Les thèmes de la mangrove du vin espagnol (et III)

Avec cette troisième partie, je termine la série de sujets sur le vin jusqu'à ce qu'un lecteur ou notre mémoire en découvre un autre.

Vous n'êtes pas obligé d'acheter du vin dans les hypermarchés

Ce n'est pas vrai. C’est une vieille phrase ancrée à l’époque où la grande distribution s’efforçait de vendre moins cher que quiconque, y compris le brik et le litre (6 étoiles). Par contre, ces mêmes-là étaient occupés à prier les marques prestigieuses d’exposer leurs bouteilles pour atténuer la mauvaise réputation de ces établissements, avec le refus des entrepôts à leurs demandes d’affecter leur réputation. Aujourd'hui tout a changé.

Il est vrai que de grandes surfaces ne sont pas encore entrés sur le marché des nouveautés d'avant-garde (nouveaux viticulteurs, terroirs, vins personnels, biodynamie, vins naturels) repris par des magasins spécialisés, certains d'entre eux étant engagés dans la production de leurs propres vins. Cependant, ils sont plus agiles dans la recherche de ces marques qui commencent à passer par les agences de communication et par la presse en général. Pour le reste des vins proposés prix compétitifs et, surtout, une amélioration spectaculaire de la distribution des marques propres entre 2 et 6 euros la bouteille.

La Chine est un marché d'avenir

Aujourd'hui ce n'est pas tellement. En quelques années, le marché chinois a dépassé l'époque des bisoñez, dans lesquels ils achetaient des vins coûteux en guise de cadeaux sans passer par l'examen organoleptique, et si c'était français, c'est mieux. Actuellement, un véritable intérêt patriotique émerge en ce qui concerne le vin: être des tiers dans la production de vins dans le monde entier. Bien que le consommateur chinois n’ait pas la maturité de celle du Japon ou de Hong Kong, l’exportation vers la Chine est aussi difficile que sur le marché américain (principal consommateur de vins au monde). Et c'est que l'histoire américaine se répète lorsque les soldats qui ont participé à la Seconde Guerre mondiale ont commencé à connaître les vins français et italiens et à les emmener dans leur pays. Ils ne tardèrent pas à produire eux-mêmes des vins, véritables imitations, qui arrivaient à maturité dans les années quatre-vingt et les vendaient plus chers. La Chine produit maintenant des vins de qualité aussi chers que ceux qui importent.

Le vin blanc vieillit plus mal que les rouges

Il peut vieillir égal ou meilleur. On croyait que les tanins des rouges étaient la coquille qui permettait une plus grande longévité, alors qu'en fait cela pourrait être dû à la pH: plus bas, plus la sécurité du vieillissement est grande. Ce sujet a vu le jour lorsque l'on a estimé que le vin blanc devait être bu jeune et que le vin rouge, en revanche, devait être l'inverse. La croyance que le chêne pourrait prolonger la vie du blanc a également prospéré. J'ai des bouteilles débouchées de Rueda ou d'Albariño sans vieillir avec 20 ans totalement potable, mais avec d’autres caractéristiques. Ce qui est certain, c’est que, selon la "noblesse", le comportement dans la bouteille sera meilleur ou pire. Tel est le cas de la variété airén, zalema, cayetana blanc ou pardina, que j'ai débouché avec cinq ans en bouteille avec des résultats médiocres.

Les vins français sont meilleurs que les vins espagnols

Il est vrai que, dans les anciens classements, les grands vins de Bordeaux prenaient la hauteur de la table. Aujourd'hui, ce n'est pas comme ça. Aux listes de vins du monde qui apparaissent dans de nombreux magazines, guides et guides des gourous, s’ajoutent les Vins californiens, chiliens, australiens, italiens et, bien sûr, espagnols avec les mêmes valeurs que les grandes du pays voisin. Il est possible que la plus grande expérience française dans les vins de qualité pour la sélection des sols, des vignes et leur plus grande livraison historique au vignoble, détermine que leurs vins occupent une plus grande place dans la table.

D'autre part, le climat tempéré d'une grande partie de son vignoble a permis de produire des vins plus d'expression, mais avec moins de puissance que les vins d'autres pays. Il est également vrai que ces vins occupent la pointe de la pyramide, nous retrouvant avec une masse de vins de qualité parfois inférieure. En bref, en France ils sont plus, mais pas mieux.

Rien de tel que le vin de ma ville

C'est une phrase sentimentale née lorsque les vins urbains, qui étaient mis en bouteille dans des villes dans des contenants d'un litre, étaient infâmes. Ceci a provoqué qu'une bouteille a été apportée lors d'une incursion dans la ville natale ou de l'enfance. Il est possible que ce vin ne soit pas meilleur, mais plus familier, plus intime, plus propre, quelque chose comme les plats de sa mère ou de sa grand-mère qui, débordant d’huile dans la sauce, semblait un délice.

