Quelques vins que j'ai aimé. Ouest de Castille et León.

"Nous sommes la plus grande difficulté à donner l’identité à un étage dans un lieu donné ", Raul Perez, en parlant des coins où sont choisies les souches de leur Valtuille natale. "Le processeur peut utiliser tellement de techniques qu'il détruit le terroir".

Les gens qui m'ont gentiment lu avant auront compris que je suis un désastre. Je commence à penser à un sujet qui m'intéresse, j'étudie, je demande à ceux qui savent, je lis, et à la fin j'écris (crois-moi, j'essaye de bien le faire). Mais lorsque j'essaie de commencer une série, d'écrire en profondeur sur un sujet spécifique, je perds généralement tout intérêt et je laisse plusieurs messages avec le numéro 1, attendant dans la solitude l'arrivée du numéro 2, qui ne vient jamais.

À Noël, j'ai commencé à écrire sur les vins que j'aimais le plus. Je voulais faire quelque chose rapidement; les blancs, les rouges, naturels et maintenant, la finition. Mais il me semblait injuste de parler de certains et pas d’autres, alors que je ne savais pas (et en fait je ne me voyais pas avec l’autorité de discerner) si l’un était meilleur qu’un autre. J'ai écrit ces recommandations il y a deux mois et je pense que le moment est venu de publier.

Noël 2018 (avec un peu d'embarras à propos du retard).

Les vins percent l'âme (pas tous, mais certains). Tout au long de l'année, certains ont éveillé mon imagination, ils m'ont donné du plaisir ou ils m'ont emmené au point sombre de la folie des nuits de feu et des matinées de "Je meurs". Beaucoup, injustement, se perdent dans les recoins de la mémoire et forment la glorieuse armée de vins sans nom. Certains ne m'ont pas plu et m'ont même irrité ou déçu. Mais aucun ne m'a laissé indifférent.

Après les vins que j’ai le plus aimé cette année, ils touchent les vins d’El Bierzo et quelques surprises.

J'ai ouvert ces bouteilles et je les ai vérifiées pour voir si elles allaient bien.

Le bierzo

Raúl Peréz, vigneron.

Les idées et les méthodes de travail de Raúl Pérez ont eu une telle influence sur les vignerons d’El Bierzo et de Galice, qu’il serait difficile d’imaginer la reconnaissance de ces régions aux niveaux national et international sans leur immense silhouette. Évidemment, ce n’est pas le seul, et d’autres caves historiques, d’autres vignerons, sans importance il ya seulement 15 ans, produisent de grands vins, références dans notre pays. Aujourd'hui, les vins d'El Bierzo et de Galice sont reconnus par tous; critiques, sommeliers, professionnels et amateurs de vin.

Raúl parle avec une telle fierté des vignobles dont provient le raisin, il raconte tout avec une telle simplicité qu'il semble que la fabrication de vins de calibre mondial est une chose simple, qui se produit involontairement. Comme le dit mon amie Pilar, il semble que les vins sont bien "malgré lui". Cependant la forme de travail peu interventionniste; le choix de la date de récolte quelque chose de plus tôt, en cherchant à maintenir l'acidité et en réduisant le volume d'alcool; la fermentation de tous les vins au raspón, laissant agir les levures qui commencent leur travail de forme spontanée, sans rien ajouté; laisser fermenter, sans contrôle de la température; l’utilisation de vieilles barriques pour le vieillissement, minimisant presque à zéro le passage des arômes du bois au vin, a eu un impact immense sur la manière de comprendre et la philosophie de travail d’un grand nombre de transformateurs. Elle travaille avec un voile de fleurs (ils ne l'ont pas cherché, mais il est apparu un jour). La fleur protège le vin et le rend unique.

J'ai eu la chance d'essayer ces vins cette année. Si vous pouvez faire avec l'un d'eux, n'hésitez pas.

Ultreia. Avec ce nom, Raul produit un grand nombre de vins, dont certains sont locaux (les raisins proviennent tous du même environnement, du même endroit, mais de parcelles différentes) et d'autres de parcelles (tous les raisins proviennent d'une zone délimitée par leur propre nom). Avec une personnalité unique, le vrai problème est de les trouver. Essentiel

Encinas 2016, collaboration entre Antoine Graillot et Raúl Pérez.

Antoine Graillot est un vigneron reconnu du Rhône septentrional, paradis du cépage Syrah. Il a apporté ses techniques d'élaboration (raisins entiers avec ferraille, fermentation en dépôt de ciment, vieillissement au fudre …) et, sur les conseils de Raul, il a choisi des raisins de différents vignobles, y compris El Rapolao, de Valtuille de Abajo. Une nouvelle version resplendissante de Mencía. Chercher

La Vizcaína, Cesar Marquez.

Les vins de César Marquez expriment le talent du producteur et les précieuses leçons de son oncle, Raul Perez. Situé dans tous les vignobles de Valtuille de Abajo, lieu d'origine de la famille, le projet tente de révéler les différents "terroirs" et la façon dont la variété Mencía s'exprime différemment dans chacun d'entre eux, à quelques centaines de mètres de distance les séparant. Les vignes ont en moyenne 50 ans. Bien qu'ils soient étiquetés comme des cépages Mencía, ils sont mélangés lorsqu'ils sont vieux (les vins gagnent en complexité avec l'apport d'autres variétés). Les vins semblent l'essence de la terre dans une bouteille.

