Rencontrez le chef derrière One65, la nouvelle destination gastronomique française sur six étages de San Francisco

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Chef Claude Le Tohic

ONE65

Il s’agit de l’un des projets de restauration les plus importants et les plus ambitieux que San Francisco ait envisagé depuis un moment. C’est le premier étage – c’est vrai, il n’ya que le premier étage sur six – qui ouvre ses portes au public le jeudi 16 mai. étages suivants qui s’ouvrent sur 24. Situé au rez-de-chaussée du 165 O & # 39; Farrell Street, ONE65 Patisserie and Boutique est l'une des quatre expériences culinaires françaises modernes exclusives qui comprendront le ONE65.

Ce concept culinaire unique et unique en son genre vient de l'esprit du chef primé James Beard, étoilé au Guide Michelin, de Claude Le Tohic et de l'équipe d'Alexander's Steakhouse. La vision du chef Le Tohic? Pour célébrer la cuisine française sans prétention, tout en réunissant les produits californiens les plus frais doit offrir une gamme d'options de restauration pour tous les goûts et toutes les préférences, à tout moment de la journée.

L’espace ONE65 de 25 000 pieds carrés est conçu par D-Scheme Studio. Chaque étage est caractérisé par un design totalement distinct avec un éclairage, un revêtement et un mobilier personnalisés. De plus, chacun offre une atmosphère particulière et une atmosphère unique pour la salle à manger. L'ensemble du bâtiment est interconnecté, ce qui permet aux clients d'explorer chaque concept à leur guise, en fonction de ce qu'ils veulent manger et boire.

ONE65

"Au premier étage, ONE65 Patisserie and Boutique servira des sucreries sucrées et salées, des sandwichs, des salades fraîches, notre mélange de café et de tablettes de chocolat préparés dans notre salle de chocolat et des glaces artisanales", a déclaré le chef Le Tohic.

La pâtisserie présentera de hauts plafonds et des fenêtres du sol au plafond, ainsi qu’une invitante pâtisserie de 24 mètres de large, où les clients sont invités à jeter un coup d’œil et à choisir parmi une variété de produits français et des desserts fraîchement préparés.

ONE65

"Le deuxième étage est principalement utilisé pour la cuisine et la préparation avec un petit espace confortable où les clients peuvent manger et regarder nos chocolatiers en action", poursuit-il. Le menu comprendra des chocolats faits maison, des glaces, du pain et un service de barman aux côtés de vins disponibles au verre ou en bouteille.

Le troisième étage est ONE65 Bistro & amp; Grill servira une cuisine française contemporaine "confort / Californie" qui comprend le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que des menus spéciaux pour le brunch du week-end. La cuisine ouverte dessert l’ensemble du bâtiment et offre aux clients un aperçu amusant des coulisses de la cuisson.

Même si vous n'êtes qu'un invité, vous avez le sentiment de faire partie de la cuisine ou de la manière décrite par le chef Le Tohic, "une partie du spectacle". Les invités sont invités à ne faire qu'un avec l'expérience du chef, parlant aux chefs, posant des questions et participant. Les sièges à côté de la cuisine ouverte encouragent davantage le dialogue entre les invités et ceux qui préparent les plats.

"Au quatrième étage se trouve notre salon et le bar s'appelle Elements", explique le chef Le Thoic. "Cet espace propose plusieurs espaces, dont des tables hautes pour les conversations informelles, des kiosques en cuir confortables pour les visites plus longues, une belle cave à vin exposée et une bibliothèque de whisky avec des casiers à alcool pour les clients."

Elements est l'un des rares bars de San Francisco au dernier étage. Offrant une large gamme de cocktails, vins, whiskies et plus encore, cet environnement luxueusement conçu comprend trois aires de repos séparées: de hautes tables de cocktail, des sièges de bar donnant sur la cave exposée et des sièges de bibliothèque de whisky. Pensez: des lumières sombres, une barre de quartz noir et or et des détails en laiton, ainsi que des éléments tels que des sièges confortables et des salons.

"Les cinquième et sixième étages sont consacrés au restaurant raffiné, créé par Claude Le Tohic. Le cinquième étage abrite les arts du célèbre photographe et artiste Christian Andrade représentant les trois éléments de la nature et de l'eau, eau, feu et terre et frac34, qui est également le thème de notre menu pour O ", continue le chef Le Tohic. "Au sixième étage, nous avons une table de chef intime presque dans la cuisine pour huit personnes et deux salles à manger privées pour des groupes plus importants."

En combinant des œuvres personnalisées de l’artiste Christian Andrade, nous offrirons une expérience gastronomique culinaire et culturelle inimitable, mais ne les confondez pas avec la prétention.

