Recommandations de Noël 2018. Vins rouges, partie II.

"La musique est le vin qui remplit la coupe du silence" Robert Fripp, guitariste, compositeur et producteur de musique.

Les vins percent l'âme (pas tous, mais certains). Tout au long de l'année, certains ont éveillé mon imagination, ils m'ont donné du plaisir ou ils m'ont emmené au point sombre de la folie des nuits de feu et des matinées de "Je meurs". Beaucoup, injustement, se perdent dans les recoins de la mémoire et forment la glorieuse armée de vins sans nom. Certains ne m'ont pas plu et m'ont même irrité ou déçu. Mais aucun ne m'a laissé indifférent.

Suivant les vins que j’ai le plus aimé cette année, nous allons dans le nord-ouest.

Bierzo

Raúl Pérez, viticulteur.

Les idées et la façon de travailler de Raul Perez ont eu une telle influence sur les vignerons d’El Bierzo et de Galice qu’il serait difficile d’imaginer la reconnaissance de ces régions aux niveaux national et international sans leur immense silhouette. De toute évidence, ce n’est pas le seul et d’autres établissements vinicoles historiques, d’autres jeunes transformateurs nouvellement arrivés et en particulier la famille Palacios (avec Alvaro et Rafael à la barre) ont fait un travail essentiel pour faire connaître un vignoble sans importance il ya seulement 15 ans. Aujourd'hui, les vins d'El Bierzo et de Galice sont des références nationales et sont les protagonistes des rêves liquides de tous les amoureux (du vin).

Aller à une dégustation de Raúl Pérez est une chance immense. Commencez à vous parler de leurs vins, de leur fonctionnement et de ce qu’ils font. Il parle si humblement de sa contribution, parle si fièrement des vignobles dont proviennent les raisins, il raconte tout avec une telle simplicité qu'il semble que la fabrication de vins de calibre mondial est une chose simple, qui se passe sans le vouloir. Comme le dit mon amie Pilar, il semble que les vins sont bien "malgré lui". Cependant la forme de travail peu interventionniste; le choix de la date de récolte quelque chose de plus tôt, en cherchant à maintenir l'acidité et en réduisant le volume d'alcool; la fermentation de tous les vins au raspón, laissant agir les levures qui commencent leur travail de forme spontanée, sans rien ajouté; l’utilisation de vieux fûts pour le vieillissement, minimisant presque à zéro le passage des arômes du bois au vin, a eu un impact immense sur la compréhension et la philosophie de travail d’un grand nombre de transformateurs. J'ai eu la chance d'essayer ces vins cette année. Si vous pouvez faire avec l'un d'eux, n'hésitez pas.

Ultreia. Avec ce nom, Raul produit un grand nombre de vins, dont certains sont locaux (les raisins proviennent tous du même environnement, du même endroit, mais de parcelles différentes) et d'autres de parcelles (tous les raisins proviennent d'une zone délimitée par leur propre nom). Avec une personnalité unique, le vrai problème est de les trouver. Essentiel

Encinas 2016, collaboration entre Antoine Graillot et Raúl Pérez.

Antoine Graillot est un vigneron reconnu du Rhône septentrional, paradis du cépage Syrah. Il a apporté ses techniques d'élaboration (raisins entiers avec ferraille, fermentation en dépôt de ciment, vieillissement au fudre …) et, sur les conseils de Raul, il a choisi des raisins de différents vignobles, y compris El Rapolao, de Valtuille de Abajo. Une nouvelle version resplendissante de Mencía. Chercher

La Vizcaína, César Márquez.

Les vins de César Marquez expriment le talent du producteur et les précieuses leçons de son oncle, Raul Perez. Situé dans tous les vignobles de Valtuille de Abajo, lieu d'origine de la famille, le projet tente de révéler les différents "terroirs" et la façon dont la variété Mencía s'exprime différemment dans chacun d'entre eux, à quelques centaines de mètres de distance les séparant. Les vignes ont en moyenne 50 ans. Bien qu'ils soient étiquetés comme des cépages Mencía, étant âgés, ils sont mélangés, les vins gagnent en complexité avec l'apport d'autres cépages. Les vins semblent l'essence de la terre dans une bouteille.

Le Rapolao 2016: Une partie des vignes ont été plantées en 1920 à 550 mètres d'altitude et une autre en 1980. Orientation nord et est, avec un sol principalement argileux dans les vieilles vignes et quelque chose de plus riche en matière organique chez les plus jeunes.

La Poulosa 2016: vignoble planté en 1940 à 550 mètres d'altitude, avec un sol argileux et des galets.

Les Gundiñas 2016: vignoble planté en 1910 à 510 mètres d'altitude, sur un sol argileux très profond avec des cailloux. Il a du raisin blanc.

Hautement recommandé:

Pétales de Bierzo, Descendants de J. Palacios.

Corullón, Descendants de J. Palacios.

Paiements Posada des caves de Tilenus.

Vieilles souches, Domaine de Tares.

Salamanque

Chaîne de montagnes de france.

