Vinistra 2019 – Evénement gastronomique innovant avec les meilleurs vins d'Istrie

La 26ème édition de Vinistra, peut-être le plus important festival viticole croate, propose également une excellente cuisine. Les Istriens sont bien conscients que la morue et le vin sont fantastiques lorsqu'ils sont combinés, et cette combinaison exceptionnelle a été présentée dans une version légèrement plus moderne dans la troisième partie du laboratoire d'Istrie spécialisé dans les charcuteries.

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Les sœurs jumelles Ana et Marija Kovač, chef du Laguna Park Hotel à Poreč, ont découvert une explosion de saveurs dans les plats de morue produits par l'artisan Milena, tandis qu'Ivan Vrdoljak, le jeune sommelier de Plava Laguna, pr soin d'une excellente sélection de vins. L'huile d'olive et l'huile d'olive de la morue ont été associées à du vin mousseux Zigante Chloe Brut, tandis que des anchois marinés avec des pommes, de la menthe et de la morue Picantino ont été combinés avec Malvazija Herak et Smoljan 2018.

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Par la suite, avec le Malvazija Ritorno de Lunika Vina 2017, des sandwichs à la focaccia noire et des légumes marinés à la morue d'Oliveto ont été servis. La morue tartufino avec mousse à l'avocat, chips de pancetta et sol rouge d'Istrie était associée à la seule nymphe d'Irlande Crna de 2015 produite par le maître des vins, Motovun Klaudio Tomaz, et l'événement s'est terminé avec des raviolis crus de betterave rouge. avec de la morue et du pecorino servis avec du Plavac Mali 2015, pas de Dalmatie mais de l'île de Krk, ou plus précisément des caves de Vina Katunar à Vrbnik.

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L'atelier animé par le journaliste et expert en gastronomie Davor Šišović a porté sur la combinaison de plats istriens et de vins. "En Istrie, la tradition est de boire des vins avec des produits de viande assaisonnés à base de porc. Mais lorsque vous buvez une gorgée de vin avec un peu de jambon ou une tranche de saucisse, lorsque vous avalez le La nourriture, le vin et toutes ses saveurs ont pris fin depuis longtemps. C'est pourquoi nous avons collaboré avec le producteur de jambon Jelenic pour préparer du jambon, des saucisses, du "žlomprt" et des tartinades au bacon, que nous avons associés à des cuvées de vins rouges. et Blancs d'Istrie – Mozaik 2015 d'Alfred Cossetto, Caldierosso 2016 de Benvenuti, Moro 2016 de Marino Rossi, Clemente Crni 2015 de Damjanić, Cuvee 2013 de Ritoša et Grimalda Crna de Matošević de 2016. Je pense. Elles ne sont pas suffisamment explorées. que c’est le chemin que devraient suivre les producteurs de jambon et de vin ", a déclaré Šišović.

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Paolo Jelenić a accepté et annoncé la possibilité de produire de tels écarts pour le marché. Pour l'atelier Vins d'Istrie, destiné aux clients étrangers ne parlant pas le croate et ne connaissant pas beaucoup les vins d'Istrie, le sommelier Filip Savić a sélectionné les produits frais Malvasia Coronica et Kozlović, et Malvazija Akacija 2016 de Damjanić et le produit frais Muškat Prelac, le Merlot Festigia 2016 de Vina Laguna, le Teran Barbarossa de 2015 de Tomaz et, enfin, Muškat aux baies séchées, également de Prelac.

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Le deuxième jour, Vinistra a présenté des diplômes pour les vins des étudiants élaborés par des étudiants en vinification à Porec et pour des sommeliers du club des sommeliers croates. Présentant les défis du métier de sommelier, Ines Matić et Filip Božić ont utilisé l’atelier sur les cours de sommelier pour envoyer un message: goûtez les vins, profitez-en au quotidien, car chaque vin est intéressant; aiguisez vos sens et découvrez de nouvelles expériences.

Vous trouverez plus d'informations sur le vin dans la section Style de vie.

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