Forbes a rencontré le chef Le Tohic à ce moment passionnant pour parler d'inspiration, de cuisine française accessible et de ce que ONE65 représentait pour lui et pour l'avenir de sa carrière.

Quelle a été l’inspiration pour l’ouverture d’un concept culinaire aussi ambitieux et à grande échelle? Et pourquoi avez-vous décidé de l'ouvrir à San Francisco?

La première fois que je suis venu ici, ce fut le coup de foudre. San Francisco (en plus d'être l'une des plus belles villes que j'ai visitées) possède une énergie et une diversité incroyables. Les gens ici sont très ouverts et apprécient les nouveaux concepts.

Pensez-vous que ONE65 rendra la nourriture française plus accessible aux masses?

ONE65 est un lieu pour tout le monde, à tout moment de la journée et offre des options à tous les niveaux de prix. Vous pouvez dépenser de 5 $ à 500 $ et avoir plus de restaurants tout au long de la journée. Nos différents plans offrent de nombreuses options de repas pour tous les budgets, ce qui rend ONE65 si unique.

Comment allez-vous être pratique à ONE65? Serez-vous dans la cuisine tous les jours?

Oui, je serai présent à tous les niveaux et non seulement je serai dans les coulisses de la cuisine, mais je rencontrerai aussi des invités. Il est important pour moi de parler aux gens pour obtenir leurs commentaires sur nos concepts.

Quels sont les moments caractéristiques du chef qui vous ont conduit à ouvrir ONE65?

J'ai visité de nombreux pays et cultures dans ma vie. Ces réunions ont permis de redéfinir ma perception de la cuisine et de créer mon style personnel. Après avoir travaillé de nombreuses années à Las Vegas pour mon mentor, Jo & e. Robuchon, j'ai décidé qu'il était temps pour moi de commencer un nouveau chapitre. & Nbsp; Les habitants de San Francisco s'intéressent vraiment à la bonne cuisine et aux expériences uniques. Je savais seulement que cette ville serait un bon endroit pour ce projet.

Quelles sont les choses qui vous passionnent le plus dans ce nouveau chapitre de votre carrière?

Je suis enthousiaste et chanceux d’avoir l’occasion de commencer ce nouveau chapitre de ma vie dans une ville aussi dynamique que San Francisco, mais je n’aurais pas pu le faire sans mon extraordinaire et solide équipe ONE65. Nous savons tous que nous avons beaucoup de travail devant nous et nous allons tout donner!

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Chef Claude Le Tohic

ONE65

Il s’agit de l’un des projets de restauration les plus importants et les plus ambitieux que San Francisco ait envisagé depuis un moment. C’est le premier étage – c’est vrai, il n’ya que le premier étage sur six – qui ouvre ses portes au public le jeudi 16 mai. Les étages suivants ouvrant sur 24. Situé au niveau de la rue du 165, rue Farrell, le ONE65 Patisserie and Boutique est l’une des quatre expériences gastronomiques françaises modernes exclusives qui comprendront le ONE65.

Ce concept culinaire unique et unique en son genre vient de l'esprit du chef primé James Beard, étoilé au Guide Michelin, de Claude Le Tohic et de l'équipe d'Alexander's Steakhouse. La vision du chef Le Tohic? Pour célébrer la cuisine française sans prétention, tout en réunissant les produits californiens les plus frais doit offrir une gamme d'options de restauration pour tous les goûts et toutes les préférences, à tout moment de la journée.

L’espace ONE65 de 25 000 pieds carrés est conçu par D-Scheme Studio. Chaque étage a un design complètement distinct avec un éclairage, des décorations et des meubles personnalisés. De plus, chacun offre une atmosphère particulière et une atmosphère unique pour la salle à manger. L'ensemble du bâtiment est interconnecté, ce qui permet aux clients d'explorer chaque concept à leur guise, en fonction de ce qu'ils veulent manger et boire.

"Au premier étage, ONE65 Patisserie and Boutique servira des sucreries sucrées et salées, des sandwichs, des salades fraîches, notre mélange de café et de tablettes de chocolat préparés dans notre salle de chocolat et des glaces artisanales", a déclaré le chef Le Tohic.

La pâtisserie présentera de hauts plafonds et une façade vitrée allant du sol au plafond, ainsi qu'une invitante pâtisserie de 24 mètres de large, où les clients sont invités à savourer et à choisir parmi une variété de produits français et sucrés. fraîchement cuit.

"Le deuxième étage est principalement utilisé pour la cuisine et la préparation avec un petit espace confortable où les clients peuvent manger et regarder nos chocolatiers en action", poursuit-il. Le menu comprendra des chocolats faits maison, des glaces, du pain et un service de barman aux côtés de vins disponibles au verre ou en bouteille.