Donnez-moi une Rioja, une Ribera, une Verdejo …

Commandez un vin par appellation d'origine, surtout s'il est célèbre, c'est la ressource facile pour ceux qui oublient les marques. On peut demander une Rioja qui ne ressemble en aucun cas à sept autres Riojas, non seulement pour les différents styles de chaque vignoble, mais pour la composition des variétés et des sols, sans compter les différences de zone. Cette façon générique de commander un vin par région ou dénomination pourrait être comprise par un touriste ou un voyageur qui ne connaît pas les vins de la région, mais pas chez un client régulier.

Il est vrai que cette phrase s’est produite dans les années 80 lorsque, dans le secteur de l’hôtellerie espagnole, la Rioja a constitué une garantie de vin en bouteille face à la rareté, à l’atonie et à la médiocrité d’autres origines. La rive était l’autre alternative qui s’était étendue dans les années 90 et le Verdejo à partir de 10 ans. Dans aucun de ces cas, aujourd'hui cela n'a pas de sens commandez un vin de cette façon puisque des vins de qualité sont produits dans la plupart des régions.

Les rouges ne doivent pas être conservés au réfrigérateur

Pourquoi pas? Il est préférable de conserver un rouge au réfrigérateur plutôt qu’à la température ambiante. de la chambre de 24º avec air conditionné ou à 28º sans air conditionné. La raison de l’influence possible des odeurs de nourriture est relative quand on comprend que la bouteille débouchée, mais fermée avec le bouchon, sera consommée dans deux ou trois jours. Il suffit de le laisser à l'extérieur du réfrigérateur pour qu'il passe de 8 à 16 degrés en une heure à peine.

Dans le cas du blanc, c'est encore moins problématique, car la température de consommation est proche de celle de la partie inférieure du réfrigérateur. De plus, le froid est un agent de conservation parfait, au point qu’une bouteille ouverte sans bouchon dans le réfrigérateur dure plus longtemps qu’à l’extérieur.

toutefoisIl n'y a pas non plus de problème indissoluble si on laisse les bouteilles à la température ambiante pendant quelques semaines. Si nous allons déboucher un rouge, il suffit d'introduire la bouteille dans un verre rempli d'eau et de glace pendant 10 minutes pour atteindre la température idéale de 18 ° C.

Les rouges doivent être servis à la température ambiante

C'est un sujet qui est dilué par la force de donner des conseils pendant 30 ans. La température idéale pour le vin rouge se situe entre 16 et 18 degrés, qui était la température des maisons au 19ème siècle et une grande partie du 20ème siècle. À l’heure actuelle, cette température a atteint 20-21 degrés en hiver avec le chauffage individuel non central. En ce qui concerne la climatisation, on peut comprendre que son 24ème était suffisant quand nous venons de la rue à 35º. La chose la plus curieuse à propos de la sensation et de l'adaptation thermique de notre corps est que la même température agréable dans une pièce climatisée à 24 degrés en été suffoque en hiver. En bref, pour le vin rouge, la température ambiante du chauffage est meilleure à 21º qu'à 24º en été avec la climatisation.

Servir du vin dans un panier dans les restaurants

Ce sont les derniers braises qui restent de cette coutume qui est encore pratiquée dans les quelques restaurants classiques qui restent. Cependant, la procédure a sa logique quand il s’agit d’un restaurant qui a une cave solide avec des bouteilles stockées plus de 10 ans dans l'établissement, suffisamment de temps pour que les terrains s'installent le long du conteneur en position horizontale. Dans cette même position, il est introduit dans le panier sans que les sédiments ne bougent. le topique Il était né lorsque chaque sommelier vivant servait ainsi n'importe quel vin rouge, quelle que soit la position antérieure de la bouteille, davantage comme geste liturgique que pour maintenir le sol sans l'enlever. Cependant, cette pratique devra être reconsidérée dans les vins des millésimes des années 90 et une partie de ce siècle, lorsque les vins rouges étaient plus concentrés et avec une plus grande intensité de couleur, et pour accorder une plus grande attention à la conservation des vins de terroir où filtrer et clarifier est presque un crime.

Livraisons précédentes:

Les sujets usés du vin (I) http://jpenin.guiapenin.wine/blog-de-jos%C3%A9-pe%C3%B3%3DAD/Art%C3%3DAS/junio/losgrope -t% C3% B3picos-del-vino-espa% C3% B1ol-1 /

Les thèmes abordés du vin (II) http://jpenin.guiapenin.wine/blog-de-jos%C3%A9-pe%C3%B3%B3%B3%ADn/art%C3%ADculos/julio/losgroped- t% C3% B3picos-del-vino-espa% C3% B1ol-ii /