Le secret des millésimes de vin (vidéo)

La plupart d’entre nous seraient furieux si nous achetions une bouteille de Coca-Cola et cela n’avait pas le goût que ce à quoi nous nous attendions.

Illustration de millésimes de coke - par Wine Folly

Ironiquement, la variation est la raison d’être du vin.

En réalité, dès que vous trouvez un vin que vous aimez vraiment, vous devez accepter qu'il ne sera plus jamais pareil. Pourquoi? Variation vintage.

En savoir plus sur les variations de millésimes et sur le rôle joué par la météo dans le goût du vin

Comment un même vin peut-il avoir un goût si différent?
Question idiote: c’est quoi un millésime?

La date du millésime sur une étiquette de vin fait référence à l'année au cours de laquelle les raisins ont été récoltés pour la fabrication du vin. La saison de croissance (et ses conditions climatiques) définissent le goût et l'âge des vins!

Conseils météo vintage

  • Une année pluvieuse: Les années pluvieuses augmentent la pourriture et la pression des maladies, produisant des raisins de qualité inférieure.
  • Pluies juste avant les vendanges: Cela fait gonfler les raisins et donne des vins flasques (peu acides et moins concentrés) et sans intérêt.
  • Une année super sèche: Les vignes sont stressées et produisent très peu de fruits. Néanmoins, la qualité des fruits peut être assez élevée!
  • Une année chaude Les températures supérieures à 92 ºF / 33 ºC font que les vignes cessent de métaboliser et de faire mûrir les fruits. Cela crée souvent des vins avec des niveaux d'alcool élevés, mais des arômes de tanins immatures, rigides et moins acides.
  • Givre tard dans le printemps: Les gelées peuvent tuer les bourgeons de la vigne et causer une maturation inégale. Cela raccourcit également la saison de croissance, augmentant la pression pour un temps parfait à l'automne.
  • Grêle de printemps: Les tempêtes de grêle endommagent gravement les cultures et réduisent considérablement la taille du millésime.
  • Premières gelées d'automne: Les vignes sont fermées et les raisins cessent de mûrir. Cela augmente généralement l'acidité volatile dans les vins.
Alors, qu'est-ce qui fait un millésime «parfait»?

La saison de croissance «parfaite» est une année ensoleillée, pas trop chaude, pas trop froide, pas trop sèche ni trop humide. Oui, style bébé ours.

C'est une année où le printemps mène lentement à l'été, et l'été se ramène progressivement à l'automne. De préférence, c’est une année avec juste assez de pluie pour que les vignes aient un peu soif et ne produisent pas trop de raisins.

Le cycle de vie d'un vin La vigne de Wine Folly
Asseyez-vous et regardez les raisins pousser!

Bien entendu, la réalité est que chaque saison de croissance présente des défis différents.

Et, les grands vins semblent refléter l'année dans laquelle ils ont été faits.

Que faire à ce sujet?

La plupart des gens utilisent des tableaux d'époque pour trouver des indices sur les millésimes à rechercher et à éviter. Voici quelques bons graphiques à vérifier:

Ensuite, nous sommes quelques-uns un peu plus zen et continuons simplement à acheter du vin à des producteurs que nous apprécions. Oui, les vins changent d’année en année, mais c’est magique.

Coca-Cola n’a pas ce genre de magie.


À propos

Madeline Puckette

James Beard Award auteur et communicateur de vin de l'année. J'ai co-fondé Wine Folly pour aider les gens à apprendre le vin. @WineFolly