Le ONE65 Bistro & Grill est situé au troisième étage et sert des plats «de confort» de la Californie / France contemporaine, qui comprennent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que des menus spéciaux pour le brunch du week-end. La cuisine ouverte dessert l’ensemble du bâtiment et offre aux clients un aperçu amusant des coulisses de la cuisson.

Même si vous n'êtes qu'un invité, vous avez le sentiment de faire partie de la cuisine ou de la manière décrite par le chef Le Tohic, "une partie du spectacle". Les invités sont invités à ne faire qu'un avec l'expérience du chef, parlant aux chefs, posant des questions et participant. Les sièges à côté de la cuisine ouverte encouragent davantage le dialogue entre les invités et ceux qui préparent les plats.

"Au quatrième étage se trouve notre bar-salon appelé Elements", explique le chef Le Thoic. "Cet espace propose plusieurs espaces, dont des tables hautes pour les conversations informelles, des kiosques en cuir confortables pour les visites plus longues, une belle cave à vin exposée et une bibliothèque de whisky avec des casiers à alcool pour les clients."

Elements est l'un des rares bars de San Francisco au dernier étage. Offrant une large gamme de cocktails, vins, whiskies et plus encore, cet environnement luxueusement conçu comprend trois aires de repos séparées: de hautes tables de cocktail, des sièges de bar donnant sur la cave exposée et des sièges de bibliothèque de whisky. Pensez: des lumières sombres, une barre de quartz noir et or et des détails en laiton, ainsi que des éléments tels que des sièges confortables et des salons.

"Les cinquième et sixième étages sont consacrés au restaurant raffiné, créé par Claude Le Tohic. Le cinquième étage abrite les arts du célèbre photographe et artiste Christian Andrade représentant les trois éléments de la nature: eau, feu et terre, qui est également le thème de notre menu pour O & # 39; "continue le chef Le Tohic. "Au sixième étage, nous avons une table de chef intime presque dans la cuisine pour huit personnes et deux salles à manger privées pour des groupes plus importants."

En combinant des œuvres personnalisées de l’artiste Christian Andrade, nous offrirons une expérience gastronomique culinaire et culturelle inimitable, mais ne les confondez pas avec la prétention.

Forbes a rencontré le chef Le Tohic à ce moment passionnant pour parler d'inspiration, de cuisine française accessible et de ce que ONE65 représentait pour lui et pour l'avenir de sa carrière.

Quelle a été l’inspiration pour l’ouverture d’un concept culinaire aussi ambitieux et à grande échelle? Et pourquoi avez-vous décidé de l'ouvrir à San Francisco?

La première fois que je suis venu ici, ce fut le coup de foudre. San Francisco (en plus d'être l'une des plus belles villes que j'ai visitées) possède une énergie et une diversité incroyables. Les gens ici sont très ouverts et apprécient les nouveaux concepts.

Pensez-vous que ONE65 rendra la nourriture française plus accessible aux masses?

ONE65 est un lieu pour tout le monde, à tout moment de la journée et offre des options à tous les niveaux de prix. Vous pouvez dépenser de 5 $ à 500 $ et avoir plus de restaurants tout au long de la journée. Nos différents plans offrent de nombreuses options de repas pour tous les budgets, ce qui rend ONE65 si unique.

Comment allez-vous être pratique à ONE65? Serez-vous dans la cuisine tous les jours?

Oui, je serai présent à tous les niveaux et non seulement je serai dans les coulisses de la cuisine, mais je rencontrerai également les invités. Il est important pour moi de parler aux gens pour obtenir leurs commentaires sur nos concepts.

Quels sont les moments caractéristiques du chef qui vous ont conduit à ouvrir ONE65?

J'ai visité de nombreux pays et cultures dans ma vie. Ces réunions ont permis de redéfinir ma perception de la cuisine et de créer mon style personnel. Après avoir travaillé de nombreuses années à Las Vegas pour mon mentor Joël Robuchon, j'ai décidé qu'il était temps pour moi de commencer un nouveau chapitre. Les habitants de San Francisco attachent une grande importance à la bonne cuisine et aux expériences uniques. Je savais seulement que cette ville serait un bon endroit pour ce projet.

Quelles sont les choses qui vous passionnent le plus dans ce nouveau chapitre de votre carrière?

Je suis enthousiaste et chanceux d’avoir l’occasion de commencer ce nouveau chapitre de ma vie dans une ville aussi dynamique que San Francisco, mais je n’aurais pas pu le faire sans mon extraordinaire et solide équipe ONE65. Nous savons tous que nous avons beaucoup de travail devant nous et nous allons tout donner!