Wine-bar et restaurant père-fils à ouvrir dans l'espace qui a accueilli Talulah's dans le centre de Sonora;

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Giuseppe Ricapito

L'Union Démocratique

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Gardner Davis a discuté de la sagesse du vin avec son père, Eric, du Ghetto de Lompoc à la table familiale.

Il se souvient d'une leçon que son père lui avait enseignée: le vin devait être goûté, partagé et apprécié entre famille et amis.

"C’est une boisson appréciée par tant de personnes dans le monde. C’est une expérience très ouverte", a déclaré Gardner Davis, 23 ans. "Je savais ce qui est important dans la vie. Le vin a toujours été fait partie de cette ".

Le duo père-fils a élaboré un projet de bar à vin et d’un petit restaurant dans le centre-ville de Sonora, baptisé The Independent Wine Co., qui remplacera le restaurant Talulah, récemment fermé, situé au 13 S. Washington Street.

Eric Davis est le fondateur du Sonora Diamondback Grill et du East Sonora The Standard Pour, et son fils, Gardner Davis, est un récent diplômé en vinification de Cal Poly, San Luis Obispo.

"Le but de la conduite est de savoir à quel point il est unique et merveilleux de travailler avec mon fils sur un sujet qui nous passionne tous les deux", a déclaré Eric Davis, 59 ans. "Notre philosophie est que le vin doit être apprécié à la table avec les amis et la famille, et ne pas être pris trop au sérieux."

Eric Davis décrit Independent Wine Co. comme un bar à vins, un bar à vins et un restaurant proposant de petits plats "avec un point de vue".

"Nous rechercherons vraiment une approche très soignée avec des accords mets et vins", a-t-il déclaré.

Gardner Davis apportera une partie de ses productions viticoles et de ses compétences en matière de dégustation au développement des menus – depuis sa graduation en 2018, il a travaillé comme technicien de cave dans une cave dans la vallée d'Edna – dont il espère qu'il sera accessible aux connaisseurs et aux novices de la même manière.

"Je ne sais pas ce que ça va donner jusqu'à ce que ça commence à arriver, mais je suis impatient de retourner dans la communauté et de voir des gens que je n'ai pas vus depuis un moment et juste être plus établis là-bas", a déclaré Gardner Davis.

Gardner Davis a fréquenté la Jamestown Elementary School et a obtenu son diplôme de la Sonora High School en 2014.

Eric Davis a déclaré que le seul menu serait un tableau installé à l'intérieur du bar, qui sera strictement modifié et mis en rotation avec des vins locaux et internationaux. Il a donné quelques exemples: vins du Vieux Monde, vins blancs du Portugal, vins du Beaujolais, barbares du Piémont en Italie et vins de cabernet de Margaret Valley en Australie.

Eric Davis a confirmé le fait qu'Independent Wine Co. sera différent de Diamondback Grill et de The Standard Pour, car il ne s'agira pas d'un restaurant traditionnel à service complet. De petits plats seront présents dans le menu, en particulier combinés avec les vins présentés.

"Nous aurons la capacité de faire toutes sortes de choses", a déclaré Eric Davis. "L'atmosphère sera extrêmement décontractée et se concentrera sur le plaisir."

Eric Davis a déclaré qu'il n'y avait pas de date d'ouverture pour Independent Wine Co. pour le moment, bien qu'il espère ouvrir ses portes d'ici la fin de l'été ou le début de l'automne. L'entreprise aura des heures limitées et commencera à être ouverte quatre jours par semaine, du mercredi au samedi, a-t-il déclaré. Les heures de fermeture seront probablement autour de 8h00. en semaine et 21h00 le week-end, bien que ses projets puissent évoluer.

Talulah est fermée le 5 mai, après 12 ans, a déclaré la propriétaire, Katharine Payne, à l’Union démocratique en mai.

Eric Davis a déclaré avoir contacté Payne pour la propriété après avoir décidé de fermer.

"J'ai toujours admiré cette propriété. J'ai demandé s'il y avait une sorte d'accord que nous pourrions faire", a déclaré Eric Davis.

Un bail pour le bâtiment par le propriétaire est actuellement en stock.

Eric Davis a déclaré avoir acheté une partie des actifs matériels, mais refusé de révéler un prix.

Il a dit qu'il prévoyait de faire un polissage rapide de l'intérieur, mais pas de réaménagement important.

"Je me souviens toujours que les gens ne viennent pas à vous simplement pour un produit mais pour une expérience", a déclaré Eric Davis. "Nous voulons communiquer avec nos clients de manière chaleureuse, authentique et authentique et offrir une expérience mémorable."

Eric Davis a déclaré que le boom des bars décontractés dans le centre-ville – de la réouverture du Saloon & Market du Servente, au Sonora Tap Room et enfin à la Sonora Brewing Company – a profité à tous les propriétaires en attirant la circulation et en visitant le consommateurs.

"Les personnes intéressées par le vin en tant que fans sont vraiment intéressées par la bière et vice-versa. Ce que notre communauté souhaite ardemment, ce sont les raisons de se réunir et de s'amuser", a-t-il déclaré.

Eric Davis a déclaré avoir débuté dans le secteur de la restauration comme beaucoup d'autres: travailler dans une cuisine.

Il a quitté son poste dans un club de country de l'État de New York et a obtenu en 1982 un diplôme en gestion de la restauration de Cal Poly Pomona.

Il y a environ 30 ans, il a déménagé à Sonora avec son épouse et a ouvert le Diamondback Grill en 1991, où réside actuellement Yoshoku. Le Diamondback Grill était là depuis 15 ans avant de déménager à son emplacement actuel, a déclaré Eric Davis.

Il a ouvert The Standard Pour à Sonora Est en 2010.

Il y a quelques années, Davis a vendu Diamondback Grill et The Standard Pour (tous deux encore gérés par de nouveaux propriétaires) et a ouvert il y a un peu plus d'un an Industrial Food Works, qui propose des cours de cuisine et des dégustations de vin.

Eric Davis a déclaré que Standard Pour LLC (indiqué sur la feuille de modification de propriété avant l'entreprise) conservait son nom lors de la vente du restaurant, mais n'était pas associé au restaurant actuel.


Contactez Giuseppe Ricapito au (209) 588-4526 ou gricapito@uniondemocrat.com . Suivez-le sur Twitter @gsepinsonora.

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