Mari le jour | Huîtres, vin et le voyage de 500 millions d'années – Mur de raisin de Chine

Par Jim Boyce | Il est incroyable de voir comment un goût peut déclencher nos sens primordiaux, sentimentaux et intellectuels. La semaine dernière, la côte pacifique d’un Sun Seeker l'huître ouvre l'ancien creux de mon cerveau qui fait écho à l'époque paléozoïque, lorsque nos ancêtres nageaient dans la mer salée. Cette liqueur métallique salée m'a hypnotisé.

Ensuite, j'ai essayé de combiner le vin, un parfum de pomme Josmeyer Pinot Grigio d'Alsace. Il a lavé mes papilles gustatives puis, pendant 500 millions d’années, j’ai réfléchi à mon enfance. Mon père avait l'habitude de faire pivoter le couteau de cuisine contre la pomme, de sorte que la peau tombait dans une peau en forme de tire-bouchon. Puis il a coupé un fruit, l'a empalé sur sa lame, a ajouté une touche de sel, l'a mangé et l'a répété. Pomme, sel, pomme, sel, huître, vin, chercheur de soleil, pinot grigio.

À son tour, cette image de pomme a enflammé mes neurones de la pensée critique et a attiré l'attention sur le vin. Sa pomme était-elle plus croustillante et juteuse, douce et crémeuse? Où est-il tombé parmi les pôles aigre-doux? Et quelle variété avez-vous mentionné? Était-ce Gala? Granny Smith? Golden Russet? Golden Delicious? O

En fin de compte, mon esprit est allé à une seconde mémoire. C'est Noël et ma mère fait référence aux variétés de pommes cultivées sur la ferme de sa famille il y a un demi-siècle. Pommes pour la cuisson Pommes pour la conservation. Des pommes pour des chevaux Des pommes que vous pouvez simplement ramasser et grignoter en regardant le verger. Il a énuméré treize types.

Toute cette activité mentale inattendue, en une minute ou deux, était inspirée par une seule combinaison d'huîtres et de vins. Et ce n'était que le premier des neuf bivalves sur la plaque.

L'événement a été dirigé par un sommelier / consultant Li Meiyu pour Huîtres parle, un restaurant ouvert en 2013 au Stade des travailleurs de Pékin. (L’opération pour les parents à Hong Kong remonte à 2002.) Li est mieux connu par Park Hyatt Hotel et en tant que gagnant du Concours national des sommeliers de Chine en 2011. Il a collaboré avec Oyster Talks GM Miranda Li et chef Simon Chan sur ce projet.

"Ce n'est que le début de la combinaison de vins et d'huîtres", a déclaré Li. "Cela semble simple, mais c'est assez compliqué, car les saveurs et les textures des huîtres changent au fil des saisons."

L'équipe Oyster Talks a goûté une centaine de vins et l'a divisée en neuf catégories de menu portant des noms tels que "frais et croquant", "crémeux et beurre" et "complexe et riche".

Pour la dégustation, nous avons essayé un exemple pour chaque catégorie, avec des huîtres du Canada, de la France, de l'Irlande, de la Nouvelle-Zélande et des États-Unis. J'ai trouvé les différences moins évidentes que les vins. Mes notes ont été limitées à une douzaine d’options, comme la noisette, sucrée, métallique, salée, très salée, très salée. Est-ce que tout le monde a remarqué un goût de concombre dans cette dernière huître? Je ne sais pas Peut-être le concombre super salé?

La diversité des vins qui les distinguent est plus facile, du légume friable Marlborough Sauvignon Blanc (cirrus) au beurre Sonoma Chardonnay (Ramey), du moins pour moi, l’étrange Koshu (Suntory) qui a valu "des herbes à pizza" comme note de dégustation.

Mon match préféré était le Wittmann Riesling Trocken d'Allemagne avec une huître du Pacifique de Mollusques de la baie Woodstown en Irlande. Cette huître croustillante était salée, bien que plus douce que la plupart et légèrement sucrée. La jante du citron et la finale minérale acidulée de ce Riesling allaient bien.

Les amis qui ont lu jusqu’à maintenant se demanderont probablement si j’ai perdu la tête. Parce que bien que j'apprécie certains aspects de l'association œnogastronomique, et que je l'équipe pour, par exemple, préparer des sauces pour les points chauds, j'ai aussi souvent dit que cela sentait la connerie.

L'effort consacré au jumelage par rapport au nombre de personnes intéressées est contradictoire. Sérieusement. Et pendant que le vintelligentsia J'adore dire que les gens doivent simplement boire ce qu'ils veulent, la combinaison de vin, selon la présentation, peut dissuader les consommateurs qui trouvent déjà le vin intimidant et simplement les pousser à espérer obtenir la combinaison "correcte" . Cela peut vraiment aller dans les deux sens.

Cependant, une fois que nous avons terminé nos neuf huîtres, nous en avons reçu plus à essayer avec un trio de champagne, puis enfermés dans un bœuf Wagyu. Tous bien.

Mais ce n'est pas ce dont je me souviendrai le plus. L'espace de stockage principal de ma cave de mémoire est réservé à l'expérience, à dix minutes à pied de chez moi, dans le centre de Pékin, pour un voyage d'un demi-milliard d'années grâce à un chercheur de soleil et un pinot gris . C’est le genre d’accord mets et vins que personne ne peut prévoir.

Remarque: merci à Oyster Talks pour l'invitation. Et mes compliments à Li pour les papiers de dégustation pratiques et (ci-dessous) le menu complet d'huîtres et de vins.

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