Poulet frit au miel de Tabasco fait maison

MONROE, La. (KNOE) – Ce qui suit est une transcription de la vidéo de Cory.

Bonjour, je suis le chef Cory Bahr. Aujourd'hui, nous parlons de poulet frit. Le poulet frit est une de ces choses dont je rêve. Le poulet frit de ma grand-mère est littéralement mon repas préféré de ma vie. Cuire du poulet frit à grande échelle pour beaucoup de gens n’est pas facile, mais il existe quelques astuces et une excellente technique d’assaisonnement que nous avons développées et qui fonctionnent vraiment et que je vais compléter.

Nous avons d'abord notre assaisonnement au poulet. C'est la partie qui rend le poulet délicieux. Nous allons commencer avec du sel casher. Ce mélange de poivre que nous avons fait que nous avons déjà traversé. Ail en poudre, oignons en poudre, paprika fumé que nous adorons utiliser et du poivre de Cayenne. Ce sera la base de toutes les qualités que nous mettons dans notre poulet frit. Mélangez bien, nous avons un assaisonnement au poulet. Maintenant qu'il est temps de passer à notre poulet, nous le salons, mais nous montons d'une manière différente en utilisant quelques ingrédients familiers. Mais une chose à laquelle vous ne pouvez pas vous attendre. Ce que j'aime faire et la meilleure façon de saler un poulet peut être un sac Ziploc d'un gallon. Ouvrez-le et dans le sac, nous ajouterons une sauce épicée, du babeurre gras, ne prenez pas de choses faibles en gras. Maintenant, pour l'ingrédient, vous ne pouvez pas vous attendre à une belle acidité, un bon vin blanc sec. Obtenez tout l'air du sac Ziploc. Nous allons le mettre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que le poulet frit soit vraiment à la hauteur. Ceci est la prochaine partie de notre poulet frit. Ce que j’ai trouvé, c’est de la farine tout usage et de la fécule de maïs qui donnent de meilleurs résultats lorsque nous ajoutons du paprika ou du poivre de Cayenne. Il brûle dans la friteuse et vous donne une croûte sombre et désagréable. Donc, tout ce que nous ajoutons, c'est le sel casher. Juste mélanger. Maintenant, il est temps de pains notre poulet. Notre poulet a été mariné pendant environ six heures. Il est vraiment absorbé par beaucoup de saveurs.

Il est temps de le réduire en morceaux et je vais vous montrer quelques astuces à ce sujet. Ce que j'aime utiliser, c'est un demi-plateau avec une grille. Obtenez les bols aussi près que possible. Mais un de mes meilleurs conseils est une main mouillée, une main sèche. Lorsque vous lisez votre poulet, vous voulez vraiment presser et mettre cette introduction sur votre poulet. Quand ce que je cherche, ce sont des pièces ici qui sont un peu poilues comme je les appelle. Ils accrochent simplement des chips croustillantes, tellement de surfaces délicieuses que vous recherchez un excellent poulet frit. Alors maintenant que notre poulet est entièrement dragué dans notre enrobage de farine, la seule façon d’obtenir ce crunch de qualité dans les restaurants est de le laisser reposer. Nous allons mettre cela dans le réfrigérateur et laisser toute la farine hydratée pour qu'elle colle bien et que vous obteniez ce look craquant et croquant. Il est donc temps de faire frire notre poulet. Nous avons notre plat ici, en fait, environ un tiers de l'huile à 325 degrés est la température idéale pour s'assurer que le poulet est bien bruni et cuit à fond sans être brûlé. Un autre bon conseil est de ne pas surcharger votre casserole de poulet car vous devez laisser de l’espace pour bouger et laisser l’huile l’envelopper et la faire frire dans un croustillant brun doré. Ça a l'air super!
Nous avons quelques morceaux qui sortent.

Ça a l'air super! Comme vous pouvez le voir si vous avez un plan rapproché ici, cette intrigue. C'est ce que vous recherchez pour tous ces petits bords et arêtes et quel que soit le point où vous allez avoir cette crise. Ma partie préférée est la baguette. Je parie que vous vous demandez ce que nous allons faire avec l'assaisonnement au poulet que nous avons préparé plus tôt. C'est la partie où nous appliquons l'assaisonnement au poulet à l'extérieur. Toujours assaisonner votre nourriture directement de la friteuse. Maintenant, vous pouvez voir que le paprika est caramélisé à l'extérieur du poulet, ce qui ajoutera une tonne de saveur. Alors, on laisse notre poulet reposer quelques minutes. Je vais empiler ce genre de chose. Trouvez ces bonnes baguettes dedans. Nous allons terminer ce poulet avec deux choses que j'aime les cornichons Tabasco et le miel.

Maintenant que nous avons notre miel Tabasco ici, quelques-uns de nos cornichons faits maison qui les ont tranchés et vous l’avez. Poulet frit avec des cornichons faits maison avec du miel Tabasco. Hé, si vous voulez cuisiner cette recette pour vous-même, visitez KNOE.com et cliquez sur Parler de la nourriture.