Plat hebdomadaire Hicks: le vin turc et la nourriture un plaisir inattendu

Sofra Authentique cuisine turque
10345 106 St. NW
780-423-3044
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Aucun service de livraison répertorié

MAR. jusqu'au dimanche de 17h à 22h
Fermé le lundi

Nourriture: 4.5 de 5 soleils
Environnement: 4 soleils sur 5
Service: 4 sur 5 Soleils

Souper pour deux pourboires, taxes ou boissons non comprises: base, 30 $; chargé 90 $

Par GRAHAM HICKS

La cuisine turque à Edmonton n'a pas le respect qu'elle mérite.

Voici une culture, une civilisation ancienne qui a bercé les Grecs et les Romains. Il fait partie des nations musulmanes les plus modérées du monde… avec une pelle alimentaire en harmonie avec les pommes de terre et les pommes de terre occidentales, comme en Grèce et en Europe centrale.

Autre anomalie intéressante: la position géographique et le terrain de la Turquie suggèrent que le pays devrait être un important producteur de vin.

La Turquie est tout au sujet des raisins, pas du vin. Raisins comme fruits, raisins secs comme les raisins secs, raisins distillés pour les spiritueux. Mais pas grand chose pour le vin. La consommation de boissons alcoolisées en Turquie est très européenne, mais la consommation de vin atteint une quatrième place, après la bière, le raki (la boisson nationale produite avec des raisins distillés et de l'anis) et la vodka.

Les vins qu'il produit sont devenus de premier ordre.

La semaine dernière, l'un des plus grands producteurs de vin de Turquie, Lucien Arkas Vineyards, a présenté ses vins relativement inconnus en Alberta.

Bien entendu, le coup d'envoi était donné par un restaurant turc.

Sofra, au 106 rue, juste au sud de l'Université McEwan, a tranquillement construit une clientèle fidèle pour sa cuisine turque sophistiquée au cours des 15 dernières années. Ce pourrait être sans aucun doute le restaurant le moins connu d’Edmonton avec la clientèle la plus célèbre, le favori, par exemple, parmi les excellents cuivres des Oilers.

Il y a quelques années, le propriétaire / chef, Yuksel Gultekin, s'est étendu dans le sous-sol du bâtiment, créant une atmosphère typiquement européenne pour la cave à vin où les vins de dîner turcs ont eu lieu la semaine dernière.

Avec la fantastique cuisine turque de Gultekin, la soirée a donné lieu à l'un des accords les plus intéressants, complètement nouveaux et délicieux que j'ai rencontrés.

Les vins turcs ont été introduits sur le marché albertain et sont de premier ordre. Graham Hicks / Edmonton Sun

Edmonton

Les entrées de la cuisine sont venues des crevettes tigrées grillées avec une sauce maison au basilic, ainsi que du fromage de chèvre et des figues en tranches roulées de pastrami turc – connu sous le nom de pastirmi sarma.

Le "pastirmi sarma" de Sofra – un mélange de fromage de chèvre et de figues assaisonnées roulé à l'intérieur d'un pastrami à la turque – se marie à merveille avec du chardonnay turc. Graham Hicks / Edmonton Sun

Le sarir pastirmi était délicieux en lui-même et superbement enrichi du mélange de chardonnay turc ultra-doux – Idol Ugni Blanc Chardonnay. Ses notes d'agrumes se mêlent à la figue sucrée, aux pastirmi charnus et au délicieux fromage de chèvre pour donner un nouveau goût délicieux. La tomate / crevette était étonnamment douce avec Antre Sauvignon Blanc de Arkas Vineyard.

La réputation raffinée du bouche à oreille de Sofra provient de la courtoisie de ses viandes rôties. Lors de notre dîner, trois des meilleurs plats de Gultekin – un agneau traditionnel turc grillé, un magret de canard fumé et un filet de bœuf coupé en dés – ont été combinés aux tanins riches et lourds de l'Antre Okuzgozu-Bogazkere. , un vin rouge rarement exporté originaire de Turquie.

Une fois de plus, les saveurs – le vin épicé robuste avec le beau magret de canard et les côtelettes d'agneau richement couvertes d'épices turques – étaient quelque chose de nouveau et de séduisant. De plus, un tas de riz riche en cumin a contribué à la profusion de saveurs qui méritaient une exposition pancanadienne beaucoup plus large.

Pilaf de riz au cumin avec des légumes. Graham Hicks / Edmonton Sun

Edmonton

Globalement, une expédition amusante et enrichissante dans un monde de nouveaux vins et de nouveaux aliments et leur interaction: les vins turcs de Lucien Arkas figurent dans la gamme de 20 $ et sont disponibles au Château Louis, au Liquor International et au magasin de vins et spiritueux Jasper Wine mrkt.

Notes de nourriture

Avec le succès des semaines gastronomiques du centre-ville et de Chinatown, de nombreux quartiers commerçants de la ville réalisent que les «fêtes» de groupe attirent l'attention.

La Stony Plain Road Business Association présente la dégustation "Un avant-goût de Stony Plain Road" le jeudi 23 mai à partir de 18h00. à 21h00 sur le patio extérieur du Orange Hub, 10045-156 Street (anciennement le bâtiment des arts de l'Université MacEwan). Échantillons de plats et de vins d'Island Grill, El Rincon Hispano et Little Village. Plus d'informations sur stonyplainroadbia.ca.