et les États-Unis – et maintenant Les buveurs de vin américains en prennent note.

Pendant longtemps, les Allemands ont gardé leurs pinots pour eux-mêmes. "La demande de vin rouge en Allemagne a augmenté", explique Ernst Büscher de l'Institut allemand du vin, "il n'y avait donc rien à exporter". L'industrie s'est concentrée sur l'exportation de Riesling, mais Büscher a déclaré que cela avait changé au cours de la dernière décennie. Les Allemands boivent plus de vins blancs, libérant le Pinot Noir pour l'exportation.

Le pinot noir est le meilleur dans des conditions de croissance relativement fraîches, contrairement à l'Allemagne, mais il a besoin d'un long automne pour parvenir à maturité. En fait, son nom allemand est "spätburgunder", ce qui signifie "les raisins de Bourgogne à maturation tardive". Le changement climatique peut en réalité être un net avantage pour ces vins. "Alors que le temps commence à se réchauffer, ce raisin à maturation tardive a une saison de croissance plus longue", a déclaré Josh Perlman, directeur des vins chez Giant à Chicago. "Ils sont donc en mesure de produire des vins avec un peu plus d'énergie pour eux tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Ils ont une bonne maturation et peuvent produire des vins un peu plus similaires à ceux que les gens attendent du pinot . "

Raisins de cuve allemands Dautel
Ernst Dautel tient les raisins après la récolte. Dautel élimine la moitié de chaque grappe quand elle est encore verte, ce qui réduit le rendement et aide à obtenir des raisins sains. Gracieuseté de Frank P Kistner

Perlman répertorie souvent plusieurs Pinot Noirs allemands au Géant, sachant qu'ils sont disponibles dans une gamme de styles offrant une gamme d'expériences à ses invités. "Quelqu'un comme Enderle and Moll développe un style de pinot plus classique avec une pointe plus tendre: des tanins plus bas, une acidité élevée. Mais il existe d'autres producteurs qui font un style vraiment audacieux, avec une qualité linéaire et tonique pour eux".

Les 13 chanceux

Ces différences représentent l’éventail des conditions de croissance dans les treize régions viticoles d’Allemagne. Enderle et Moll se trouvent dans le sud chaud de Baden, où le pinot noir représente plus du tiers des vignobles. Les raisins rouges prédominent également dans le Württemberg voisin, le pinot noir côtoie des variétés allemandes moins connues telles que Trollinger et Lemberger. "Les vins du Württemberg sont souvent légèrement plus acides que d'autres régions viticoles allemandes plus chaudes telles que le Baden ou le Pfalz", explique Christan Dautel, dont la famille a cultivé des raisins dans le Württemberg, dans le sud-ouest de l'Allemagne, juste à la frontière de la région viticole française d'Alsace, pendant 500 ans. "Il existe une quantité énorme de sols différents tels que le calcaire, le gypse, le grès rouge et la marne. Mais ils sont tous calcaires avec un pH élevé. Ceci est très approprié pour les raisins de Bourgogne."

Les amateurs de vin louent le pinot noir pour sa capacité à présenter différentes caractéristiques en fonction du site du vignoble. Dautel déclare que son vin du vignoble de Schupen a un style "plein et charmant" grâce à ses sols de gypse, à une altitude relativement basse (280 mètres) et à son exposition sud. Ses vignobles à Forstberg sont plus hauts et plus escarpés, avec des sols marneux. Parce qu'ils se refroidissent davantage pendant la nuit, Dautel déclare que "Forstberg est toujours plus élégant et raffiné que Schupen".