Le Rapolao 2016: Une partie des vignes ont été plantées en 1920 à 550 mètres d'altitude et une autre en 1980. Orientation nord et est, avec un sol principalement argileux dans les vieilles vignes et quelque chose de plus riche en matière organique chez les plus jeunes.

La Poulosa 2016: vignoble planté en 1940 à 550 mètres d'altitude, avec un sol argileux et des galets.

Les Gundiñas 2016: vignoble planté en 1910 à 510 mètres d'altitude, sur un sol argileux très profond avec des cailloux. Il a du raisin blanc.

Hautement recommandé:

Pétales de Bierzo, descendants de J. Palacios.

Corullón, descendants de J. Palacios.

Paiements de Posada de Bodegas Tilenus.

Vieilles souches, domaine des tares.

Salamanque AOP Sierra de Francia.

Dans la Sierra de Francia, un cépage a pratiquement disparu, ou du moins il y a quelques années, personne n'en avait entendu parler, avec suffisamment de qualité pour produire de grands vins. Le raisin rufete, originaire de la région, a été trouvé sur des terrasses artificielles escaladant la chaîne de montagnes. Difficile de travailler et non rentable, a été condamné à l'extinction pour l'achat de droits.

L'achat de droits a entraîné l'extinction d'anciens vignobles dans des zones reculées de centres de production de mode. Le seul moyen de planter un nouveau vignoble était d'acheter les droits de plantation. Cela signifiait, en pratique, que les transformateurs qui souhaitaient développer leur vignoble avec une certaine dénomination avec beaucoup de succès, devraient avoir le droit de planter, en les arrachant, en achetant de vieux vignobles bon marché dans des zones vulnérables. La même quantité de vignoble déracinée pourrait être plantée n'importe où en Espagne.

Bodegas Cámbrico, Fernando Maillo

Un groupe de jeunes transformateurs ont commencé à travailler dans la région avec l'intention de faire du vin avec des variétés indigènes. En 2000, ils ont commencé par récupérer le vignoble et le transformer. En 2006, ils ont construit la cave.

Viñas del Cámbrico 2016. Rufete et variétés aragonaises (tempranillo). Vin d'entrée de gamme, fortement recommandé.

575 raisins cambriens 2014. Variétés rufete, aragonaise calabraise. La vareity calabraise est un clone de Garnacha très particulier. À leur arrivée, il n'y avait que 30 vignobles.

Rufete Cambrien 2010: véritable expression du raisin rufete. Un vin qui donne du prestige à la zone de production et le met sur la carte (j’hésite à le mettre sur la liste car c’est un peu plus cher que la plupart des recommandées, mais c’est essentiel).

Viñas Serranas, César Ruiz.

Cyclone 2016: Rufete, Aragonese, Calabres et Rufete Blanco (une variété difficile à trouver). 10 mois en barriques usagées. Une découverte, super pour son prix.

Les Rodales Miranda del Castañar 2017. Rufete et variétés aragonaises. Très facile à boire, quelque chose de rustique mais soyeux et fluide, c'est un grand vin. Je prévois que cela ne peut que s'améliorer.

Très intéressant:

Finca Encanto 2012 de David Sampedro.

Arribes de Duero

Bodegas Arribes del Duero.

Une autre région oubliée avec de bonnes variétés autochtones pour la fabrication du vin, notamment la variété Bruñal. Vin difficile à trouver, la meilleure option est de demander directement à la cave.

Récolte sélectionnée 2011, Variété Bruñal. C'est différent, puissant mais élégant. Au moment optimal de la consommation. Pour surprendre les amateurs de vin et les nouveaux demandeurs. Très bien.

Asturies DOP Cangas.

La région est montagneuse. La dénomination, pratiquement inconnue, réunit les conditions idéales pour élaborer des vins de qualité. Les vignobles sont situés sur un terrain montagneux avec un sol principalement en ardoise. Les quelques 100 hectares de vignobles sont entourés de forêts et de hautes montagnes, sur des pentes abruptes et escarpées. Le vignoble est vieux, âgé d'environ 80 ans, avec des cépages indigènes, ce qui confère aux vins une grande originalité. Sans aucun doute, une des dénominations avec le plus futur. La dénomination est qualifiée par le CERVIM de viticulture de montagne.

VidAs Winery.

Très jeune domaine viticole, produit des vins avec des raisins locaux de très vieilles vignes.

Une centaine de montagnes Albarín Negro 2015. Dans le millésime 2015, la production était de 1250 bouteilles.

Cent Black Verdejo Mountains 2016. Au millésime 2016, la production était de 700 bouteilles. Soyeux et élégant, fluide et subtil, facile à boire, désaltère.

Fabriqué en grappes entières, fermenté en fûts spontanément et bazuqueos de manière traditionnelle. Ils sont différents, frais et élégants. Ils sont si rares que c'est un exploit de les obtenir.

TERROARISTE