Pourquoi le vin est-il si cher?

Si vous vous êtes déjà retrouvé dans l’allée des vins à regarder les prix, vous vous êtes peut-être aussi demandé:

"Y a-t-il vraiment une différence entre un vin bon marché et cher?"

Et,

“Un vin plus cher est-il meilleur?”

Pour comprendre cela, voyons ce qu’il en coûte de faire une bouteille de vin.

Combien coûte le raisin dans une bouteille de vin en Californie.

Le coût des raisins

Les raisins sont l’un des coûts qui entrent en jeu dans la fabrication d’une bouteille de vin. Donc, pour mettre les chiffres réels derrière ce coût, j'ai analysé certaines données du rapport 2017 Grape Crush de Californie.

Voici ce que j'ai appris:

  1. 5 $ (pour la partie vin) offre un jus de bonne qualité.
  2. Il existe un écart de prix important entre les différents cépages. (Le merlot offre un excellent rapport qualité-prix!)
  3. La Napa Valley est de loin l’endroit le plus coûteux pour acheter du raisin de cuve. Le Napa Cabernet Sauvignon coûte 12,34 $ / bouteille (moyenne pondérée).
  4. Certains producteurs californiens ne dépensent que 49 cents la bouteille pour les raisins des Inland Valleys.

Bien sûr, les raisins ne sont pas la seule chose coûteuse qui entre dans la fabrication du vin.

Le baril de chêne américain coûte environ 600 dollars, tandis que le chêne européen débute généralement à 1 200 dollars le baril.

Le coût du chêne

Le prix du baril de chêne est compris entre 600 et 2400 $ US, selon le type de chêne et son niveau de qualité.

Cela signifie que vous pouvez vous attendre à au moins 2 dollars de coût par bouteille si le vin utilise du chêne. (BTW, il est possible de le faire moins cher en utilisant des copeaux de chêne).

Au cas où vous ne le sauriez pas déjà, le chêne est le plus souvent utilisé pour les vins rouges, bien que le vieillissement en fût soit utilisé pour quelques vins blancs gras (comme le Chardonnay, la Rioja blanche, etc.).

Alors que les fûts de chêne sont utilisés encore et encore, les composés les plus puissants au goût de chêne de vanille, de clou de girofle et d'épices à cuire proviennent de nouveaux fûts.

Le coût de l'emballage

La présentation est tout!

Ensuite vient l'emballage. Tout pragmatique se rend compte que l’emballage n’est pas important tant que cela fonctionne. C’est ce qui compte dans la bouteille, non?!? Néanmoins, cela ne nous empêche pas d’être influencés par l’apparence des bouteilles de vin.

Voici quelques points à connaître sur l'emballage:

  1. Le point: Vous savez, ce divot de la taille d'un pouce au fond d'une bouteille de vin? Ce n’est pas vraiment matière. Si vous trouvez une bouteille avec un dégagement profond, cela signifie simplement que la bouteille était plus chère.
  2. Capsules à vis: Nous testons des alternatives au liège depuis les années 1960. Ce que nous avons appris, c’est qu’ils fonctionnent et, dans de nombreux cas, qu’ils sont plus consistants que les bouchons en liège naturel.
  3. Épaule basse vs épaule haute: Les bouteilles à épaulement bas (par exemple, les «bouteilles de Bourgogne») sont les bouteilles «ça» de nos jours, mais ne rentrent pas dans la plupart des casiers à vin ou s'empilent les unes sur les autres. Pour un collectionneur, ils sont un peu pénibles.
  4. Bouteilles lourdes: Certaines bouteilles sont si lourdes qu'elles représentent 60% du poids de l'unité. Le poids n’est pas grave tant que vous ne réalisez pas que le transport de bouteilles lourdes coûte du carburant supplémentaire. Cela étant dit, ils se sentent impressionnants…
  5. Couleur du verre: Le verre clair ne protège pas le vin de la lumière et le verre vert ne fait pas tellement mieux. Étonnamment, le verre brun protège efficacement des rayons ultraviolets, mais il n’a pas encore tout compris. Le verre brun est abordable.

En faisant des recherches sur les coûts d’emballage, j’ai appris qu’une augmentation des dépenses en bouteilles serait peut-être mieux traitée qu’un coût marketing intégré.

Il se trouve que de petites choses comme le prix du raisin, le choix du chêne et les coûts d’emballage s’additionnent vraiment.

L'additionner

A titre expérimental, j'ai pris les prix moyens du raisin de cuve des zones de culture de qualité supérieure de la Californie et créé deux exemples. Bien sûr, cette expérience n’inclut pas le coût de la main-d’œuvre dans les chais, des frais d’installation, etc., mais j’ai quand même trouvé cela éclairant.

Merlot vs Cabernet Franc

L'utilisation de raisins Merlot avec du chêne américain et des emballages de qualité a fini par coûter environ 5 $ la bouteille.

L'augmentation des prix du raisin Cabernet Franc, des fûts de chêne français raffinés et des emballages de prestige multiplie par trois le coût, soit environ 16 dollars la bouteille.

Alors, le vin pas cher est-il meilleur que le vin cher?

Apparemment, cela dépend vraiment de votre désir de boire en dehors de la boîte.

Mais attendez… il y a plus!

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