WineInk: Une question de goût

"Le carnet de dégustation de vins" de De Long vous permet de vous concentrer sur les différentes composantes du vin et d'enregistrer vos impressions sur chaque vin que vous consommez.
Photo courtoisie

En vin, rien n'est plus important que le goût. Que vous soyez un amateur occasionnel ou un grand amateur de vin, la seule chose qui compte vraiment pour un verre de vin, c'est que cela vous plaise ou non.

Mais, comme un maître sommelier me l'a dit début avril lors d'une conférence sur l'éducation aux vins italiens, "C’est une différence entre goûter un vin et boire un vin". C'est-à-dire que l'acte de goûter un vin, d'aller même si le processus de prise de notes et d'examen des différentes caractéristiques du vin est une expérience et un exercice nettement différent de celui de jeter bouteille de rosé la veille du printemps ou en sirotant un Bordeaux avec un repas.

La dégustation est plus qu'un exercice intellectuel qui requiert de l'attention et de la concentration dans le but d'apprendre quelque chose sur ce qu'il y a dans le verre. Si vous êtes enclin à passer un peu de temps, dans la rhétorique du jour, à être un peu plus "dans le moment", vous pouvez en apprendre beaucoup sur ce qu'il y a dans votre verre, mais aussi sur le monde plus vaste du vin. Et cela améliorera probablement vos expériences viticoles.

J'ai récemment pris un télésiège avec un jeune artiste qui a essayé de m'expliquer comment il percevait le monde différemment en tant que peintre avant de prendre le pinceau pour la première fois. "Voir ce support peuplier?" Demanda-t-il en montrant les arbres adjacents à notre droite. "J'avais l'habitude de voir la forêt, maintenant je regarde les arbres", a-t-il expliqué. "Je regarde la couleur de l'écorce, la texture du bois. J'essaie de comprendre s'il s'agit d'arbres jeunes ou vieux. Je cherche des défauts ou des marques sur les troncs et j'examine les gemmes pour voir à quel stade du cycle annuel elles peuvent se trouver. J'observe les divers veines et branches et Je pense à la façon dont je pourrais les peindre dans une peinture. Je regarde seulement de plus près que la plupart des gens. "

Tandis qu'il parlait, mon esprit s'est immédiatement tourné vers le processus de dégustation de vin. Comment, en observant la couleur, la netteté du liquide dans le verre et en identifiant les arômes du fruit lorsque vous les inspirez et en prêtant attention à la texture de la langue, vous pouvez vous aider à raconter une histoire de ce vin. Pour peindre une image, si vous voulez.

Vous pensez peut-être que vous avez une connaissance limitée ou un manque d'informations sur le vin, mais vous en savez plus que vous ne le pensez. Si le vin dans le verre est blanc et qu'il y a des bulles, je parie que vous savez que c'est un vin mousseux, et qu'il s'agisse d'un champagne, d'un prosecco ou d'un autre vin mousseux mondial. Si c'est rose, alors vous savez probablement que c'est un rosé et vous pouvez imaginer qu'il est jeune, frais et originaire d'un endroit très ensoleillé comme la Provence. Cette déduction initiale est simple et peut vous aider à comprendre exactement ce que vous buvez.

Vous n'avez pas besoin de savoir ce qu'est la champenoise ou la saignée (techniques de vinification utilisées pour produire respectivement du champagne et du rosé) pour commencer à penser à l'origine de ce vin. Vous devez simplement faire confiance à votre instinct et à la connaissance du monde que vous avez déjà.

Inversement, si vous avez un verre de vin rouge, vous pouvez pratiquement éliminer tout raisin blanc – chardonnay, sauvignon blanc ou riesling, par exemple – lorsque vous voyez le vin. Maintenant, vous pouvez commencer le processus pour déterminer ce que peut être le raisin et où ce vin rouge pourrait être né. Sombre et encre? Peut-être un cabernet sauvignon ou une syrah. Pouvez-vous regarder à travers? Gardez votre pouce derrière le liquide et voyez si vous pouvez voir votre doigt. Si c'est le cas, il est probable qu'il s'agisse d'un vin plus léger. Peut-être un pinot nero ou un sangiovese. Peut-être est-il venu de Bourgogne. Ou en Toscane. Ou dans l'Oregon.

Mettre votre nez dans un verre peut offrir plus d'indices. Et en buvant une gorgée, en le secouant dans la bouche ou en respirant de l'air après l'avoir avalé, vous pouvez savoir si le vin a des tanins ou quel est le niveau d'alcool. Votre bouche est-elle un peu fatiguée et sèche? Ce sont les tanins. Est-ce que ta langue brûle? C'est la teneur en alcool élevée.

Il n'est pas difficile de faire attention à votre vin pendant que vous le goûtez. Et si vous le faites, non seulement vous allez devenir un buveur de vin plus éduqué, mais vous apprécierez probablement votre vin encore plus qu'aujourd'hui.

Essayez de peindre une image de temps en temps.