Dans la Sierra de Francia, un cépage a pratiquement disparu, ou du moins il y a quelques années, personne n'en avait entendu parler, avec suffisamment de qualité pour produire de grands vins. Le raisin rufete, originaire de la région, a été trouvé sur des terrasses artificielles escaladant la chaîne de montagnes. Difficile de travailler et non rentable, a été condamné à l'extinction pour l'achat de droits.

L'achat de droits a entraîné l'extinction d'anciens vignobles dans des zones reculées de centres de production de mode. Le seul moyen de planter un nouveau vignoble était d'acheter les droits de plantation. Cela signifiait, en pratique, que les transformateurs qui souhaitaient développer leur vignoble avec une certaine dénomination avec beaucoup de succès, devraient avoir le droit de planter, en les arrachant, en achetant de vieux vignobles bon marché dans des zones vulnérables. La même quantité de vignoble déracinée pourrait être plantée n'importe où en Espagne.

Domaine vinicole du cambrien, Fernando Maillo.

Un groupe de jeunes transformateurs ont commencé à travailler dans la région avec l'intention de faire du vin avec des variétés indigènes. En 2000, ils ont commencé par récupérer le vignoble et le transformer. En 2006, ils ont construit la cave.

Vignobles du Cambrien 2016. Rufete et variétés aragonaises (tempranillo). Vin d'entrée de gamme, fortement recommandé.

575 raisins cambriens 2014. Variétés rufete, aragonaise calabraise. La vareity calabraise est un clone de Garnacha très particulier. À leur arrivée, il n'y avait que 30 vignobles.

Rufete Cambrienne 2010: véritable expression du raisin rufete. Un vin qui donne du prestige à la zone de production et le met sur la carte (j’hésite à le mettre sur la liste car c’est un peu plus cher que la plupart des recommandées, mais c’est essentiel).

Viñas Serranas, César Ruíz.

Cyclone 2016: Variétés Rufete, Aragonese, Calabres et Rufete Blanco (une variété difficile à trouver). 10 mois en barriques usagées. Une découverte, super pour son prix.

Très intéressant:

Finca Encanto 2012 par David Sampedro.

Arribes del Duero

Arribes del Duero.

Une autre région oubliée avec de bonnes variétés autochtones pour la fabrication du vin, notamment la variété Bruñal. Vin difficile à trouver, la meilleure option est de demander directement à la cave.

Récolte sélectionnée 2011, Variété Bruñal. C'est différent, puissant mais élégant. Au moment optimal de la consommation. Pour surprendre les amateurs de vin et les nouveaux demandeurs. Très bien.

Asturies

DOP Cangas.

La région est montagneuse. La dénomination, pratiquement inconnue, réunit les conditions idéales pour élaborer des vins de qualité. Les vignobles sont situés sur un terrain montagneux avec un sol principalement en ardoise. Les quelques 100 hectares de vignobles sont entourés de forêts et de hautes montagnes, sur des pentes abruptes et escarpées. Le vignoble est vieux, âgé d'environ 80 ans, avec des cépages indigènes, ce qui confère aux vins une grande originalité. Sans aucun doute, une des dénominations avec le plus futur. La dénomination est qualifiée par le CERVIM de viticulture de montagne.

VidAs Winery.

Très jeune domaine viticole, produit des vins avec des raisins locaux de très vieilles vignes.

Une centaine de montagnes Albarín Negro 2015.

Cent Montagnes Noires Verdejo 2015

Fabriqué en grappes entières, fermenté en fûts spontanément et bazuqueos de manière traditionnelle. Ils sont différents, frais et élégants. Essentiel

TERROARISTE

Viticulture de montagne

Dans les zones de production de l'appellation d'origine protégée de Cangas, le paysage est accidenté, montagneux et sur ses pentes, les vignobles sont installés, sur des pentes abruptes, ce qui rend leur entretien et leur culture difficiles, héroïques. Visiter la région, c'est du passé: forêts et vignobles, artisanat traditionnel…. Un mélange de tradition et d'évolution qui se traduit dans la viticulture par des vignobles choyés, pour obtenir une matière première de première qualité.

Les Asturies font partie du territoire classé comme viticulture de montagne par le CERVIM (Centre de recherche, d'étude, de sauvegarde, de coordination et de valorisation de la viticulture de montagne), une exclusivité qui ne possède sur le territoire espagnol que le vin Cangas, le DO Ribeira Sacra et le côté Priorat.

Le vignoble de haute montagne se caractérise par:

• Culture du vignoble en montagne, altitude supérieure à 500 mètres,
• Forte culture en pente, terres avec plus de 30% de déclin.
• Vignobles sur les petites îles.
• Vignobles en terrasses de culture.

Les territoires qui supportent les vignobles de haute montagne présentent également des caractéristiques similaires qui permettent de parler de "viticulture héroïque":
• Orographie qui ne permet pas la mécanisation.
• Petites parcelles, parfois divisées et souvent organisées en terrasses de culture.
• Fermes de petites superficies dont l’activité agricole ne constitue pas la principale rente économique.
• Besoin d'investissements économiques élevés pour moderniser les cultures.
• Des conditions météorologiques défavorables
• Cépages exclusifs, avec des productions œnologiques issues des modèles du monde.
• Les vignobles sont situés dans des zones géographiques offrant des paysages de grande beauté et de caractère touristique.

Source: site Web DOP de Cangas.