Vignoble allemand Dautel
Christian Dautel dans le VDP Große Lage FORSTBERG, l'un des deux grands vignobles de Dautel dans le pinot noir. Gracieuseté d'Andreas Durst

Alors que dans le Bade, le Württemberg et le Pfalz, le pinot noir se trouve sur de nombreux points, tandis que l’on se déplace plus au nord, il tend à se concentrer dans des zones très particulières. L'Ahr, une des régions viticoles les plus septentrionales du pays, est particulièrement dédiée au vin rouge, le pinot noir occupant environ les deux tiers de ses vignobles. La réputation de la région repose aujourd'hui presque entièrement sur le producteur Meyer-Näkel, qui a été le pionnier d'un pinot noir sec et puissant au cours des années 80. Toutefois, la superficie totale du vignoble dans l’Ahr ne représente qu’environ 900 acres, contre plus de 13 000 acres à Baden.

La Rheingau et la Moselle sont probablement les deux régions viticoles les plus célèbres d'Allemagne, en grande partie à cause d'une forte dévotion pour le Riesling. Cependant, le premier a toujours eu un petit coin dédié au Pinot Noir dans les vignobles escarpés qui surplombent le village d’Assmanshausen. "Nous cultivons environ dix-huit hectares de pinot noir, la plupart des vignobles d'Assmanshausen, mais aussi certains de Winkel", explique Katharina Fladung d'Allendorf, une entreprise vinicole familiale. "Grâce aux vignobles escarpés, aux sols sombres et au terrain exposé au sud, vous trouverez les conditions idéales pour le pinot noir à Assmanshausen." Les pentes abruptes encouragent les petites baies et les arômes concentrés grâce à leur bon drainage, et l'ardoise sombre garde les vignes plus chaudes le soir, de sorte que la maturation ne ralentisse pas la nuit. Ce n’est pas un hasard si l’Ahr a en fait des motifs similaires.

Dautel-Vins Allemands - Vignobles
Le vignoble de Wurmberg à Dautel, situé dans la ville de Besigheim. Gracieuseté d'Andreas Durst

La Moselle ne possède qu'une petite quantité de pinot noir, en grande partie parce que les nazis vous ont interdit en 1933 en faveur du plus lucratif Riesling. Est de retour depuis la fin des années 80. Un exemple unique est celui de Hofgut Falkenstein. Les vins rouges réguliers passent par la fermentation malolactique, un processus qui lisse le vin et réduit son acidité. Cela ne se produit pas à Hofgut Falkenstein et le vin obtenu a un caractère savoureux et piquant, bien qu'il soit par ailleurs mûr et dense.

Stefan Steinmetz fabrique quatre différents Pinot Noirs à proximité. "Les pinots Mosel sont beaucoup plus élégants et légers que ceux de Baden", dit Steinmetz, mais souligne que le changement climatique a fait plus que rendre le pinot noir plus réalisable dans la Moselle: "Nous avons une qualité supérieure année après année. nous n'avons déjà besoin de l'installer que sur les sites les plus en demande ".

Le nouveau vin Zeitgeist d'Allemagne

"Au début, l'excellent pinot noir allemand était le chien qui parle classique", explique Terry Theise, qui importe une large gamme de vins allemands. "Peu importait ce qu'il disait. C'était surprenant qu'il puisse parler du tout." Le théologien a dit que beaucoup d’entre eux étaient des vins de canots de sauvetage, trop chers, rares et peu intéressants. "Ils étaient trop gras et trop mûrs dans de nombreux cas, et souvent trop extraits."

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Enderle & Moll's 2018 Liaison, une cuvée de vignes d'âge moyen, provenant de sols de grès et de calcaires. Gracieuseté de Vom Boden

À l’autre bout du spectre, les pinots les moins chers étaient souvent maigres. "C’est quelque chose chez le producteur allemand de pinot noir qui souhaite que les vins ressemblent aux vins blancs, à moins qu’ils ne soient légèrement teintés de rouge." Cependant, lors d'une dégustation de vins allemands dans son portefeuille, Theise a exprimé sa satisfaction pour la qualité et le style des offres de pinot noirs présentées par des producteurs tels que Breuer, Dautel et Ziereisen. "Le pinot noir fait certainement partie du zeitgeist allemand", dit Thesie. D'où il se trouve, l'Allemagne travaille d'arrache-pied pour se faire une réputation de "délicieux, accessible, délicieux Pinot Noir".

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