Le rôti du dimanche parfait de Sean Smith

Côtes de bœuf rôti:

6-8 portions

ingrédients

Bœuf 2,5 kg, os

Huile de colza

Sel et poivre

2-3 gousses d'ail, écrasées

2-3 sources de thym hachées

méthode

1. Faites mariner le bœuf deux jours avant l’intention de le cuire. Préparez la marinade en mélangeant l'huile, le sel, le poivre, l'ail pilé et le thym haché. Frotter sur tous les rôtis, y compris les côtés, couvrir et réfrigérer.

2. Préchauffez le four à 220 ° C. Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour permettre à la viande de cuire plus uniformément.

3. Faites cuire le rôti pendant 1 à 1,5 heure à 220 ° C dans un premier temps pour le faire dorer, en abaissant la température à 160 ° C pendant encore 1 à 2 heures. La clé est de mesurer la température interne de la viande. Pour les viandes moyennement rares, la température interne doit être de 54 ° C à 56 ° C, pour une température moyenne de 58 ° C et une bonne température de 63 ° C.

4. Retirez le rôti du four lorsque la température a atteint les degrés souhaités. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer avant de couper.

Sauce à l'oignon:

ingrédients

1 litre de veau ou de bœuf

Bouton de beurre

2 gros oignons

2 gousses d'ail

250 ml de vin rouge

Port 250 ml

1 cuillère à soupe de semoule de maïs

méthode

1. Pelez les oignons et l'ail et coupez-les en morceaux.

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'ail et faites cuire doucement pendant environ 15 minutes. L'oignon doit être caramélisé et doux. Ajouter la porte et le vin rouge et réduire légèrement, ajouter le bouillon et réduire encore dans la consistance de la sauce. Ajouter la farine de maïs si nécessaire pour épaissir.

Purée de pommes de terre:

ingrédients

11 kg de pommes de terre au coq

Lait 250ml

300 g de beurre

Sel et poivre au goût

méthode

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez dans une grande casserole d'eau froide (en vous assurant qu'ils sont recouverts d'un pouce) et ajoutez une cuillère à café de sel. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à tendreté.

2. Égoutter les pommes de terre, réserver et ajouter le beurre. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant le lait à ce stade. Saison avant de servir

Légumes grillés:

ingrédients

4 grosses carottes

2 raies

½ céleri

½ navet

3 gousses d'ail

Thym frais

Sel et poivre

Bouton de beurre

1 cuillère à soupe d'huile de canola

méthode

1. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux de taille moyenne, à peu près de la même taille.

2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.

3. Faites chauffer le beurre et l'huile dans la poêle et faites cuire les légumes pendant quelques minutes, en ajoutant le thym à la fin. Placez-les dans un plat allant au four et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez le plateau au four et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté.

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